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Viande, Italie

Piadinas au jambon cru et roquette

Les piadinas au jambon cru et roquette sont des galettes italiennes garnies de fromage frais, de jambon cru et de roquette, servies avec des crudités. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 35 minutes, de difficulté facile, pour un coût de 3 euros par personne. La réussite tient à une pâte étalée très finement et cuite à sec dans une poêle bien chaude.

Ce soir c'est facile et gourmand, des piadinas de Romagne garnies de jambon cru, de fromage frais et de roquette, avec des crudités.

Piadinas au jambon cru et roquette
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

La piadina vient de Romagne, c'est une galette de blé souple qu'on garnit chaude. Ici le jambon cru apporte le salé, le fromage frais fond légèrement au contact de la pâte tiède, et la roquette ajoute son piquant frais. Pliée en deux, elle se mange avec les mains, un peu comme un sandwich plat.

C'est une recette parfaite pour un dîner de semaine sans prise de tête, ou pour un déjeuner d'été avec des crudités à côté. Les enfants aiment la garnir eux mêmes à table, chacun compose sa piadina comme il veut. Elle passe aussi bien un soir pressé qu'un dimanche convivial entre amis.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Eau tièdesouvent au placard 10 cl
  • Bicarbonate alimentairesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 10 cl
  • Fromage frais à tartiner 200 g

Boucherie

  • Jambon cru 8 tranches

Fruits et légumes

  • Roquette 100 g
  • Tomates 3
  • Concombre 1

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, le sel, le bicarbonate, l'huile, le lait et l'eau tiède pour obtenir une pâte souple.

    Pétris deux minutes, la pâte doit être lisse et non collante.

  2. Laisse reposer la pâte sous un linge, puis divise-la en quatre boules. 20 min

    Le repos relâche le gluten, la pâte s'étale sans se rétracter.

  3. Étale chaque boule en un disque fin et pique-le avec une fourchette.

    Fais-les très fines, une piadina épaisse devient dure.

  4. Fais cuire chaque galette dans une poêle sèche bien chaude, deux minutes par face. 8 min

    Retourne-les dès que des taches brunes apparaissent.

  5. Tartine de fromage frais, garnis de jambon cru et de roquette, replie, et sers avec les crudités.

    Garnis tant que la galette est chaude, le fromage ramollit.

Nos conseils pour la réussir

  • Pétris la pâte sur un plan fariné si elle colle encore un peu après le temps de repos, sans ajouter trop de farine pour qu'elle reste souple.
  • Utilise une poêle en fonte ou une crêpière si tu en as, la chaleur se répartit mieux et les taches brunes apparaissent de façon régulière.
  • Empile les piadinas cuites sous un torchon propre pendant que tu cuis les suivantes, elles restent chaudes et souples pour la garniture.

Les variantes

  • Remplace le jambon cru par du jambon blanc ou de la bresaola pour changer de goût, le reste de la recette ne change pas.
  • Pour une version végétarienne, remplace le jambon cru par des tomates séchées et des champignons grillés, le fromage frais et la roquette restent.
  • Pour les enfants, tartine simplement de fromage frais et de jambon cuit sans roquette, et sers les crudités à part en bâtonnets.

Avec quoi le servir

  • Crudités de saison en accompagnement
  • Eau citronnée bien fraîche
  • Salade de tomates à l'huile d'olive

Conservation

Les piadinas cuites nature se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un sac fermé, et se réchauffent quelques secondes à la poêle avant de les garnir. Une fois garnies, elles se mangent tout de suite. La pâte crue ne se congèle pas, mais les galettes cuites nature supportent bien la congélation.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à piadina à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la garder au réfrigérateur filmée. Laisse la revenir à température ambiante avant de l'étaler pour qu'elle reste souple.

Peut-on remplacer la farine de blé par une autre farine ?

La farine de blé classique donne la texture souple typique de la piadina. Une farine semi complète fonctionne aussi, mais la galette sera un peu plus dense.

Pourquoi ma piadina devient elle dure en refroidissant ?

C'est souvent parce que la pâte était trop épaisse ou trop cuite. Étale les disques très finement et retire les de la poêle dès que des taches brunes apparaissent.

Peut on cuire toutes les piadinas à l'avance pour un repas entre amis ?

Oui, cuis les galettes nature avant l'arrivée des invités et garde les sous un torchon. Il suffira de les réchauffer deux minutes à la poêle et de les garnir au dernier moment.

Combien de temps faut-il pour préparer des piadinas au jambon cru et à la roquette ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des piadinas au jambon cru et à la roquette ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des piadinas au jambon cru et à la roquette ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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