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Vegetarisch, Italien

Pasta mit Radicchio und Taleggio

Pasta mit Radicchio und Taleggio ist ein vegetarisches Gericht aus Venetien für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, mit dem Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 3,20 € pro Portion. Der Schlüssel liegt darin, den Radicchio in Rotwein weich kochen zu lassen, damit seine Bitterkeit in einer cremigen, leicht süßen Sauce verschwindet, sobald der Taleggio schmilzt.

Heute Abend wird Radicchio in Rotwein weich und schmilzt mit cremigem Taleggio über kurzer Pasta zusammen, ein Gericht aus Venetien mit echtem Charakter.

Pasta mit Radicchio und Taleggio
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Roher Radicchio schmeckt deutlich bitter, doch sobald er in Butter zusammenfällt und mit Rotwein einkocht, verändert er sich komplett. Er wird zart und fast süßlich, mit einem schönen rosabraunen Ton, der die Pasta umhüllt. Der Taleggio schmilzt anschließend zu einer kurzen, cremigen Sauce, abgerundet durch den Biss gehackter Walnüsse.

Es ist ein Herbst und Wintergericht, das wenige Zutaten braucht, aber viel Charakter zeigt, perfekt für einen Wochentagabend, wenn du mal etwas anderes als die übliche Pasta willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Es passt gut zu allen, die kräftige Aromen mögen, für Kinder ist es wegen der Bitterkeit des Radicchios und dem intensiven Geschmack des Taleggios weniger geeignet.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Kurze Pasta (Penne, Mezze Maniche)meist im Vorratsschrank 350 g
  • Rotwein 15 cl
  • Walnüsse 40 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Radicchio 2
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Taleggio 200 g
  • Butter 20 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Zwiebel fein hacken und den Radicchio in Streifen schneiden.

    Wasche den Radicchio und trockne ihn gut ab, er muss trocken sein, um zusammenzufallen statt zu kochen.

  2. Die Zwiebel in Butter und Öl andünsten, den Radicchio zugeben und bei starker Hitze zusammenfallen lassen. 8 min

    Rühre häufig um, er schrumpft um die Hälfte und nimmt einen rosabraunen Ton an.

  3. Den Rotwein angießen, um die Hälfte einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. 8 min

    Nimm einen Wein, den du gerne trinkst, er prägt die ganze Sauce.

  4. Die Pasta al dente kochen, abgießen und dabei eine Kelle Kochwasser aufheben, dann zusammen mit dem in Würfel geschnittenen Taleggio in die Pfanne geben. 10 min

    Entferne die Rinde des Taleggios, wenn sie dick ist, sie schmilzt nicht.

  5. Bei schwacher Hitze zügig mit etwas Kochwasser vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht, dann mit gehackten Walnüssen bestreuen. 2 min

    Vom Herd genommen gleitet der Käse besser über die Pasta, lass ihn nicht zu heiß werden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Taleggio, der gut gereift, aber nicht zu flüssig ist, in Würfeln schmilzt er besser als in dicken Scheiben.
  • Hebe dir immer eine Kelle Nudelwasser auf, bevor du die Pasta abgießt, sie ist unverzichtbar, um die Sauce zu binden, ohne dass sie trocken wird.
  • Hacke die Walnüsse erst im letzten Moment, dann bleiben sie knackig und werden im Gericht nicht ranzig.

Die Varianten

  • Ersetze den Taleggio durch Fontina oder einen cremigen Tomme, falls du ihn nicht findest, das Ergebnis bleibt genauso samtig.
  • Für eine Version ohne Wein nimm Gemüsebrühe mit einem Schuss Balsamico, um die Säure zu bewahren, die die Bitterkeit ausgleicht.
  • Für eine schnellere, kinderfreundlichere Version ersetze den Radicchio durch in Streifen geschnittenen Römersalat und verkürze die Garzeit auf 4 Minuten, der Geschmack wird milder.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfacher, säuerlicher grüner Salat
  • Knuspriges Brot zum Soße auftunken
  • Ein Glas vom gleichen Rotwein, der beim Kochen verwendet wurde

Aufbewahrung

Die Pasta hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Käsesauce verliert beim Abkühlen etwas von ihrer Cremigkeit. Erwärme sie sanft in der Pfanne mit etwas Wasser, um die Cremigkeit zurückzubringen, Einfrieren wird nicht empfohlen, da geschmolzener Taleggio nach dem Auftauen seine Textur verliert.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Radicchio durch ein anderes Blattgemüse ersetzen?

Ja, Chicorée oder Römersalat funktionieren gut, wenn du keinen Radicchio hast. Der Geschmack wird weniger bitter und die Farbe weniger rosa, die Zubereitung bleibt aber gleich.

Ist Taleggio für dieses Rezept unverzichtbar?

Er sorgt für eine schmelzende Textur und einen kräftigen Geschmack, aber Fontina oder ein cremiger Tomme können ihn ersetzen. Vermeide zu trockene Käsesorten, sie schmelzen nicht so gut in der Sauce.

Kann man die Radicchio Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Radicchio am Vortag in Rotwein kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme ihn vor dem Servieren sanft, bevor du Pasta und Taleggio hinzufügst.

Warum soll man die Rinde des Taleggios entfernen?

Eine dicke Rinde schmilzt nicht durch die Wärme der Pasta und hinterlässt zähe Stücke in der Sauce. Ist sie dünn, kannst du sie dranlassen, sie schmilzt problemlos mit.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pasta mit Radicchio und Taleggio?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pasta mit Radicchio und Taleggio?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pasta mit Radicchio und Taleggio?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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