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Viande, Amériques

Pastel de choclo

Le pastel de choclo est un gratin chilien de viande hachée et de poulet effiloché, recouvert d'une purée de maïs sucrée, pour 4 personnes, en 90 minutes, de difficulté moyenne, pour 3,40 € par personne. Sa réussite tient à la cuisson longue des oignons dans la farce et à une crème de maïs bien épaissie qui forme une croûte dorée au four.

Ce soir, un grand classique chilien d'été, le pastel de choclo, un gratin de viande sous une purée de maïs dorée et sucrée.

Pastel de choclo
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous sa croûte dorée, le pastel de choclo cache une farce de bœuf et de poulet parfumée au cumin, avec des œufs durs et des olives noires qui ponctuent chaque cuillère. La purée de maïs apporte une douceur qui tranche avec le salé de la viande, un contraste qui fait tout le charme de ce plat chilien.

C'est un plat d'été et de début d'automne, quand le maïs doux donne le meilleur de lui même. Prévois ce pastel de choclo pour un dimanche en famille ou un repas entre amis, les enfants aiment sa texture fondante et sa croûte sucrée, et il se prépare largement à l'avance pour un soir plus tranquille.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Maïs doux en conservesouvent au placard 800 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Olives noiressouvent au placard 12
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Basilic 1 brins
  • Oignons 3

Crèmerie

  • Lait 15 cl
  • Beurre 40 g
  • Œufs durs 2

Boucherie

  • Bœuf haché 400 g
  • Blanc de poulet 1

Allergènes Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais pocher le blanc de poulet dans l'eau salée, puis effiloche-le. 12 min

    Garde le bouillon, il humidifiera la farce.

  2. Fais revenir les oignons hachés dans l'huile, ajoute le bœuf, le cumin, le sel et le poivre, puis le poulet effiloché. 15 min

    Les oignons doivent cuire longtemps, ils sont l'âme du pino chilien.

  3. Mixe le maïs égoutté avec le basilic, le lait et le beurre, puis fais épaissir à feu doux en remuant. 10 min

    Remue sans arrêt, la crème de maïs accroche très vite.

  4. Étale la farce dans un plat, ajoute les œufs durs en rondelles et les olives, puis recouvre de crème de maïs.

    Lisse bien le dessus à la spatule pour une croûte régulière.

  5. Saupoudre de sucre et enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré. 25 min

    Passe-le sous le gril pour les dernières minutes si tu veux une belle croûte.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le maïs avant de le mixer, sinon la crème reste trop liquide et met plus de temps à épaissir.
  • Laisse reposer la farce de viande quelques minutes avant de la répartir dans le plat, les saveurs se concentrent mieux.
  • Utilise un plat large et peu profond plutôt qu'un plat haut, la croûte de maïs dore plus uniformément.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par du poulet haché pour une version tout volaille, plus douce en goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles cuites et des poivrons revenus, le cumin fait toujours son effet.
  • Pour les enfants pressés, prépare des portions individuelles en ramequins, elles cuisent plus vite et chacun a sa propre croûte dorée.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates fraîches
  • Un verre de jus de raisin frais
  • Une salade d'avocat citronnée

Conservation

Le pastel de choclo se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat fermé. Il se congèle bien une fois refroidi, en portions individuelles. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes pour que la croûte de maïs retrouve son croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du maïs frais au lieu du maïs en conserve ?

Oui, le maïs frais égrené donne même une crème plus parfumée. Fais le cuire quelques minutes à l'eau bouillante avant de le mixer avec le lait et le beurre.

Peut-on préparer le pastel de choclo à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le plat la veille et le garder au réfrigérateur sans l'enfourner. Ajoute le sucre au dernier moment, juste avant la cuisson, pour une croûte bien caramélisée.

Pourquoi ajoute t on du sucre sur le dessus avant la cuisson ?

Le sucre caramélise au contact de la chaleur et forme la croûte dorée typique de ce plat chilien. Une seule cuillère à soupe suffit pour tout le plat.

Le pastel de choclo est il adapté aux enfants ?

Oui, sa texture fondante et le goût sucré du maïs plaisent généralement beaucoup aux enfants. Tu peux retirer les olives de leurs portions si elles ne font pas l'unanimité.

Combien de temps faut-il pour préparer un pastel de choclo ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un pastel de choclo ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pastel de choclo ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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