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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Fleischschnacka mit grünem Salat

Fleischschnacka sind Nudelröllchen gefüllt mit Fleisch, angebraten und dann in Rinderbrühe geschmort, eine elsässische Spezialität. Dieses Rezept für 4 Personen braucht 1 Stunde 25 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet 2,60 € pro Person. Entscheidend ist, die Nudel fest zu rollen und die Brühe nur leicht köcheln zu lassen, damit die Nudel zart bleibt.

Eine elsässische Spezialität, Nudelröllchen gefüllt mit Fleisch, angebraten und in Brühe geschmort, serviert mit grünem Salat.

Fleischschnacka mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 25
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der zur Schnecke gerollten Lasagneplatte bleibt die Füllung aus Rinderhack und Wurstbrät saftig, abgeschmeckt mit Muskat und Petersilie. Das Anbraten in Butter gibt einer Seite eine goldene Kruste, danach lockert die heiße Brühe die Nudel und zieht langsam ein. Es ist ein deftiges Gericht, das beim Formen etwas Zeit braucht, aber in der Technik einfach bleibt, und das man am besten mit Löffel und Gabel zusammen isst.

Das ist ein Gericht für einen Wintersonntag, wenn Zeit bleibt, die Schnacka in Ruhe zu rollen, mit Kindern am Tisch, die beim Formen helfen. Der grüne Salat bringt die Frische, die das Reichhaltige der Füllung und der Butter ausgleicht. Plane dieses Essen für Familientreffen oder wenn du ein Rezept wie von der Großmutter direkt aus dem Elsass möchtest.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Frische Lasagneplatten 250 g
  • Ei 1
  • Butter 40 g

Fleischerei

  • Rinderhack 300 g
  • Schweinswurstbrät 200 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Petersilie 5 Zweige
  • Grüner Salat 1

Bäckerei

  • Toastbrot 2 Scheiben

Vorratskammer

  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 75 cl
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische das Rinderhack, das Wurstbrät, die gehackte Zwiebel und Petersilie, das zerbröselte Brot, das Ei, Muskat, Salz und Pfeffer.

    Hacke die Zwiebel sehr fein, damit sie sich in der Füllung auflöst.

  2. Breite die Lasagneplatten aus, bedecke sie mit der Füllung, lasse einen Rand frei, und rolle fest auf.

    Befeuchte den Rand, um ihn zu verschließen.

  3. Schneide jede Rolle in zwei Zentimeter dicke Stücke.

    Benutze ein großes scharfes Messer, die Nudel wird nicht zerdrückt.

  4. Brate die Stücke in Butter an, zuerst mit der Schnittseite nach unten. 8 min

    Packe sie nicht zu eng in die Pfanne.

  5. Gieße die heiße Brühe dazu, lasse köcheln und serviere mit dem grünen Salat. 20 min

    Die Brühe sollte nur ganz leicht köcheln, damit die Nudel zart bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Füllung gut abtropfen, bevor du sie verteilst, zu viel Feuchtigkeit verhindert, dass sich die Rolle richtig verschließt.
  • Erhitze die Brühe getrennt und gieße sie heiß über die bereits angebratenen Stücke, damit die Bratkruste nicht aufweicht.
  • Wenn die Lasagneplatte beim Rollen reißt, lass sie zwei Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, dann wird sie geschmeidiger.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweinswurstbrät durch Geflügelbrät für eine mildere Variante.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch gehackte Pilze, angebraten und gut abgetropft, gebunden mit Ei und Brot.
  • Für Kinder schneidest du die Röllchen etwas kleiner und servierst die Brühe separat in einer Schale zum Eintunken.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gekühlter Riesling
  • Dampfkartoffeln
  • Apfelmus als Nachtisch

Aufbewahrung

Fleischschnacka halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, zusammen mit der Brühe. Sie lassen sich roh einfrieren, vor dem Garen, bereits gerollt und geschnitten. Erwärme sie sanft in der Pfanne oder in leicht köchelnder Brühe, niemals bei großer Hitze.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Fleischschnacka im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag formen und schneiden, dann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Brate und schmore sie erst kurz vor dem Servieren, damit die Nudel zart bleibt.

Kann man getrocknete Lasagneplatten statt frischer verwenden?

Frische Lasagneplatten sind besser, da sie sich ohne zu reißen rollen lassen. Mit getrockneten Platten musst du sie erst einige Minuten in kochendem Wasser vorgaren.

Was kann man statt Wurstbrät nehmen?

Du kannst einfaches Schweinehack mit etwas geschmolzenem Speck verwenden, um die gleiche Saftigkeit zu erreichen. Wichtig ist, dass die Mischung fettig genug bleibt, damit die Füllung nicht austrocknet.

Wie verhindert man, dass sich die Röllchen beim Garen öffnen?

Befeuchte den Rand der Nudel gut vor dem Rollen und drücke ihn fest zusammen. Zehn Minuten Kühlzeit vor dem Schneiden helfen ebenfalls, die Form zu halten.

Wie lange dauert die Zubereitung von Fleischschnacka mit einem grünen Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 25, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Fleischschnacka mit einem grünen Salat?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Fleischschnacka mit einem grünen Salat?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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