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Fleisch, Amerika

Pastel de Choclo (chilenischer Maisauflauf mit Hackfleisch)

Pastel de Choclo ist ein chilenischer Auflauf aus Rinderhack und zerzupftem Hähnchen unter einer süßen Maispüreehaube, für 4 Personen, in 90 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 3,40 € pro Person. Entscheidend sind die lange Schmorzeit der Zwiebeln in der Füllung und eine gut angedickte Maiscreme, die im Ofen eine goldene Kruste bildet.

Heute Abend gibt es einen großen chilenischen Sommerklassiker, Pastel de Choclo, einen Fleischauflauf unter einer goldenen, süßen Maiskruste.

Pastel de Choclo (chilenischer Maisauflauf mit Hackfleisch)
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der goldenen Kruste verbirgt sich eine Füllung aus Rinderhack und Hähnchen, mit Kreuzkümmel gewürzt, mit hartgekochten Eiern und schwarzen Oliven in jedem Löffel. Die Maishaube bringt eine Süße, die mit dem herzhaften Fleisch spielt, und genau dieser Kontrast macht den Reiz dieses chilenischen Gerichts aus.

Es ist ein Gericht für den Sommer und frühen Herbst, wenn der Zuckermais am besten schmeckt. Mach diesen Pastel de Choclo für einen Sonntag mit der Familie oder einen Abend mit Freunden, Kinder lieben die weiche Textur und die süße Kruste, und er lässt sich gut vorbereiten für einen ruhigeren Wochentag.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Zuckermais aus der Dosemeist im Vorratsschrank 800 g
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Schwarze Olivenmeist im Vorratsschrank 12
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Basilikum 1 Zweige
  • Zwiebeln 3

Molkereiprodukte

  • Milch 15 cl
  • Butter 40 g
  • Hartgekochte Eier 2

Fleischerei

  • Rinderhack 400 g
  • Hähnchenbrust 1

Allergene Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Pochier die Hähnchenbrust in Salzwasser und zupf sie anschließend klein. 12 min

    Heb die Brühe auf, sie befeuchtet später die Füllung.

  2. Brate die gehackten Zwiebeln im Öl an, gib das Rinderhack, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazu, dann das zerzupfte Hähnchen. 15 min

    Die Zwiebeln brauchen eine lange Garzeit, sie sind die Seele dieser chilenischen Füllung.

  3. Püriere den abgetropften Mais mit dem Basilikum, der Milch und der Butter, dann bei schwacher Hitze unter Rühren andicken lassen. 10 min

    Rühr ständig weiter, die Maiscreme setzt sehr schnell an.

  4. Verteile die Füllung in einer Auflaufform, gib die in Scheiben geschnittenen Eier und die Oliven dazu und bedecke alles mit der Maiscreme.

    Streich die Oberfläche mit einem Spatel glatt für eine gleichmäßige Kruste.

  5. Bestreu alles mit Zucker und back bei 200 °C, bis die Oberfläche goldbraun ist. 25 min

    Schalte für die letzten Minuten den Grill zu, wenn du eine kräftigere Kruste magst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Mais gut abtropfen, bevor du ihn pürierst, sonst bleibt die Creme zu flüssig und braucht länger zum Andicken.
  • Lass die Hackfleischfüllung ein paar Minuten ruhen, bevor du sie in die Form gibst, so verbinden sich die Aromen besser.
  • Nimm eine breite, flache Auflaufform statt einer tiefen, so bräunt die Maiskruste gleichmäßiger.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Hähnchenhack für eine milde, reine Geflügelvariante.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch gekochte Linsen und angebratene Paprika, der Kreuzkümmel wirkt trotzdem.
  • Für eine schnelle, kinderfreundliche Version backst du einzelne Portionen in Förmchen, sie garen schneller und jeder bekommt seine eigene goldene Kruste.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frischer Tomatensalat
  • Ein Glas frischer Traubensaft
  • Ein Avocadosalat mit Zitrone

Aufbewahrung

Pastel de Choclo hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Form. Abgekühlt lässt er sich gut portionsweise einfrieren. Wärme ihn im Ofen statt in der Mikrowelle auf, damit die Maiskruste wieder knusprig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man frischen Mais statt Mais aus der Dose verwenden?

Ja, frische Maiskörner ergeben sogar eine aromatischere Creme. Koch sie kurz in Wasser, bevor du sie mit Milch und Butter pürierst.

Kann man Pastel de Choclo im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Auflauf am Vortag zusammensetzen und ungebacken im Kühlschrank aufbewahren. Gib den Zucker erst kurz vor dem Backen darauf, damit die Kruste richtig karamellisiert.

Warum streut man vor dem Backen Zucker darüber?

Der Zucker karamellisiert durch die Hitze und bildet die typische goldene Kruste dieses chilenischen Gerichts. Ein Esslöffel reicht für den ganzen Auflauf.

Ist Pastel de Choclo etwas für Kinder?

Ja, die weiche Textur und der süße Mais kommen bei Kindern meist gut an. Du kannst die Oliven bei ihren Portionen einfach weglassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pastel de Choclo?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pastel de Choclo?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pastel de Choclo?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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