Aller au contenu

Poisson, Italie

Rougets à la livournaise et pain grillé

Les rougets à la livournaise sont des filets de poisson mijotés dans une sauce tomate à l'ail, au vin blanc et au persil, servis avec du pain grillé. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 35 minutes, elle est facile et coûte 4,60 € par personne. La clé de réussite, c'est de poser les filets sans les retourner pour qu'ils cuisent doucement à la vapeur de la sauce.

Je te propose de petits rougets à la livournaise, mijotés dans une sauce tomate à l'ail et au persil, avec du pain grillé pour tout saucer.

Rougets à la livournaise et pain grillé
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

La livournaise, c'est une sauce tomate relevée à l'ail et pimentée d'une pointe de piment, née à Livourne, ce port toscan où le poisson arrive tous les matins. Ici elle enrobe des filets de rouget, un poisson fin à la chair rosée qui se marie bien avec l'acidité de la tomate. Le vin blanc apporte une légère pointe acidulée, le persil frais termine le plat avec de la fraîcheur.

C'est un plat d'été simple à faire un soir de semaine, le genre de recette qui demande peu de gestes mais beaucoup de parfum. Les rougets cuisent en quelques minutes seulement, pas besoin de surveiller une cuisson longue. Le pain grillé frotté à l'ail transforme chaque assiette en repas complet, pratique quand on veut saucer sans faire plus de vaisselle.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de rougets 8

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blancsouvent au placard 10 cl
  • Pimentsouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Persil 8 brins

Boulangerie

  • Pain de campagne 6 tranches

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'ail haché dans l'huile avec le piment. 2 min

    Écrase l'ail avec le plat du couteau sans le hacher, il parfume l'huile sans brûler.

  2. Ajoute le vin blanc puis les tomates et laisse réduire. 12 min

    Laisse la sauce réduire de moitié avant de poser le poisson, sinon elle noie les filets.

  3. Pose les filets de rougets côté peau vers le haut dans la sauce et couvre. 5 min

    Compte 5 minutes à couvert, les filets de rouget sont fins et cuisent vite.

  4. Fais griller les tranches de pain. 3 min

    Frotte une gousse d'ail sur le pain chaud, la croûte la râpe parfaitement.

  5. Sers les rougets avec la sauce, du persil haché et le pain grillé.

    Trempe le pain dans la sauce, le meilleur moment du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de rouget bien fermes et sans odeur forte, signe de fraîcheur, le poissonnier peut lever les filets pour toi si tu achètes les poissons entiers.
  • Ne sale pas trop tôt la sauce tomate, les tomates concassées et le pain grillé apportent déjà du goût, goûte avant d'ajuster en fin de cuisson.
  • Prépare la sauce tomate en avance si tu veux gagner du temps le soir, il suffira de réchauffer et d'ajouter les filets au dernier moment.

Les variantes

  • Remplace le rouget par du cabillaud ou de la dorade, des poissons blancs qui supportent bien la cuisson en sauce tomate.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches d'aubergine grillées et déposées dans la sauce les dernières minutes.
  • Pour les enfants, retire le piment et mixe légèrement la sauce tomate, ils retrouveront le goût sans le relevé.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des légumes grillés à l'huile d'olive

Conservation

La sauce tomate se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais le poisson cuit se mange de préférence le jour même. Tu peux congeler la sauce seule avant d'y ajouter les filets. Réchauffe la sauce doucement à la poêle avant d'y cuire des filets frais.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le rouget par un autre poisson ?

Oui, le cabillaud, la dorade ou le merlan fonctionnent bien dans cette sauce tomate. Choisis un poisson à chair ferme qui tient à la cuisson sans se défaire.

Comment savoir si les filets sont bien cuits ?

La chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette au bout de 5 minutes à couvert. Les filets de rouget sont fins, ils cuisent vite, inutile de prolonger la cuisson.

Peut-on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, prépare la sauce la veille et garde la au réfrigérateur. Réchauffe la doucement avant d'y poser les filets de rouget au dernier moment.

Que faire si je n'ai pas de vin blanc ?

Remplace le vin blanc par du bouillon de légumes ou un peu de jus de citron dilué dans de l'eau. Le goût sera un peu moins complexe mais la sauce reste réussie.

Combien de temps faut-il pour préparer des rougets à la livournaise avec du pain grillé ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des rougets à la livournaise avec du pain grillé ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des rougets à la livournaise avec du pain grillé ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine italienne

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir