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Végétarien, Italie

Pizza à la parmigiana et salade

La pizza à la parmigiana est une pizza garnie d'aubergines dorées à la poêle, de coulis de tomate, de mozzarella et de parmesan, servie avec une salade verte. Elle se prépare pour 4 personnes en 60 minutes, pour un niveau moyen et environ 2,80 € par personne. La réussite tient à des aubergines bien dégorgées et dorées sans excès d'huile.

Ce soir, pizza façon parmigiana, aubergines dorées, tomate, mozzarella et parmesan, tout le plat napolitain sur une pâte.

Pizza à la parmigiana et salade
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

C'est tout le caractère de la parmigiana napolitaine posé sur une pâte à pizza. Les aubergines fondantes, la tomate qui parfume la pâte, la mozzarella qui file et le parmesan qui apporte du salé, c'est un plat généreux où chaque ingrédient garde sa texture. On sent l'aubergine, pas une purée noyée dans le fromage.

C'est une pizza qui demande un peu d'organisation, le temps de faire dorer les aubergines à la poêle, mais rien de compliqué. Parfaite pour un dimanche soir tranquille ou pour recevoir des amis autour d'une pizza qui change des classiques, elle plaît aussi aux enfants grâce à la mozzarella fondue et au goût doux de l'aubergine cuite.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâtes à pizza prêtes à dérouler 2
  • Mozzarella 250 g
  • Parmesan râpé 50 g

Fruits et légumes

  • Aubergines 2
  • Basilic 8 feuilles
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Coulis de tomatesouvent au placard 300 g
  • Huile pour frituresouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines en rondelles de 5 mm, sale-les et laisse-les dégorger sur un papier absorbant. 15 min

    Essuie-les bien avant de les cuire, l'eau fait éclabousser l'huile.

  2. Fais dorer les rondelles dans l'huile chaude, 2 minutes par face, et pose-les sur du papier absorbant. 8 min

    Ne remplis pas la poêle, les aubergines se touchent et s'amollissent au lieu de dorer.

  3. Préchauffe le four à 240 °C avec une plaque et étale le coulis salé sur les pâtes déroulées.

    Ajoute un peu de basilic dans le coulis pour parfumer d'emblée.

  4. Garnis d'aubergines, de mozzarella en morceaux et de parmesan, puis enfourne. 12 min

    Pose les rondelles en chevauchement, comme des tuiles, tout le fond est couvert.

  5. Prépare la salade avec l'huile d'olive, le sel et le poivre, et sers-la avec les pizzas tranchées.

    Parsème de basilic frais en sortant du four, il garde son parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les rondelles d'aubergine toutes à la même épaisseur, 5 mm, pour qu'elles dorent en même temps sans que certaines restent crues.
  • Égoutte bien la mozzarella avant de la répartir sur la pizza, sinon elle rend de l'eau à la cuisson et détrempe la pâte.
  • Utilise une plaque déjà chaude pour enfourner la pizza, le dessous cuit plus vite et devient croustillant.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par du pecorino pour un goût plus marqué et plus salé.
  • Ajoute des dés de mozzarella de bufflonne à la place de la mozzarella classique pour une texture plus crémeuse.
  • Pour les enfants, coupe les aubergines plus petites et mélange les au coulis avant de garnir, elles passent mieux.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette, déjà prévue dans la recette
  • Eau pétillante citronnée
  • Un filet d'huile d'olive au moment de servir

Conservation

La pizza se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-la au four à 180 °C une dizaine de minutes pour qu'elle reste croustillante. Elle ne se congèle pas bien à cause des aubergines qui deviennent molles.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les aubergines à l'avance ?

Oui, tu peux les faire dorer la veille et les garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il suffit de les sortir à température ambiante avant de garnir la pizza.

Peut on remplacer la pâte à pizza prête à dérouler ?

Tu peux utiliser une pâte maison si tu en as l'habitude, en gardant la même quantité de garniture pour deux pizzas. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon l'épaisseur.

Faut il absolument faire frire les aubergines ?

Non, tu peux les faire dorer au four avec un peu d'huile d'olive si tu préfères éviter la friture. Elles seront un peu moins fondantes mais garderont bon goût.

Comment éviter que la pizza soit détrempée ?

Essuie bien les aubergines après le dégorgement et égoutte la mozzarella avant de garnir. Un coulis pas trop liquide et une plaque bien chaude aident aussi.

Combien de temps faut-il pour préparer une pizza à la parmigiana avec une salade ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une pizza à la parmigiana avec une salade ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pizza à la parmigiana avec une salade ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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