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Fleisch, Italien

Rippchen in Tomatensauce mit Polenta

Rippchen in Tomatensauce mit Polenta ist ein italienisch geprägtes Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 2 Stunden 10 Minuten, mit dem Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 3,50 € pro Person. Entscheidend ist das sehr langsame Köcheln, das das Fleisch butterzart macht, dazu eine Polenta, die ständig gerührt wird und so schön cremig bleibt.

Ein geduldiger Sonntag, Rippchen, die stundenlang in römischer Tomatensauce schmoren, dazu cremige Polenta, die alles aufsaugt.

Rippchen in Tomatensauce mit Polenta
Gesamtzeit
2 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Rippchen köcheln stundenlang in einer mit Rosmarin gewürzten Tomatensauce, bis sich das Fleisch mühelos vom Knochen löst. Die Sauce zieht dabei langsam ein und bekommt diesen tiefen Geschmack, den man nur bei langer, sanfter Garzeit bekommt, ganz anders als eine schnelle Tomatensauce unter der Woche. Die cremige Polenta mit Parmesan und Butter saugt jeden Löffel Sauce auf, sodass am Ende nichts mehr im Teller bleibt.

Das ist ein Gericht für einen entspannten Sonntag, an dem der Topf vor sich hin schmort, während du dich um andere Dinge kümmerst, und das ganze Haus nach Tomate und Rosmarin duftet. Kinder lieben meist die zart schmelzende Polenta genauso wie das Fleisch, das von allein zerfällt, und übrig gebliebene Sauce ergibt am nächsten Tag eine gute Basis für Pasta.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rippchen 1,6 kg

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 800 g
  • Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Instant Polentameist im Vorratsschrank 250 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Rosmarin 2 Zweige

Molkereiprodukte

  • Parmesan 40 g
  • Butter 20 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Rippchen in einem großen Schmortopf mit dem Olivenöl von allen Seiten an und nimm sie dann heraus.

    Brate sie in mehreren Portionen an, sonst dünstet das Fleisch statt zu bräunen.

  2. Dünste die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im selben Topf an und lösche mit dem Weißwein ab.

    Löse den Bratsatz gut mit einem Holzlöffel vom Boden, er gibt der Sauce ihre Tiefe.

  3. Gib die Tomaten, den Rosmarin, Salz und Pfeffer dazu, lege die Rippchen zurück in den Topf und lass alles zugedeckt bei sehr niedriger Hitze köcheln. 1 h 40

    Lass den Deckel gegen Ende leicht offen stehen, damit die Sauce eindickt und das Fleisch umhüllt.

  4. Koche die Polenta nach Packungsangabe in Salzwasser und rühre dann die Butter und den Parmesan unter. 10 min

    Rühre ständig, während du die Polenta einrieseln lässt, so vermeidest du Klümpchen.

  5. Serviere die Rippchen mit ihrer Sauce auf einer Kelle Polenta.

    Wird die Polenta beim Warten fest, lockere sie vor dem Servieren mit etwas heißem Wasser auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle fleischige statt zu fette Rippchen, sie geben beim Garen weniger Wasser ab und die Sauce bleibt dickflüssig.
  • Lass dem Fleisch seine Zeit, eine Sauce, die 100 Minuten nur ganz leicht köchelt, ergibt ein deutlich zarteres Ergebnis als starkes Kochen.
  • Koche die Polenta erst ganz zum Schluss, kurz vor dem Servieren, denn sie wird beim Abkühlen schnell fest und verliert ihre Cremigkeit.

Die Varianten

  • Ersetze die Rippchen durch Schweinebäckchen oder Rinderkurzrippen, sie vertragen das gleiche lange Schmoren.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch ganze Champignons und weiße Bohnen, die genauso lange in der Sauce mitschmoren.
  • Für eilige Kinder serviere nur die Tomatensauce zu kurzer Pasta und hebe die Rippchen für ein anderes Mal auf.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Knuspriges Brot zum Auftunken
  • Ein Glas von demselben Weißwein

Aufbewahrung

Die Rippchen mit Sauce halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Box und lassen sich problemlos bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie sanft im Topf mit etwas Wasser, die Polenta wärmst du getrennt mit etwas heißem Wasser auf, damit sie wieder cremig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Rippchen in Tomatensauce im Voraus zubereiten?

Ja, das lohnt sich sogar. Die Tomatensauce schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, wenn sich die Aromen richtig verbunden haben.

Kann man normale Polenta statt Instant Polenta verwenden?

Ja, plane dann aber mehr Garzeit ein und bleib dabei, normale Polenta braucht längeres Rühren, um cremig zu werden.

Woran erkennt man, dass die Rippchen gar sind?

Das Fleisch sollte sich mit der Gabel leicht vom Knochen lösen, ohne Widerstand. Ist es noch fest, lass es weitere 15 bis 20 Minuten köcheln.

Kann man das Gericht ohne Weißwein zubereiten?

Ja, ersetze den Weißwein durch Hühnerbrühe oder etwas Wasser mit einem Schuss Essig, um die Säure in der Sauce zu erhalten.

Wie lange dauert die Zubereitung von Rippchen in Tomatensauce mit Polenta?

Rechne insgesamt mit 2 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Rippchen in Tomatensauce mit Polenta?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Rippchen in Tomatensauce mit Polenta?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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