Viande, Nord, Est et Ouest de la France
Fleischschnacka et salade verte
Les fleischschnacka sont des roulés de lasagnes farcis de viande, poêlés puis mijotés dans un bouillon de bœuf, une spécialité alsacienne. Cette recette pour 4 personnes demande 1h25, un niveau moyen et coûte 2,60 € par personne. La réussite tient au roulé bien serré et au bouillon qui frémit à peine pour garder la pâte fondante.
Une spécialité alsacienne, des roulés de pâte farcis de viande, poêlés et servis dans leur bouillon, avec une salade verte.
- Temps total
- 1 h 25
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 2,60 €
- Calories par personne
- 620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Sous la pâte de lasagne roulée en escargot, la farce de bœuf et de chair à saucisse reste moelleuse, parfumée à la muscade et au persil. Le passage au beurre donne une face dorée et croustillante, puis le bouillon chaud détend la pâte et l'imprègne doucement. C'est un plat généreux, un peu long à façonner mais simple dans ses gestes, qui se mange à la cuillère et à la fourchette.
C'est le plat d'un dimanche d'hiver où on a le temps de rouler les schnacka tranquillement, enfants autour de la table pour aider à façonner. La salade verte apporte la fraîcheur qui équilibre le côté riche de la farce et du beurre. Prévois ce repas quand tu reçois de la famille ou que tu veux retrouver un plat de grand mère sans sortir d'Alsace.
Les ingrédients
Crèmerie
- Lasagnes fraîches 250 g
- Œuf 1
- Beurre 40 g
Boucherie
- Bœuf haché 300 g
- Saucisse de porc 200 g
Fruits et légumes
- Oignon 1
- Persil 5 brins
- Salade verte 1
Boulangerie
- Pain de mie 2 tranches
Épicerie
- Bouillon de bœufsouvent au placard 75 cl
- Vinaigrettesouvent au placard 4 c. à s.
- Muscadesouvent au placard 1 pincée
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs
La recette pas à pas
-
Mélange la viande, la chair à saucisse, l'oignon et le persil hachés, le pain émietté, l'œuf, la muscade, du sel et du poivre.
Hache l'oignon très fin pour qu'il se fonde dans la farce.
-
Étale les feuilles de lasagne, couvre de farce en laissant un bord et roule serré.
Humidifie le bord pour le souder.
-
Découpe chaque roulade en tronçons de deux centimètres.
Utilise un grand couteau bien aiguisé, la pâte ne s'écrase pas.
-
Fais dorer les tronçons dans le beurre, côté coupé d'abord. 8 min
Ne les entasse pas dans la poêle.
-
Verse le bouillon chaud, laisse mijoter puis sers avec la salade. 20 min
Le bouillon doit à peine frémir, la pâte reste fondante.
Nos conseils pour la réussir
- Égoutte bien la farce avant de la répartir, un excès d'humidité empêcherait le roulé de bien se souder.
- Laisse le bouillon chauffer à part et verse le bien chaud sur les tronçons déjà dorés, pour ne pas casser la cuisson du beurre.
- Si la pâte de lasagne casse en roulant, laisse la reposer deux minutes à température ambiante, elle s'assouplit.
Les variantes
- Remplace la saucisse de porc par de la chair à saucisse de volaille pour une version plus légère en goût.
- Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons hachés revenus et bien égouttés, liés avec l'œuf et le pain.
- Pour les enfants, coupe les tronçons un peu plus petits et sers le bouillon à part dans un bol pour tremper.
Avec quoi le servir
- Un verre de riesling bien frais
- Des pommes de terre vapeur
- Une compote de pommes en dessert
Conservation
Les fleischschnacka se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, avec leur bouillon. Elles se congèlent crues, avant cuisson, roulées et tranchées. Réchauffe doucement à la poêle ou dans le bouillon frémissant, jamais à feu vif.
Questions sur ce plat
Peut on préparer les fleischschnacka à l'avance ?
Oui, tu peux les façonner et les trancher la veille, puis les garder couvertes au réfrigérateur. Fais les dorer et mijoter juste avant de servir pour garder la pâte fondante.
Peut on utiliser des pâtes à lasagne sèches ?
Les lasagnes fraîches sont préférables car elles roulent sans casser. Avec des pâtes sèches, il faut les précuire quelques minutes dans l'eau bouillante avant de les garnir.
Quelle viande remplace la chair à saucisse ?
Tu peux utiliser du porc haché nature avec un peu de lard fondu pour retrouver le même moelleux. L'important est de garder un mélange qui reste gras pour que la farce ne sèche pas.
Comment éviter que les roulés se défassent à la cuisson ?
Humidifie bien le bord de la pâte avant de rouler et serre fermement. Le passage au réfrigérateur dix minutes avant de découper aide aussi à garder la forme.
Combien de temps faut-il pour préparer des fleischschnacka et une salade verte ?
Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des fleischschnacka et une salade verte ?
Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des fleischschnacka et une salade verte ?
Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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