Aller au contenu

Viande, Italie

Saltimbocca à la romaine et épinards

Le saltimbocca à la romaine est un plat italien d'escalopes de veau garnies de jambon cru et de sauge, servies avec des épinards. Pour 4 personnes, il te faut 30 minutes et un niveau facile, pour environ 4,20 € par personne. La réussite tient à une cuisson très courte du veau et à une sauce montée au beurre dans la même poêle.

Ce soir je te propose les saltimbocca, des escalopes de veau qui sautent en bouche avec la sauge et le jambon cru.

Saltimbocca à la romaine et épinards
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Le saltimbocca tient sa réputation d'un contraste simple, la viande fondante, le jambon cru qui devient légèrement croustillant sur les bords, et la sauge qui parfume sans écraser. La sauce, montée en deux minutes avec le vin blanc et le beurre, vient napper l'ensemble sans le noyer. Les épinards apportent une touche verte et légèrement acide qui équilibre le plat.

C'est une recette de semaine qui fait son effet sans demander de technique particulière, parfaite pour un dîner en couple ou entre amis quand tu n'as pas envie de passer la soirée en cuisine. Elle plaît aussi un dimanche soir, servie avec de bonnes pommes de terre, pour clore le week-end sur une note italienne. Mon Chou te la propose pour ces moments où tu veux un plat qui sorte de l'ordinaire sans complexité.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Escalopes de veau 4
  • Jambon cru 4 tranches

Fruits et légumes

  • Sauge 8 brins
  • Jeunes pousses d'épinards 400 g
  • Ail 1 gousse

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Aplatis les escalopes finement et pose sur chacune une tranche de jambon cru et deux feuilles de sauge.

    Frappe la viande entre deux feuilles de papier, elle cuit plus vite et reste tendre.

  2. Pique chaque escalope avec un cure-dent et farine très légèrement le côté sans jambon.

    Secoue bien la farine en trop, elle doit être à peine visible.

  3. Fais fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et saisis les escalopes, côté jambon d'abord. 6 min

    Ne cuis pas plus de deux minutes par côté, le veau devient sec très vite.

  4. Retire les escalopes, déglace avec le vin blanc et le reste du beurre pour une sauce courte. 3 min

    Racle bien le fond de la poêle, le vin décolle tous les sucs.

  5. Fais tomber les épinards dans une autre poêle avec l'huile et l'ail, assaisonne et sers avec les escalopes nappées de sauce. 5 min

    Presse les épinards dans une passoire, ils rendent beaucoup d'eau.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des escalopes de veau fines et de taille régulière, elles cuisent alors toutes au même rythme dans la poêle.
  • Garde le jambon cru en une seule couche bien à plat sur la viande, il colle mieux et ne se détache pas pendant la cuisson.
  • Sers immédiatement après avoir nappé de sauce, le veau continue sinon de cuire et perd son moelleux.

Les variantes

  • Remplace le veau par des escalopes de poulet fines, le goût change mais la technique reste identique.
  • Pour une version végétarienne, utilise de fines tranches d'aubergine grillée à la place de la viande et garde le jambon ou remplace le par du fromage affiné.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape du cure dent en pressant simplement le jambon et la sauge avec le plat de la main avant de fariner.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre vapeur ou en purée
  • Riz blanc nature
  • Jus de raisin blanc pétillant

Conservation

Conserve les saltimbocca au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. La congélation n'est pas conseillée, le veau perd sa texture à la décongélation. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux avec un peu de sauce pour éviter que la viande ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les saltimbocca à l'avance ?

Tu peux préparer et piquer les escalopes garnies quelques heures à l'avance, puis les garder au réfrigérateur. Fais la cuisson au dernier moment, le veau est meilleur saisi juste avant d'être servi.

Quel vin blanc choisir pour la sauce ?

Un vin blanc sec et simple suffit, il sert surtout à décoller les sucs de cuisson. Évite les vins trop sucrés qui déséquilibreraient la sauce.

Peut on remplacer la sauge fraîche ?

La sauge séchée fonctionne en dépannage, utilise alors une pincée par escalope à la place des brins frais. Le parfum sera moins marqué mais le plat reste réussi.

Pourquoi faut il fariner légèrement la viande ?

La farine aide la viande à bien dorer et épaissit un peu la sauce quand tu déglaces. Une fine couche suffit, trop de farine rendrait la croûte lourde.

Combien de temps faut-il pour préparer des saltimbocca à la romaine avec des épinards ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des saltimbocca à la romaine avec des épinards ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des saltimbocca à la romaine avec des épinards ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine italienne

Tout voir

Recettes avec épinards

Tout voir