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Fisch, Hektische Abende

Lachs Parmentier mit Salat

Lachs Parmentier ist ein Auflauf aus Kartoffelpüree über pochiertem Lachs und Spinat, für 4 Personen, fertig in 55 Minuten und als einfach eingestuft. Er kostet 3,40 € pro Person. Entscheidend ist, den Lachs sanft in Milch zu pochieren und das Püree mit der Kartoffelpresse locker zu halten.

Heute Abend gibt es Lachs Parmentier, goldenes Kartoffelpüree auf einem Bett aus Lachs und Spinat, dazu ein grüner Salat.

Lachs Parmentier mit Salat
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer goldenen, mit der Gabel gerillten Pürееschicht bleibt der zerpflückte Lachs zart und der Spinat sorgt dafür, dass das Gericht nicht zu schwer wirkt. Geriebener Gruyère schmilzt zu einer dünnen Kruste, die unter der Gabel knackt, während der sanft pochierte Fisch seine Zartheit behält. Es ist ein Gericht zum Wohlfühlen, ohne zu beschweren, genau richtig, wenn es draußen kälter wird.

Das ist ein Rezept für einen Wochentag, wenn die ganze Familie satt werden soll, ohne dass du den Abend in der Küche verbringst. Kinder bekommen ein vertrautes Püree mit mildem Fisch ohne Gräten und Haut, während die Erwachsenen das Gleichgewicht zwischen dem Auflauf und dem knackigen grünen Salat dazu schätzen. Du kannst ihn auch vorbereiten und erst kurz vor dem Essen in den Ofen schieben.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Lachsfilets 500 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Frischer Spinat 300 g
  • Schalotten 2
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Milch 25 cl
  • Butter 50 g
  • Geriebener Gruyère 60 g

Vorratskammer

  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln, koche sie in Salzwasser und zerstampfe sie mit der heißen Milch, der Butter und der Muskatnuss. 25 min

    Benutze eine Kartoffelpresse statt eines Mixers, so bleibt das Püree locker und wird nicht zäh.

  2. Pochiere den Lachs bei niedriger Hitze in der Milch und zerpflücke ihn dann mit einer Gabel, dabei Haut und Gräten entfernen. 8 min

    Schalte die Hitze aus, sobald das Fleisch blassrosa wird, es gart im Ofen fertig.

  3. Dünste den Spinat mit den Schalotten in einer Pfanne, bis die Flüssigkeit verdampft ist, salze und pfeffere. 5 min

    Drücke den Spinat in einem Sieb aus, überschüssiges Wasser würde den Auflauf durchweichen.

  4. Verteile den Spinat und dann den Lachs in einer Auflaufform, bedecke mit dem Püree und bestreue mit Gruyère.

    Ziehe mit einer Gabel Rillen in das Püree, sie werden goldbraun und knusprig.

  5. Backe bei 200 °C, bis die Oberfläche goldbraun ist, und serviere mit dem angemachten Salat. 20 min

    Lass den Auflauf fünf Minuten ruhen, bevor du ihn servierst, so lassen sich die Portionen sauber schneiden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Spinat gut abtropfen, bevor du ihn in die Form gibst, zu viel Wasser macht das Püree weich und verhindert, dass die Oberfläche richtig bräunt.
  • Wähle mehligkochende Kartoffeln, sie nehmen die Milch besser auf und ergeben ein cremigeres Püree.
  • Verteile den zerpflückten Lachs gleichmäßig statt in großen Stücken, so bekommt jede Portion etwas Fisch ab.

Die Varianten

  • Ersetze den Lachs durch Kabeljau oder Forelle, das Pochieren in Milch funktioniert genauso.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Lachs durch gekochte rote Linsen oder zerdrückte Kichererbsen, der Auflauf behält seine Textur.
  • Für eine schnellere, kinderfreundliche Version mixe den Spinat leicht unter das Püree, statt ihn separat zu schichten.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette, bereits enthalten
  • Ein Spritzer Zitrone über den Lachs
  • Ein kaltes Sprudelwasser

Aufbewahrung

Der Auflauf hält sich 2 bis 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank. Er lässt sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, in einer luftdichten Box, bis zu 2 Monate. Erwärme ihn im Ofen statt in der Mikrowelle, damit die Oberfläche knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man geräucherten Lachs statt Lachsfilets verwenden?

Ja, dann musst du ihn nicht pochieren, sondern verteilst den zerpflückten Räucherlachs direkt auf dem Spinat. Er bringt einen salzigeren, rauchigeren Geschmack mit, reduziere dafür das zusätzliche Salz.

Kann man Lachs Parmentier im Voraus zubereiten?

Ja, schichte den Auflauf bis zum Gruyère, decke ihn ab und bewahre ihn einige Stunden im Kühlschrank auf. Nimm ihn etwa zwanzig Minuten vor dem Backen heraus, damit die Mitte nicht zu kalt bleibt.

Wie verhindert man, dass das Püree zu flüssig wird?

Lass die Kartoffeln nach dem Kochen gut abtropfen und gib die Milch nach und nach dazu, während du die Konsistenz prüfst. Ein etwas festeres Püree hält dem Gewicht von Gruyère und Ofenhitze besser stand.

Kann man gefrorenen statt frischen Spinat verwenden?

Ja, taue ihn auf und drücke ihn kräftig aus, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen, bevor du ihn mit den Schalotten anbrätst. Das Ergebnis ist genauso gut, bei etwas weniger Vorbereitung.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lachs Parmentier mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lachs Parmentier mit grünem Salat?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lachs Parmentier mit grünem Salat?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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