Piadina mit Parmaschinken und Rucola

Unsere Tipps, damit es gelingt

• Knete den Teig kurz auf einer bemehlten Fläche, falls er nach der Ruhezeit noch klebt, ohne zu viel zusätzliches Mehl zu verwenden, damit er geschmeidig bleibt.
• Verwende eine Gusseisenpfanne oder eine Crêpepfanne, falls vorhanden, die Hitze verteilt sich gleichmäßiger und die braunen Flecken entstehen regelmäßiger.
• Staple die gebackenen Piadinas unter einem sauberen Tuch, während du die restlichen backst, so bleiben sie warm und geschmeidig für die Füllung.

Die Varianten

• Ersetze den Parmaschinken durch gekochten Schinken oder Bresaola für einen anderen Geschmack, der Rest des Rezepts bleibt gleich.
• Für eine vegetarische Version ersetze den Parmaschinken durch getrocknete Tomaten und gegrillte Pilze, Frischkäse und Rucola bleiben.
• Für Kinder streiche nur Frischkäse und gekochten Schinken auf ohne Rucola, und serviere die Rohkost separat in Stiften.

Womit du es servieren kannst

• Saisonale Rohkost dazu
• Kalte Zitronenlimonade
• Tomatensalat mit Olivenöl

Aufbewahrung

Pur gebackene Piadinas halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Beutel und lassen sich kurz in der Pfanne aufwärmen, bevor du sie füllst. Einmal gefüllt, isst man sie am besten sofort. Der rohe Teig lässt sich nicht gut einfrieren, die pur gebackenen Fladen vertragen das Einfrieren dagegen gut.