Zum Inhalt springen

Fleisch, Italien

Ligurisches Kaninchen mit Kartoffeln

Ligurisches Kaninchen mit Kartoffeln ist ein italienisches Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 90 Minuten, Schwierigkeitsgrad einfach, für 4,20 € pro Portion. Das Kaninchen schmort langsam mit Oliven, Rosmarin und Kartoffeln, die den Saft aufnehmen. Entscheidend ist, das Fleisch zu Beginn gut anzubraten, damit es saftig bleibt.

Langsam geschmortes Kaninchen nach ligurischer Art, mit Oliven, Pinienkernen und Rosmarin, ein Gericht von der italienischen Küste, das nach Sonne schmeckt.

Ligurisches Kaninchen mit Kartoffeln
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst, Winter

Ligurisches Kaninchen stammt von der italienischen Küste, wo Oliven und Olivenöl alles würzen. Das Fleisch schmort sanft mit Weißwein, Rosmarin und schwarzen Oliven, wird dabei zart und nimmt den salzigen, kräuterigen Geschmack an, der für die Küche am Meer typisch ist. Geröstete Pinienkerne sorgen am Ende für einen leichten Crunch und ein nussiges Aroma.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast. Für Kinder eignet es sich eher nicht, da Oliven und Rosmarin recht kräftig schmecken. Die Kartoffeln garen direkt im Topf mit, eine extra Beilage brauchst du also nicht. Mon Chou empfiehlt es dir, wenn du mal etwas anderes als Hähnchen möchtest, ohne viel Aufwand in der Küche.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kaninchen, in Stücke geteilt 1,3 kg

Vorratskammer

  • Taggiasca Oliven oder schwarze Olivenmeist im Vorratsschrank 120 g
  • Pinienkernemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Rosmarin 3 Zweige
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Kartoffeln 800 g

Allergene Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Kaninchenstücke im Öl mit dem Knoblauch von allen Seiten an. 12 min

    Scharf anbraten, Kaninchenfleisch trocknet aus, wenn es zu lange ohne Bräunung gart.

  2. Gieße den Weißwein an und lass ihn verdampfen, gib dann den Rosmarin dazu.

    Löse den Bratensatz vom Topfboden, dort steckt der Geschmack.

  3. Gib die Oliven und ein Glas Wasser dazu, decke den Topf ab und lass es sanft schmoren. 40 min

    Wende das Kaninchen nach der Hälfte der Garzeit.

  4. Gib die gewürfelten Kartoffeln dazu und gare weiter. 25 min

    Sie nehmen den Saft auf und werden dabei leicht weich.

  5. Bestreue vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen.

    Pinienkerne sinken auf den Tellerboden, gib sie deshalb zuletzt dazu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm wenn möglich Taggiasca Oliven, sie sind milder als klassische schwarze Oliven und kommen dem ligurischen Originalgeschmack näher.
  • Salze zu Beginn des Schmorens sparsam, die Oliven bringen bereits viel Salz in das Gericht.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu flüssig, lass sie ein paar Minuten offen weiterköcheln, damit sie einreduziert.

Die Varianten

  • Du kannst das Kaninchen durch Hähnchenteile vom Freilandhuhn ersetzen, die Garzeit bleibt ungefähr gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Kaninchen durch große Stücke Champignons oder Pastinaken und verkürzt die Schmorzeit auf 20 Minuten.
  • Für eine schnellere Version schneidest du die Kaninchenstücke kleiner und verkürzt die Gesamtgarzeit um 20 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Zitrone
  • Krustiges Brot für die Sauce
  • Trockener Weißwein aus Ligurien

Aufbewahrung

Ligurisches Kaninchen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, nur die Pinienkerne solltest du frisch beim Servieren hinzufügen. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser, falls die Sauce eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, ligurisches Kaninchen schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, da sich die Aromen vermischen konnten. Koche es bis zum Schritt mit den Kartoffeln vor und beende das Garen kurz vor dem Servieren.

Womit kann man die Pinienkerne ersetzen?

Geröstete Mandelblättchen oder gehackte Haselnüsse funktionieren gut anstelle von Pinienkernen. Wichtig ist, sie einige Minuten trocken zu rösten, damit ihr Aroma hervorkommt.

Welches Kaninchenstück eignet sich am besten?

Ein in Stücke geteiltes Kaninchen mit Keulen und Rücken passt perfekt und ist beim Metzger am leichtesten zu bekommen. Die Keulen bleiben nach dem Garen zarter als der Rücken.

Kann man einen anderen Wein als Weißwein verwenden?

Ein trockener Weißwein bleibt die beste Wahl, damit der Geschmack von Kaninchen und Oliven nicht überdeckt wird. Hast du keinen Weißwein zur Hand, hilft Hühnerbrühe mit einem Schuss Weißweinessig.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein ligurisches Kaninchen mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein ligurisches Kaninchen mit Kartoffeln?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein ligurisches Kaninchen mit Kartoffeln?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Italienische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Kaninchen

Alle anzeigen