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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Rumpsteak mit Café de Paris Butter und Bratkartoffeln

Rumpsteak mit Café de Paris Butter ist ein gegrilltes Rindersteak mit einer zitronigen Petersilienbutter, serviert mit Bratkartoffeln. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 40 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 4,30 € pro Person. Entscheidend ist eine sehr heiße Pfanne zum Anbraten des Fleisches und vorgegarte, gut abgetrocknete Kartoffeln, damit sie goldbraun werden statt anzukleben.

Ein gegrilltes Rumpsteak mit einer zitronigen Kräuterbutter, die langsam schmilzt, dazu goldene Bratkartoffeln.

Rumpsteak mit Café de Paris Butter und Bratkartoffeln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,30 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling, Sommer

Das scharf angebratene Rumpsteak bleibt im Kern zart und saftig, obenauf schmilzt eine Kräuterbutter zu einer kleinen zitronigen Sauce direkt auf dem Teller. Die Bratkartoffeln bringen die Knusprigkeit, die einen schönen Kontrast zum zarten Fleisch bildet, eine einfache Kombination, die nur gute Grundzutaten und etwas Sorgfalt braucht.

Das ist das richtige Gericht für einen Abend, an dem es etwas Besonderes sein darf, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, oder für ein sonntägliches Familienessen, wenn die Kinder alt genug für rotes Fleisch sind. Die Butter lässt sich im Voraus zubereiten, sodass beim Essen nur noch das Fleisch die volle Aufmerksamkeit braucht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rumpsteak 700 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g
  • Petersilie 1 Bund
  • Zitrone 1
  • Knoblauch 1 Zehe

Molkereiprodukte

  • Butter 120 g

Vorratskammer

  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Nimm die Butter aus dem Kühlschrank, verknete sie mit der gehackten Petersilie, einem Schuss Zitronensaft, Salz und Pfeffer, rolle sie dann in Frischhaltefolie und stelle sie wieder kalt.

    Gib auch die Zitronenschale dazu, sie bringt viel mehr Aroma als der Saft allein.

  2. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Würfel, gare sie halb in Salzwasser und lass sie gut abtropfen. 8 min

    Das Vorkochen in Wasser sorgt für einen weichen Kern und eine wirklich knusprige Kruste.

  3. Brate die Kartoffeln in heißem Öl, ohne sie zu oft zu wenden, zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch. 15 min

    Trockne sie vorher mit einem Tuch ab, Feuchtigkeit verhindert eine schöne Bräunung.

  4. Brate das Rumpsteak in einer sehr heißen Pfanne je nach gewünschtem Gargrad einige Minuten von jeder Seite an. 8 min

    Salze erst zum Schluss, kurz bevor du das Fleisch aus der Pfanne nimmst.

  5. Lass das Fleisch ruhen, schneide es in Scheiben und lege auf jede Portion eine Scheibe Café de Paris Butter. 3 min

    Die Wärme des Fleisches schmilzt die Butter zu einer sofortigen Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm das Rumpsteak mindestens 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, kaltes Fleisch brät schlecht an und wird im Kern zäh.
  • Verwende für das Fleisch eine Gusseisenpfanne oder eine Pfanne mit dickem Boden, sie speichert die Hitze besser und gibt eine kräftigere Kruste.
  • Lass das Fleisch etwa 2 Minuten pro Zentimeter Dicke ruhen, bevor du es aufschneidest, so verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßiger.

Die Varianten

  • Ersetze das Rumpsteak durch Bavette oder Rinderfilet, beide eignen sich genauso gut zum scharfen Anbraten.
  • Für eine vegetarische Variante legst du die gleiche Kräuterbutter auf einen gegrillten Portobello Pilz.
  • Für Kinder schneidest du das gegarte Fleisch in dünne Streifen und lässt den Knoblauch bei den Kartoffeln weg für einen milderen Geschmack.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Gedünstete grüne Bohnen
  • Ein Glas Traubensaft

Aufbewahrung

Gegartes Fleisch hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert beim Aufwärmen aber etwas an Zartheit. Die Café de Paris Butter lässt sich als Rolle gut einen Monat einfrieren, einfach bei Bedarf eine Scheibe abschneiden. Erwärme die Kartoffeln in der Pfanne, damit sie wieder knusprig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Kräuterbutter im Voraus zubereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert. Rolle sie in Frischhaltefolie und bewahre sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf, oder länger im Gefrierfach.

Welcher Gargrad passt am besten zum Rumpsteak?

Rumpsteak bleibt medium rare bis medium besonders zart. Brate es für medium rare etwa 3 Minuten pro Seite, für medium etwas länger.

Warum werden die Kartoffeln vor dem Braten vorgekocht?

Das Vorkochen macht das Innere weich, bevor sie in die Pfanne kommen, so entsteht eine goldene Kruste ohne harten Kern. Gut abtropfen und trocknen ist danach wichtig für die Bräunung.

Kann man die Petersilie in der Kräuterbutter ersetzen?

Schnittlauch oder Estragon passen ebenso gut und bringen trotzdem Frische. Getrocknete Kräuter solltest du vermeiden, ihnen fehlt die nötige Frische für diese Butter.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rumpsteak mit Café de Paris Butter und Bratkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rumpsteak mit Café de Paris Butter und Bratkartoffeln?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rumpsteak mit Café de Paris Butter und Bratkartoffeln?

Etwa 4,30 € pro Portion, also 17,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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