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Viande, Italie

Travers de porc en sauce tomate et polenta

Les travers de porc en sauce tomate et polenta sont un plat mijoté italien pour 4 personnes, prêt en 2h10, de difficulté facile et pour 3,50 € par personne. La réussite tient dans la cuisson très lente qui attendrit la viande et dans une polenta fouettée sans arrêt pour rester lisse et crémeuse.

Un dimanche de patience, des travers de porc qui mijotent des heures dans la sauce tomate à la romaine, et une polenta bien crémeuse pour tout ramasser.

Travers de porc en sauce tomate et polenta
Temps total
2 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les travers de porc passent des heures à mijoter doucement dans une sauce tomate relevée au romarin, jusqu'à devenir si tendres qu'ils se détachent de l'os à la fourchette. La sauce, elle, s'épaissit lentement et prend ce goût profond qu'on ne retrouve que dans les cuissons longues, bien loin d'une sauce tomate rapide du mardi soir. La polenta crémeuse au parmesan et au beurre vient ramasser chaque cuillère de sauce, pour qu'il n'en reste rien dans l'assiette.

C'est le plat d'un dimanche sans contrainte, de ceux où la cocotte mijote pendant que tu t'occupes d'autre chose, et où toute la maison sent bon la tomate et le romarin. Les enfants adorent généralement la polenta fondante autant que la viande qui s'effiloche toute seule, et les restes de sauce font une base parfaite pour des pâtes le lendemain.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Travers de porc 1,6 kg

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 800 g
  • Vin blancsouvent au placard 15 cl
  • Polenta précuitesouvent au placard 250 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Romarin 2 brins

Crèmerie

  • Parmesan 40 g
  • Beurre 20 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les travers sur toutes les faces dans une grande cocotte avec l'huile d'olive, puis réserve-les.

    Colore-les en plusieurs fournées, sinon la viande bout au lieu de roussir.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans la même cocotte, puis déglace avec le vin blanc.

    Gratte bien le fond avec une cuillère en bois, les sucs donnent toute la profondeur à la sauce.

  3. Ajoute les tomates, le romarin, le sel et le poivre, remets les travers et laisse mijoter à couvert à feu très doux. 1 h 40

    Entrouvre le couvercle sur la fin pour que la sauce épaississe et nappe la viande.

  4. Prépare la polenta dans l'eau salée en suivant le paquet, puis incorpore le beurre et le parmesan. 10 min

    Fouette sans arrêt pendant que tu verses la semoule en pluie, tu évites tous les grumeaux.

  5. Sers les travers avec leur sauce sur une louche de polenta.

    Si la polenta raidit pendant l'attente, détends-la avec un peu d'eau chaude avant de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des travers bien charnus plutôt que trop gras, la viande rendra moins d'eau et la sauce restera épaisse.
  • Ne presse pas la cuisson de la viande, une sauce qui frémit à peine pendant 100 minutes donne une texture bien plus fondante qu'un mijotage trop vif.
  • Prépare la polenta en dernier, juste avant de servir, elle fige vite en refroidissant et perd son côté crémeux.

Les variantes

  • Remplace les travers de porc par des joues de porc ou des côtes de bœuf, elles supportent la même cuisson longue.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris entiers et des cannellinis, mijotés le même temps dans la sauce.
  • Pour les enfants pressés, sers la sauce tomate seule sur des pâtes courtes et garde les travers pour une autre fois.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre du même vin blanc

Conservation

Les travers et leur sauce se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèlent sans souci jusqu'à 2 mois. Réchauffe-les doucement à la casserole avec un peu d'eau, la polenta se réchauffe à part avec une touche d'eau chaude pour retrouver son crémeux.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les travers de porc à l'avance ?

Oui, et c'est même conseillé. La sauce tomate est encore meilleure réchauffée le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger.

Peut-on remplacer la polenta précuite par de la polenta classique ?

Oui, mais compte un temps de cuisson plus long et surveille bien, la polenta classique demande d'être fouettée plus longtemps pour devenir crémeuse.

Comment savoir si les travers sont assez cuits ?

La viande doit se détacher facilement de l'os à la fourchette, sans forcer. Si elle résiste encore, laisse mijoter encore 15 à 20 minutes.

Peut-on cuire ce plat sans vin blanc ?

Oui, remplace le vin blanc par un bouillon de volaille ou un peu d'eau avec un trait de vinaigre, pour garder une note acidulée dans la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer des travers de porc en sauce tomate et de la polenta ?

Compte 2 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des travers de porc en sauce tomate et de la polenta ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des travers de porc en sauce tomate et de la polenta ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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