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Végétarien, Italie

Focaccia aux tomates cerises et olives

La focaccia aux tomates cerises et olives est un pain plat italien garni, servi pour 4 personnes avec une salade composée. Elle demande 1h15 au total pour un niveau moyen, à 1,70 € par personne. Sa réussite tient à une pâte bien hydratée et à des trous profonds qui retiennent l'huile d'olive.

Une focaccia bien moelleuse, piquée de tomates cerises et d'olives, avec une grande salade composée.

Focaccia aux tomates cerises et olives
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

La focaccia sort du four gonflée, dorée sur le dessus, moelleuse à l'intérieur avec une mie alvéolée qui garde toute l'huile d'olive. Les tomates cerises fondent légèrement à la cuisson et libèrent leur jus sucré, les olives noires apportent leur côté salé et un peu amer qui équilibre le tout. Chaque bouchée alterne le croustillant du dessous et le moelleux de la mie.

C'est un plat pour un dimanche tranquille, quand tu as le temps de laisser lever la pâte sans courir. Les enfants aiment la piocher à la main, tiède, directement sur la plaque. Elle fonctionne aussi pour des invités en apéritif dînatoire, coupée en parts, posée au milieu de la table avec la salade à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farine de blé T55souvent au placard 500 g
  • Levure boulangère sèchesouvent au placard 7 g
  • Eau tièdesouvent au placard 35 cl
  • Olives noires dénoyautées 80 g
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Tomates cerises 300 g
  • Salade verte 1
  • Concombre 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, la levure, 2 cuillères d'huile, le sel et l'eau tiède, puis pétris 8 minutes. 8 min

    La pâte est assez humide, c'est normal, ne rajoute pas trop de farine.

  2. Couvre et laisse lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. 45 min

    Un four éteint avec la lumière allumée est un bon endroit pour lever.

  3. Étale la pâte dans un plat huilé, fais des trous avec les doigts et arrose d'huile. 5 min

    Étale-la en tirant doucement, elle revient un peu.

  4. Enfonce les tomates cerises coupées en deux et les olives dans la pâte, parsème d'origan et de fleur de sel. 3 min

    Enfonce-les bien, elles ne roulent pas à la cuisson.

  5. Enfourne à 220 °C jusqu'à ce que la focaccia soit dorée. Sers avec la salade assaisonnée. 20 min

    Sors-la du plat tout de suite pour qu'elle ne ramollisse pas dessous.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise de l'eau vraiment tiède, ni chaude ni froide, pour activer la levure sans la tuer.
  • Laisse lever la pâte à l'abri des courants d'air, dans un endroit stable autour de 25 degrés, pour qu'elle double bien de volume.
  • Arrose généreusement d'huile d'olive avant d'enfourner, c'est elle qui donne le côté doré et croustillant en dessous.

Les variantes

  • Remplace les olives noires par des olives vertes pour un goût plus vif et moins fondant.
  • Ajoute des rondelles de mozzarella sur la pâte avant la cuisson pour une version plus gourmande.
  • Pour les enfants, retire les olives et coupe les tomates cerises en quatre pour des bouchées plus petites et plus faciles à manger.

Avec quoi le servir

  • Une salade composée bien vinaigrée
  • Une burrata fraîche à partager
  • Une limonade maison bien citronnée

Conservation

La focaccia se garde 2 jours à température ambiante dans un torchon propre ou une boîte fermée. Elle se congèle bien une fois refroidie, tranchée ou entière. Réchauffe-la quelques minutes au four pour retrouver un dessous croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur toute la nuit. Sors-la une heure avant de l'étaler pour qu'elle revienne à température ambiante.

Quelle farine utiliser si je n'ai pas de T55 ?

Une farine T45 fonctionne aussi bien et donne une mie légèrement plus fine. Évite les farines complètes qui changent beaucoup la texture de la focaccia.

Pourquoi faut-il bien enfoncer les tomates et les olives dans la pâte ?

Si elles restent juste posées, elles roulent et se détachent pendant la cuisson. En les enfonçant, elles restent en place et fondent légèrement dans la pâte.

Peut-on faire cette focaccia sans levure sèche ?

Tu peux utiliser de la levure fraîche de boulanger à la place, en doublant environ la quantité. L'eau tiède et le temps de pousse restent les mêmes.

Combien de temps faut-il pour préparer une focaccia aux tomates cerises et aux olives avec une salade ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une focaccia aux tomates cerises et aux olives avec une salade ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une focaccia aux tomates cerises et aux olives avec une salade ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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