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Végétarien, Amériques

Canelones de verdura

Les canelones de verdura sont des cannellonis argentins farcis de blettes et de ricotta, gratinés sous une sauce tomate et une béchamel. Pour 4 personnes, comptez 75 minutes et un niveau moyen, pour environ 2,40 € par personne. La réussite tient à une farce bien pressée et bien assaisonnée, et à une béchamel pas trop épaisse pour napper facilement.

Des canelones de verdura, ces cannellonis à l'argentine farcis de blettes et de ricotta, sous une sauce tomate et une béchamel.

Canelones de verdura
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les canelones de verdura, c'est le plat qui cache des légumes verts sous deux sauces généreuses. La farce aux blettes et à la ricotta reste fondante, le parmesan apporte du caractère, et le contraste entre l'acidité du coulis de tomate et le crémeux de la béchamel fait tout l'équilibre du plat. Une fois gratinés, les tubes se tiennent bien et se détaillent à la cuillère sans s'écrouler.

C'est un plat du dimanche ou du soir de semaine un peu plus posé, celui qu'on prépare en avance et qu'on enfourne au dernier moment. Les enfants l'aiment bien parce que les légumes disparaissent dans la farce, et les adultes apprécient ce classique familial argentin version végétarienne. Mon Chou te guide étape par étape pour que le remplissage des tubes ne devienne pas une corvée.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Cannellonis secssouvent au placard 250 g
  • Coulis de tomatesouvent au placard 500 g
  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Blettes ou épinards frais 600 g
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Ricotta 250 g
  • Parmesan râpé 50 g
  • Œuf 1
  • Beurre 40 g
  • Lait 50 cl

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les blettes à l'eau bouillante, égoutte-les, presse-les fort et hache-les. 8 min

    Presse dans un torchon, la farce ne doit pas être mouillée.

  2. Mélange les blettes avec la ricotta, l'œuf, la moitié du parmesan, la muscade, sel et poivre.

    Goûte la farce, elle doit être bien assaisonnée.

  3. Fais fondre le beurre, ajoute la farine, puis le lait en fouettant pour obtenir une béchamel, assaisonne avec sel et muscade. 10 min

    Verse le lait en plusieurs fois.

  4. Plonge les cannellonis dans l'eau bouillante salée quelques minutes, égoutte-les, puis remplis-les de farce avec une cuillère ou une poche. 8 min

    Un sac congélation avec un coin coupé fait une poche improvisée qui accélère le remplissage.

  5. Range-les dans un plat avec la moitié du coulis, nappe de coulis et de béchamel, parsème de parmesan et enfourne à 190 °C. 30 min

    Laisse reposer dix minutes avant de servir, les tubes se tiennent.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne lésine pas sur l'essorage des blettes, une farce trop humide détrempe les cannellonis et empêche la béchamel de bien napper.
  • Prépare la béchamel juste avant de monter le plat, elle doit encore être coulante pour se répartir facilement sur les tubes.
  • Si tu utilises des épinards frais à la place des blettes, réduis un peu le temps de cuisson à l'eau, ils rendent moins d'eau à presser.

Les variantes

  • Remplace les blettes par des épinards frais, la texture de la farce sera un peu plus fine et le goût plus doux.
  • Pour une version plus riche, ajoute un peu de viande hachée cuite à la farce avant de la mélanger à la ricotta.
  • Pour aller plus vite, utilise des cannellonis à précuisson rapide ou des feuilles de lasagnes roulées autour de la farce.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

Le plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, cru ou déjà cuit, dans un plat filmé. Réchauffe au four couvert d'aluminium pour éviter que le dessus ne dessèche.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les canelones de verdura à l'avance ?

Oui, tu peux les assembler la veille, les couvrir et les garder au réfrigérateur. Enfourne-les le lendemain en ajoutant quelques minutes de cuisson puisqu'ils partent froids.

Comment éviter que la farce soit trop liquide ?

Presse bien les blettes cuites dans un torchon propre avant de les hacher. C'est l'étape qui fait toute la différence entre une farce qui tient et une farce qui coule.

Peut on remplacer la ricotta par un autre fromage ?

Un fromage frais type brousse ou faisselle bien égouttée fonctionne aussi. Évite les fromages trop liquides qui détremperaient la farce.

Les canelones de verdura se congèlent-ils bien ?

Oui, tu peux les congeler crus, déjà remplis et nappés, avant la cuisson au four. Fais-les cuire directement congelés en rallongeant le temps au four.

Combien de temps faut-il pour préparer des canelones de verdura ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des canelones de verdura ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des canelones de verdura ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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