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Fleisch, Hektische Abende

Kalter Schweinebraten mit Kartoffelsalat nach Art der Bistros

Kalter Schweinebraten mit Senf-Kartoffelsalat ist ein Gericht für 4 Personen, fertig in 30 Minuten, sehr einfach zuzubereiten, für etwa 2,20 € pro Person. Der Trick ist, die warmen Kartoffeln zuerst mit Essig und heißer Brühe zu beträufeln, bevor das Öl dazukommt, damit sie die Würze vollständig aufnehmen.

Heute Abend bleibt der Ofen aus, wir servieren den Schweinebraten von gestern in dünnen Scheiben mit einem Senf-Kartoffelsalat.

Kalter Schweinebraten mit Kartoffelsalat nach Art der Bistros
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Dieses Gericht lebt von einem einfachen Kontrast, das feste kalte Fleisch trifft auf warme, weiche Kartoffeln, zusammengehalten von einem Senfdressing mit angenehmer Schärfe. Cornichons und Schalotten sorgen für Biss, Schnittlauch bringt Frische und Farbe. Alles wird bei Zimmertemperatur serviert, nichts muss heiß sein, das macht das Essen entspannt und unkompliziert.

Es ist das richtige Rezept für einen Frühlings oder Sommerabend, wenn es zu warm ist, um den Ofen anzumachen, oder für den Tag nach dem Sonntagsbraten, wenn noch Schweinebraten übrig ist. Mon Chou schlägt es genau dafür vor, aus Resten ein vollständiges Essen zu machen. Es lässt sich gut vorbereiten und eignet sich auch für ein Picknick oder ein Essen auf der Terrasse.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinebraten vom Vortag 600 g

Obst und Gemüse

  • Festkochende Kartoffeln 1 kg
  • Schalotten 2
  • Schnittlauch 1 Bund

Vorratskammer

  • Cornichonsmeist im Vorratsschrank 6
  • Dijon Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser, schäle sie anschließend und schneide sie in dicke Scheiben. 20 min

    Schäle sie noch warm mit einem Küchentuch, so verbrennst du dir nicht die Finger.

  2. Beträufle sie mit Essig und heißer Brühe und lass sie damit ziehen.

    Die Brühe macht den Salat schön saftig, das ist das Geheimnis des Kartoffelsalats nach Bistro Art.

  3. Verquirle den Senf mit dem Öl, Salz und Pfeffer und gib die gehackten Schalotten und die geschnittenen Cornichons dazu.

    Verquirle den Senf zuerst mit dem Essig für ein Dressing, das gut bindet.

  4. Hebe die Kartoffeln vorsichtig mit dem Dressing und dem Schnittlauch unter.

    Wende mit einem Pfannenwender statt mit einem Löffel, so bleiben die Scheiben ganz.

  5. Schneide den Schweinebraten in dünne Scheiben und serviere ihn mit dem Kartoffelsalat.

    Nimm den Braten zwanzig Minuten vorher aus dem Kühlschrank, dann entfaltet das Fleisch seinen vollen Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festkochende Kartoffeln wie Charlotte oder Sieglinde, sie halten als Scheiben zusammen und zerfallen nicht im Salat.
  • Bereite den Kartoffelsalat ein paar Stunden im Voraus zu, er schmeckt besser, wenn die Aromen Zeit zum Ziehen hatten.
  • Ist der Braten etwas trocken, bestreiche die Scheiben vor dem Servieren mit etwas Öl oder zusätzlichem Senfdressing.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinebraten durch kalten Brathähnchen für eine mildere Variante.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Braten weg und servierst den Kartoffelsalat mit gekochten Eiern und frischem Ziegenkäse.
  • Für Kinder reduzierst du den Senf im Dressing und servierst einen Teil der Kartoffeln pur mit nur etwas Öl.

Womit du es servieren kannst

  • Ein knackiger grüner Salat
  • Geröstetes Bauernbrot
  • Ein Glas trockener Cidre

Aufbewahrung

Der Kartoffelsalat hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der geschnittene Braten getrennt 2 bis 3 Tage. Dieses Gericht lässt sich nicht einfrieren, weder Salat noch Fleisch behalten danach ihre Textur. Serviere alles kalt oder bei Zimmertemperatur, ohne es aufzuwärmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich dafür frisch gebratenes Schweinefleisch statt Resten verwenden?

Ja, lass es aber vollständig abkühlen, bevor du es in Scheiben schneidest, sonst reißt das Fleisch. Der Geschmack ist ohne die Ruhezeit über Nacht etwas anders, das Rezept gelingt trotzdem.

Welcher Senf eignet sich am besten für das Dressing?

Klassischer Dijon Senf bringt die richtige Balance aus Schärfe und Milde. Körniger Senf funktioniert ebenfalls und sorgt für zusätzlichen Biss.

Kann ich den Kartoffelsalat am Vortag zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Aromen entwickeln sich mit der Zeit besser. Gib den frischen Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er seine Farbe behält.

Warum gießt man heiße Brühe über die Kartoffeln?

Die heiße Brühe zieht in die warmen Kartoffeln ein und macht sie von innen weich und saftig. Genau das verleiht dem Salat seine typische Bistro Textur.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein kalter Schweinebraten mit Senf-Kartoffelsalat?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein kalter Schweinebraten mit Senf-Kartoffelsalat?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein kalter Schweinebraten mit Senf-Kartoffelsalat?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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