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Fleisch, Hektische Abende

Rindergulasch mit Karotten und Dampfkartoffeln

Rindergulasch mit Karotten und Dampfkartoffeln ist ein französisches Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 165 Minuten, als einfach eingestuft, für 3,00 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist ein langes, sehr sanftes Schmoren, das das Rindfleisch weich macht und den Geschmack der Sauce konzentriert. Die Dampfkartoffeln, mit Schale gegart, nehmen die Sauce auf, ohne sie zu überdecken.

Heute Abend oder am Wochenende, ein Rindergulasch mit Karotten, das sanft schmort, zart wird, zergeht und am nächsten Tag aufgewärmt noch besser schmeckt, mit Dampfkartoffeln.

Rindergulasch mit Karotten und Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
2 h 45
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
490 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bei diesem Rindergulasch zerfällt das Fleisch fast von selbst unter der Gabel, und die braune Sauce umhüllt die Kartoffeln ganz ohne Aufwand. Das Rindfleisch, lange bei sehr niedriger Hitze geschmort, wird butterzart, während die Karotten etwas Biss behalten, weil sie erst in der zweiten Hälfte der Garzeit dazukommen. Weißwein und Tomatenmark geben der Sauce eine dezente Tiefe, ohne den Geschmack des Fleisches zu überdecken.

Es ist ein Gericht für entspannte Sonntage, wenn der Topf vor sich hin schmoren kann, während du etwas anderes erledigst, und für Wochentage, wenn du es am Vortag zubereitet hast. Kinder mögen es wegen des zarten Fleischs und der einfachen Dampfkartoffeln. Mon Chou empfiehlt, es im Voraus zuzubereiten, die Sauce wird dicker und der Geschmack mit jedem Tag besser.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rindfleisch aus der Schulter oder Hochrippe 1 kg

Obst und Gemüse

  • Karotten 8
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Thymian 4 Zweige
  • Festkochende Kartoffeln 800 g

Vorratskammer

  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2 Blätter
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in grobe Würfel, salze und pfeffere, und brate es portionsweise im Öl an. 12 min

    Brate ohne den Topf zu überladen, so brät das Fleisch an statt zu kochen.

  2. Gib die geschnittenen Zwiebeln, den Knoblauch und das Tomatenmark dazu, lass sie karamellisieren, und lösche dann mit dem Weißwein ab. 8 min

    Lass das Tomatenmark eine Minute mitbraten, so verliert es seine Säure.

  3. Gieße die Brühe an, gib Thymian und Lorbeer dazu, und lass alles zugedeckt bei sehr niedriger Hitze schmoren. 1 h 30

    Die Flüssigkeit sollte nur ganz leicht köcheln, so bleibt das Fleisch zart.

  4. Gib die in Stücke geschnittenen Karotten dazu und schmore weiter. 40 min

    Gib die Karotten erst in der zweiten Hälfte der Garzeit dazu, so bleiben sie fest.

  5. Gare die Kartoffeln im Dampf, und serviere sie zusammen mit dem Rindfleisch und seiner Sauce. 20 min

    Lass die Schale dran, sie schützt die Kartoffeln beim Garen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein Schmorstück mit etwas Fett, wie Schulter oder Hochrippe, es wird nach zwei Stunden Garzeit saftiger als ein mageres Stück.
  • Prüfe das Fleisch mit der Gabel, bevor du die Karotten dazugibst, es sollte sich bereits unter leichtem Druck lösen.
  • Lass den Deckel während der gesamten Schmorzeit drauf und erhöhe nie die Hitze, ein zu starkes Kochen macht das Fleisch zäh statt zart.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch zusätzliche Brühe, wenn du lieber ohne Alkohol kochst, der Geschmack bleibt gut, auch wenn die Sauce etwas weniger aromatisch wird.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch große Stücke Champignons und Pastinaken und verkürzt die Schmorzeit auf 30 Minuten.
  • Für einen schnelleren Wochentag benutzt du einen Schnellkochtopf, die Schmorzeit sinkt dann auf etwa 35 Minuten statt 90.

Womit du es servieren kannst

  • Bauernbrot zum Tunken
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Das Rindergulasch hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich problemlos bis zu 3 Monate einfrieren. Erwärme es sanft im Topf bei niedriger Hitze und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Rindergulasch am Vortag vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Die Sauce wird beim Abkühlen dicker und das Fleisch nimmt über Nacht mehr Aroma von Thymian und Lorbeer auf.

Welches Fleischstück eignet sich, wenn man keine Schulter hat?

Hochrippe funktioniert genauso gut, sie hält sich bei langem Schmoren ähnlich fest. Vermeide magere Stücke wie Filet, die nach zwei Stunden Garzeit austrocknen würden.

Kann man die Dampfkartoffeln durch Kartoffelpüree ersetzen?

Ja, selbstgemachtes Kartoffelpüree nimmt die Sauce des Gulaschs sehr gut auf. Rechne dafür etwas mehr Zubereitungszeit ein als bei Dampfkartoffeln.

Lässt sich das Rindergulasch gut einfrieren?

Ja, es verträgt das Einfrieren bis zu 3 Monate sehr gut. Friere das Fleisch mit der Sauce am besten getrennt von den Kartoffeln ein, die sich weniger gut einfrieren lassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rindergulasch mit Karotten und Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h 45, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rindergulasch mit Karotten und Dampfkartoffeln?

Etwa 490 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rindergulasch mit Karotten und Dampfkartoffeln?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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