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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Kalter Seehecht mit Mayonnaise und Kartoffeln

Kalter Seehecht mit Mayonnaise und Kartoffeln ist ein kaltes Gericht für 4 Personen, in 40 Minuten fertig, mit dem Schwierigkeitsgrad leicht, für etwa 3,90 € pro Person. Entscheidend ist, den Fisch zu pochieren und langsam im Sud abkühlen zu lassen, so bleibt er saftig, dazu eine von Hand aufgeschlagene hausgemachte Mayonnaise.

Heute Abend gibt es Sommer auf dem Teller, kalter pochierter Seehecht, hausgemachte Mayonnaise, gekochte Eier und Kartoffeln.

Kalter Seehecht mit Mayonnaise und Kartoffeln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Das ist ein echtes Sommergericht, genau das Richtige, wenn es zu heiß ist, um den Ofen lange anzulassen. Der pochierte Seehecht bleibt zart und fein, die hausgemachte Mayonnaise bringt Cremigkeit und einen frischen Zitronenkick, die lauwarmen oder kalten Kartoffeln runden den Teller ab, ohne ihn schwer zu machen. Gekochte Eier sorgen für Weichheit und Farbe.

Es ist ein Gericht, das sich gut am Vortag für ein Familienessen im Frühling oder Sommer vorbereiten lässt, oder wenn Gäste kommen und du am Tag selbst nicht stundenlang in der Küche stehen willst. Da es kalt serviert wird, eignet es sich perfekt für einen sonnigen Sonntag, direkt aus dem Kühlschrank mit etwas frischer Petersilie obendrauf.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Seehechtfilets 4

Obst und Gemüse

  • Karotte 1
  • Zwiebel 1
  • Zitrone 1
  • Kartoffeln 800 g
  • Petersilie 0,5 Bund

Vorratskammer

  • Bouquet garnimeist im Vorratsschrank 1
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 25 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 6

Allergene Fisch, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bringe 1,5 Liter Wasser mit der Karotte, der Zwiebel, dem Bouquet garni, dem Weißwein und etwas Salz zum Köcheln und pochiere darin den Seehecht. 12 min

    Schalte den Herd aus, decke den Topf ab und lass die Restwärme das Garen beenden.

  2. Lass den Fisch in seinem Sud abkühlen und gieße ihn dann vorsichtig ab. 30 min

    Kühle ihn eine Stunde im Kühlschrank, dann wird er fester.

  3. Koche zwei Eier hart und die Kartoffeln in Salzwasser, schäle dann beides. 20 min

    Die hartgekochten Eier brauchen zehn Minuten, nimm sie dann heraus.

  4. Bereite die Mayonnaise mit den vier übrigen Eiern zu, nur die Eigelbe, dazu Senf, das Öl in dünnem Strahl, Salz, Pfeffer und Zitrone.

    Schlage immer kräftiger, sobald die Mayonnaise dicker wird.

  5. Richte den Seehecht mit den Kartoffeln, den geviertelten gekochten Eiern, der Mayonnaise und der Petersilie an.

    Hebe die Eiweiße für ein Omelett am nächsten Tag auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle frische Seehechtfilets von gleichmäßiger Dicke, so garen sie im Sud gleichmäßig.
  • Schlage die Mayonnaise mit Zutaten auf Zimmertemperatur auf, sie gelingt dann besser und bleibt fest.
  • Schneide die Kartoffeln vor dem Kochen in gleich große Stücke, damit sie alle zur gleichen Zeit gar sind.

Die Varianten

  • Ersetze den Seehecht durch Kabeljau oder Seelachs, zwei weiße Fische, die sich ebenso gut zum Pochieren und kalten Servieren eignen.
  • Für eine Variante ohne Fisch ersetze den Seehecht durch pochierten grünen Spargel und behalte Mayonnaise und gekochte Eier bei.
  • Für Kinder serviere die Mayonnaise separat in einer kleinen Schale und schneide den Seehecht in kleinere, leichter essbare Stücke.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Frisches Landbrot
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Dieses Gericht hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, Fisch und Mayonnaise am besten getrennt aufbewahrt. Es lässt sich nicht einfrieren, sowohl Mayonnaise als auch pochierter Fisch verlieren beim Auftauen ihre Textur. Serviere es direkt kalt aus dem Kühlschrank, ohne es aufzuwärmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man kalten Seehecht mit Mayonnaise am Vortag vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Pochiere den Seehecht am Vortag und lass ihn über Nacht im Kühlschrank abkühlen, das Fleisch wird schön fest und die Aromen haben Zeit sich zu entfalten.

Wie verhindert man, dass die Mayonnaise gerinnt?

Verwende Eier und Öl auf Zimmertemperatur und gieße das Öl am Anfang in einem sehr dünnen Strahl ein. Wenn sie doch gerinnt, beginne mit einem neuen Eigelb und rühre die missglückte Mischung nach und nach unter.

Kann man den Weißwein im Sud ersetzen?

Ja, du kannst ihn durch einen Schuss weißen Essig verdünnt mit Wasser ersetzen oder ihn einfach weglassen. Der Sud bekommt durch Karotte, Zwiebel und Bouquet garni trotzdem genug Aroma.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Nimm eine festkochende Kartoffel, zum Beispiel Drillinge oder festkochende Frühkartoffeln, sie behält beim Kochen ihre Form und lässt sich sauber schneiden. Mehligkochende Sorten zerfallen leicht auf dem kalten Teller.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein kalter Seehecht mit Mayonnaise und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein kalter Seehecht mit Mayonnaise und Kartoffeln?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein kalter Seehecht mit Mayonnaise und Kartoffeln?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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