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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Salade de cervelas et pommes de terre

La salade de cervelas et pommes de terre est une salade alsacienne pour 4 personnes, prête en 30 minutes, de difficulté très facile, pour environ 2,10 € par personne. Elle mélange cervelas, gruyère, cornichons et oignon rouge dans une vinaigrette à la moutarde, avec des pommes de terre tièdes. La clé de sa réussite, c'est de garder les pommes de terre tièdes au moment de les mélanger, elles absorbent beaucoup mieux la vinaigrette.

Une salade de cervelas à l'alsacienne, avec gruyère, cornichons et oignons en vinaigrette, et des pommes de terre tièdes.

Salade de cervelas et pommes de terre
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le cervelas apporte un goût fumé et une texture ferme qui tranche avec le fondant des pommes de terre tièdes. Le gruyère en bâtonnets donne du mâche, les cornichons et l'oignon rouge croquent sous la dent et réveillent l'ensemble avec leur acidité. La vinaigrette à la moutarde lie tout ça sans masquer les saveurs, c'est une salade franche et copieuse, pas une salade verte d'accompagnement.

C'est le plat parfait pour un soir de semaine où tu n'as pas envie de passer une heure en cuisine, ou pour un déjeuner d'été sur la terrasse. Les enfants aiment généralement le cervelas et le gruyère, tu peux juste mettre l'oignon cru de côté pour eux. Mon Chou te la propose aussi bien pour un repas rapide que pour un pique-nique transporté dans une boîte hermétique.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cervelas 4

Crèmerie

  • Gruyère 100 g

Épicerie

  • Cornichonssouvent au placard 6
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon rouge 1
  • Pommes de terre 800 g
  • Ciboulette 5 brins

Allergènes Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre dans l'eau salée puis épluche-les. 20 min

    Épluche-les chaudes avec une fourchette pour ne pas te brûler.

  2. Prépare la vinaigrette en mélangeant moutarde, vinaigre, sel, poivre et huile.

    Ajoute l'huile en dernier, elle émulsionne mieux.

  3. Détaille les cervelas en lanières, le gruyère en bâtonnets, les cornichons et l'oignon en fines lamelles.

    Passe l'oignon dix minutes dans l'eau froide pour l'adoucir.

  4. Mélange le tout avec la vinaigrette dans un grand saladier.

    Laisse reposer cinq minutes, les saveurs se marient.

  5. Tranche les pommes de terre tièdes, ajoute la ciboulette ciselée et sers.

    Garde les pommes de terre tièdes, elles absorbent mieux la vinaigrette.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, type charlotte ou amandine, elles tiennent mieux en tranches et ne se délitent pas dans la salade.
  • Si tu n'as pas le temps de faire tiédir les pommes de terre après cuisson, passe les sous l'eau froide quelques secondes pour arrêter la cuisson sans les refroidir complètement.
  • Coupe le gruyère en bâtonnets de la même taille que les lanières de cervelas, la salade est plus agréable à manger et plus régulière en bouche.

Les variantes

  • Remplace le cervelas par du jambon blanc ou de la saucisse de Strasbourg pour varier les plaisirs, la texture change mais l'esprit reste le même.
  • Pour une version végétarienne, enlève le cervelas et double le gruyère, ou ajoute des œufs durs coupés en quartiers pour garder du protéique.
  • Pour les enfants, sers la vinaigrette à part et laisse de côté l'oignon rouge cru, qui peut piquer un peu trop pour les petits palais.

Avec quoi le servir

  • Un verre de riesling bien frais
  • Du pain de campagne grillé
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

Cette salade se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, l'oignon et les cornichons continuent de parfumer doucement la vinaigrette. Elle ne se congèle pas, les pommes de terre et le gruyère perdent leur texture au dégel. Sors la du réfrigérateur 15 minutes avant de servir, elle est meilleure à température ambiante qu'à la sortie du frigo.

Questions sur ce plat

Peut on préparer cette salade à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer 2 à 3 heures avant de servir et la garder au réfrigérateur. Ajoute la ciboulette ciselée au dernier moment pour qu'elle garde sa couleur et son parfum.

Quel cervelas choisir pour cette salade ?

Un cervelas de boucherie classique convient très bien, nul besoin d'un produit haut de gamme. Vérifie simplement qu'il n'est pas trop gras, pour que la vinaigrette ne devienne pas lourde.

Peut on remplacer le vinaigre de vin ?

Oui, un vinaigre de cidre fonctionne bien et apporte une pointe de douceur supplémentaire. Évite un vinaigre balsamique, trop sucré et trop foncé pour cette vinaigrette claire.

Comment éviter que les pommes de terre se délitent ?

Cuis les pommes de terre entières avec la peau, elles absorbent moins d'eau et se tiennent mieux en tranches. Ne les laisse pas trop cuire, une pointe de couteau doit encore sentir une légère résistance.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade de cervelas et des pommes de terre ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une salade de cervelas et des pommes de terre ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade de cervelas et des pommes de terre ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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