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Fleisch, Italien

Casoncelli mit brauner Butter, Salbei und Pancetta

Casoncelli mit brauner Butter, Salbei und Pancetta sind italienische, mit Fleisch gefüllte Ravioli, überzogen mit brauner Butter, knusprigem Salbei und goldener Pancetta. Das Gericht reicht für 4 Personen, braucht 30 Minuten und ist leicht zuzubereiten, bei Kosten von 3,80 € pro Portion. Entscheidend ist, die Butter braun werden zu lassen, bis sie nach Haselnuss duftet, ohne sie anbrennen zu lassen.

Heute Abend geht es nach Bergamo, mit gut gefüllten Casoncelli in brauner Butter, knusprigem Salbei und goldener Pancetta.

Casoncelli mit brauner Butter, Salbei und Pancetta
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
770 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Casoncelli sind kleine, bonbonförmig geschlossene Ravioli mit Fleischfüllung, die ursprünglich aus der Region Bergamo stammen. Der Teig bleibt dünn und zart, die Füllung sorgt für einen saftigen Biss. Den eigentlichen Charakter bekommt das Gericht durch die Sauce, einfach geschmolzene Butter, die beim Braten mit Salbei goldbraun wird und nussig duftet.

Knusprige Pancetta bringt Crunch und eine salzige Note, die die Butter und den Parmesan schön ausgleicht. Es ist ein wärmendes Gericht für einen Wochentag im Herbst oder Winter, einfach genug für Kinder, die Pasta lieben, und elegant genug für Gäste, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Frische Ravioli mit Fleischfüllung 500 g
  • Butter 60 g
  • Geriebener Parmesan 60 g

Fleischerei

  • Pancetta, gewürfelt 150 g

Obst und Gemüse

  • Salbeiblätter 12

Vorratskammer

  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen.

    Das Wasser sollte so salzig wie Meerwasser sein, das ist die einzige Würze für die Ravioli.

  2. Die Pancetta in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun und knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6 min

    Kalt starten und mittlere Hitze nutzen, so schmilzt das Fett langsam und die Pancetta bleibt zart.

  3. In derselben Pfanne die Butter mit dem Salbei schmelzen, bis sie schäumt und nussig braun wird. 3 min

    Nicht aus den Augen lassen, eine Minute zu viel macht aus brauner Butter verbrannte Butter.

  4. Die Casoncelli in das leicht siedende Wasser geben und abgießen, sobald sie oben schwimmen, dabei eine Tasse Kochwasser aufheben. 4 min

    Das Wasser nie stark kochen lassen, sonst platzen die Ravioli. Leichtes Simmern reicht.

  5. Die Casoncelli mit etwas Kochwasser in die Pfanne mit der Butter geben, mit Pancetta und Parmesan bestreuen, pfeffern und servieren.

    Eine Kelle Kochwasser bindet die Butter zu einem glänzenden Überzug statt einer fettigen Pfütze.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine breite Pfanne, damit die Pancetta gleichmäßig bräunt, statt in der Enge zu dünsten.
  • Heb immer eine Tasse Nudelwasser auf, bevor du die Ravioli abgießt, es hilft, die Sauce zu lockern, falls sie zu trocken wirkt.
  • Serviere sofort auf warmen Tellern, braune Butter wird schnell fest und verliert beim Abkühlen ihren Glanz.

Die Varianten

  • Ersetze die Pancetta durch geräucherten Speck für einen kräftigeren Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version nimm Ricotta Spinat Ravioli, lass die Pancetta weg und streue gehackte Walnüsse für den Crunch darüber.
  • Für Kinder schneide den Salbei sehr fein oder lass ihn weg, und stelle zusätzlichen Parmesan auf den Tisch.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Geröstetes Saisongemüse

Aufbewahrung

Casoncelli halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Gekocht und mit Sauce vermischt lassen sie sich nicht gut einfrieren, da sich die Butter trennt. Erwärme sie vorsichtig in der Pfanne mit etwas Wasser, damit die Sauce wieder glänzt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich getrocknete statt frische Ravioli verwenden?

Ja, aber die Garzeit verlängert sich, prüfe die Angabe auf der Packung. Frische Ravioli bleiben zarter und kommen der echten Casoncelli Textur näher.

Woran erkenne ich, dass die Butter braun und nicht verbrannt ist?

Braune Butter hat eine bernsteinfarbene Färbung und duftet warm nach Haselnuss. Nimm die Pfanne sofort vom Herd, sobald sie dunkler wird oder verbrannt riecht.

Kann ich Pancetta und Butter im Voraus zubereiten?

Du kannst die Pancetta einige Stunden vorher anbraten und vor dem Servieren kurz aufwärmen. Die braune Butter gelingt am besten erst kurz vor dem Essen, damit sie ihr Aroma behält.

Was kann ich statt Parmesan nehmen?

Geriebener Pecorino passt gut und bringt eine kräftigere, salzigere Note. Weiche Käsesorten solltest du vermeiden, sie passen nicht zur braunen Butter.

Wie lange dauert die Zubereitung von Casoncelli mit brauner Butter, Salbei und Pancetta?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Casoncelli mit brauner Butter, Salbei und Pancetta?

Etwa 770 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Casoncelli mit brauner Butter, Salbei und Pancetta?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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