Aller au contenu

Viande, Italie

Lapin à la ligure et pommes de terre

Le lapin à la ligure est un plat mijoté italien pour 4 personnes, prêt en 1h30, de difficulté facile, pour un coût de 4,20 € par personne. Le lapin cuit lentement avec des olives, du romarin et des pommes de terre qui s'imprègnent du jus. La clé, c'est de bien saisir la viande au départ pour qu'elle reste moelleuse.

Du lapin mijoté à la ligure, avec des olives, des pignons et du romarin, un plat de la côte italienne qui sent bon le soleil.

Lapin à la ligure et pommes de terre
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne, Hiver

Le lapin à la ligure vient de la côte italienne, là où les olives et l'huile d'olive parfument tout. La viande mijote doucement avec du vin blanc, du romarin et des olives noires, elle devient tendre et prend ce goût salé et herbacé typique de la cuisine du bord de mer. Les pignons grillés apportent une petite touche croquante et un parfum de noisette à la fin.

C'est un plat du dimanche ou d'un soir où tu as un peu de temps devant toi, pas vraiment pensé pour les enfants à cause des olives et du romarin assez marqués. Les pommes de terre cuisent directement dans la cocotte, elles n'ont pas besoin d'un accompagnement à part. Mon Chou te le propose quand tu veux changer du poulet sans complication en cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Lapin en morceaux 1,3 kg

Épicerie

  • Olives de Taggia ou olives noiressouvent au placard 120 g
  • Pignons de pinsouvent au placard 3 c. à s.
  • Vin blanc secsouvent au placard 20 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Romarin 3 brins
  • Ail 3 gousses
  • Pommes de terre 800 g

Allergènes Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les morceaux de lapin dans l'huile avec l'ail, sur toutes les faces. 12 min

    Saisis à feu vif, la viande de lapin sèche si elle cuit trop longtemps sans coloration.

  2. Verse le vin blanc et laisse-le s'évaporer, ajoute le romarin.

    Gratte le fond de la cocotte, c'est là que se cache le goût.

  3. Ajoute les olives, un verre d'eau, couvre et laisse mijoter doucement. 40 min

    Retourne le lapin à mi-cuisson.

  4. Ajoute les pommes de terre en dés et poursuis la cuisson. 25 min

    Elles s'imprègnent du jus et fondent légèrement.

  5. Parsème de pignons grillés au moment de servir.

    Les pignons tombent au fond de l'assiette, ajoute-les en dernier.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des olives de Taggia si tu en trouves, elles sont plus douces que des olives noires classiques et collent mieux au goût ligure.
  • Ne sale pas trop en début de cuisson, les olives apportent déjà beaucoup de sel au plat.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert quelques minutes pour qu'elle réduise.

Les variantes

  • Tu peux remplacer le lapin par du poulet fermier en morceaux, le temps de cuisson reste à peu près le même.
  • Pour une version végétarienne, remplace le lapin par des gros morceaux de champignons de Paris ou de panais, et réduis le temps de mijotage à 20 minutes.
  • Pour une version plus rapide, coupe les morceaux de lapin plus petits et réduis le temps de cuisson total de 20 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain de campagne pour la sauce
  • Un vin blanc sec de Ligurie

Conservation

Le lapin à la ligure se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans les pignons que tu ajouteras frais au moment de servir. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le lapin à la ligure est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare-le jusqu'à l'étape des pommes de terre, puis termine la cuisson au moment de servir.

Par quoi remplacer les pignons de pin ?

Des amandes effilées grillées ou des noisettes concassées fonctionnent très bien à la place des pignons. L'important est de les griller à sec quelques minutes pour développer leur goût.

Quel morceau de lapin choisir ?

Un lapin découpé en morceaux avec cuisses et râble convient parfaitement, c'est le plus simple à trouver chez le boucher. Les cuisses restent plus moelleuses que le râteau après la cuisson.

Peut-on utiliser un autre vin que du vin blanc ?

Un vin blanc sec reste le meilleur choix pour ne pas masquer le goût du lapin et des olives. Si tu n'as pas de vin blanc, un peu de bouillon de volaille avec un trait de vinaigre blanc peut dépanner.

Combien de temps faut-il pour préparer un lapin à la ligure avec des pommes de terre ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un lapin à la ligure avec des pommes de terre ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lapin à la ligure avec des pommes de terre ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine italienne

Tout voir

Recettes avec lapin

Tout voir