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Végétarien, Italie

Pâtes à la trévise et au taleggio

Les pâtes à la trévise et au taleggio sont un plat végétarien de Vénétie pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 3,20 € par personne. La clé de réussite est de bien faire fondre la trévise au vin rouge avant d'ajouter le taleggio, pour que l'amertume s'efface derrière une sauce crémeuse et légèrement sucrée.

Ce soir, la trévise s'adoucit au vin rouge et fond avec le taleggio crémeux sur des pâtes courtes, un plat de Vénétie tout en caractère.

Pâtes à la trévise et au taleggio
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La trévise crue surprend par son amertume franche, mais une fois qu'elle tombe dans le beurre puis réduit avec le vin rouge, elle change complètement de visage. Elle devient tendre, presque sucrée, avec cette belle teinte brun-rose qui enrobe les pâtes. Le taleggio arrive ensuite et fond en une sauce courte et crémeuse, soulignée par le croquant des noix concassées.

C'est un plat d'automne et d'hiver qui demande peu d'ingrédients mais du caractère, parfait pour un dîner de semaine quand tu as envie de sortir des pâtes habituelles sans y passer la soirée. Il plaira surtout aux amateurs de saveurs un peu affirmées, moins évident pour les enfants à cause de l'amertume de la trévise et du goût prononcé du taleggio.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâtes courtes (penne, mezze maniche)souvent au placard 350 g
  • Vin rouge 15 cl
  • Noix 40 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Trévise (radicchio) 2
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Taleggio 200 g
  • Beurre 20 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince l'oignon et coupe la trévise en lanières.

    Rince la trévise et essore-la bien, elle doit être sèche pour revenir sans bouillir.

  2. Fais fondre l'oignon dans le beurre et l'huile, ajoute la trévise et fais-la tomber à feu vif. 8 min

    Remue souvent, elle réduit de moitié et prend une teinte brun-rose.

  3. Verse le vin rouge, laisse réduire de moitié, sale et poivre. 8 min

    Utilise un vin que tu aimes boire, il parfume toute la sauce.

  4. Fais cuire les pâtes al dente, égoutte-les en gardant une louche d'eau, et verse-les dans la poêle avec le taleggio coupé en dés. 10 min

    Retire la croûte du taleggio si elle est épaisse, elle ne fond pas.

  5. Mélange vivement à feu doux avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce crémeuse, et parsème de noix concassées. 2 min

    Hors du feu, le fromage glisse mieux sur les pâtes, ne le laisse pas surchauffer.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un taleggio bien affiné mais pas trop coulant, il fond mieux en dés qu'en tranches épaisses.
  • Garde toujours une louche d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter, elle est indispensable pour lier la sauce sans qu'elle devienne sèche.
  • Concasse les noix au dernier moment, elles restent croquantes et ne rancissent pas dans le plat.

Les variantes

  • Remplace le taleggio par une fontina ou une tomme crémeuse si tu n'en trouves pas, le résultat reste onctueux.
  • Pour une version sans vin, utilise un bouillon de légumes avec un trait de vinaigre balsamique pour garder l'acidité qui équilibre l'amertume.
  • Pour aller plus vite, remplace la trévise par de la salade romaine coupée en lanières et réduis le temps de cuisson à 4 minutes, le goût sera plus doux et plus adapté aux enfants.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte simple et acidulée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre du même vin rouge utilisé en cuisine

Conservation

Les pâtes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la sauce au fromage perd un peu de son velouté en refroidissant. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau pour redonner de l'onctuosité, la congélation n'est pas conseillée car le taleggio fondu se dénature.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la trévise par une autre salade ?

Oui, l'endive ou la salade romaine fonctionnent bien si tu n'as pas de trévise. Le goût sera moins amer et la couleur moins rosée, mais la technique reste la même.

Le taleggio est-il obligatoire ?

Il apporte une texture fondante et un goût affirmé, mais une fontina ou une tomme crémeuse peuvent le remplacer. Évite les fromages trop secs qui ne fondront pas aussi bien dans la sauce.

Peut-on préparer la sauce à la trévise à l'avance ?

Oui, tu peux cuire la trévise au vin rouge la veille et la garder au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement avant d'ajouter les pâtes et le taleggio au moment de servir.

Pourquoi retirer la croûte du taleggio ?

La croûte épaisse ne fond pas à la chaleur des pâtes et laisse des morceaux filandreux dans la sauce. Si elle est fine, tu peux la laisser, elle fondra sans problème.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes à la trévise et au taleggio ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pâtes à la trévise et au taleggio ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes à la trévise et au taleggio ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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