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Poisson, Soirs pressés

Spaghetti aux sardines et chapelure

Les spaghetti aux sardines et chapelure sont un plat de pâtes sicilien pour 4 personnes, prêt en 25 minutes et très facile à réussir. Il coûte 2 euros par personne et repose sur des ingrédients de placard, sardines en boîte, ail, citron et chapelure dorée à l'huile. La clé de sa réussite, c'est l'eau de cuisson des pâtes qui lie la sauce et la chapelure ajoutée au dernier moment pour rester croquante.

Ce soir, un plat du placard digne d'un resto sicilien, des spaghetti aux sardines en boîte, à l'ail, au citron et à la chapelure dorée.

Spaghetti aux sardines et chapelure
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat joue sur un contraste simple, des spaghetti fondants enrobés d'une sauce à l'ail et au citron, et une chapelure dorée qui croque sous la dent à chaque bouchée. Les sardines écrasées se fondent dans l'huile et donnent du corps à la sauce sans qu'on les reconnaisse vraiment, ce qui en fait aussi une bonne porte d'entrée pour les enfants qui se méfient du poisson.

C'est le genre de dîner qu'on cuisine un soir de semaine sans y penser, avec ce qu'on a déjà dans les placards, sans passer par la poissonnerie. Vingt-cinq minutes suffisent du début à la fin, et le résultat a plus de caractère que son prix ne le laisse deviner.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Spaghettisouvent au placard 400 g
  • Sardines à l'huile en boîtesouvent au placard 3
  • Chapeluresouvent au placard 6 c. à s.
  • Pimentsouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Citron 1
  • Persil 1 bouquet

Allergènes Gluten, Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée et garde un verre d'eau de cuisson. 10 min

    L'eau de cuisson trouble lie la sauce, ne la jette pas.

  2. Fais dorer la chapelure dans une poêle avec une cuillère d'huile jusqu'à ce qu'elle soit blonde, puis réserve. 4 min

    Surveille-la, elle passe de doré à brûlé en quelques secondes.

  3. Dans la même poêle, fais chauffer le reste d'huile avec l'ail haché et le piment, puis écrase les sardines à la fourchette. 3 min

    Écrase les sardines directement dans la poêle, elles se fondent dans l'huile.

  4. Ajoute les spaghetti égouttés, un peu d'eau de cuisson, le jus du citron et le persil.

    Mélange vivement hors du feu pour que la sauce enrobe chaque spaghetti.

  5. Sers dans les assiettes et parsème de chapelure dorée.

    Mets la chapelure au dernier moment pour qu'elle reste craquante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des sardines à l'huile d'olive plutôt qu'à l'huile végétale, leur goût reste plus franc une fois écrasées dans la poêle.
  • Garde toujours plus d'eau de cuisson que nécessaire, tu peux en rajouter une louche si la sauce épaissit trop vite en refroidissant.
  • Hache le persil au dernier moment, il garde sa couleur vive et son parfum plutôt que de noircir dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace les sardines par des anchois pour une sauce plus fondue et plus salée, avec moins besoin de sel.
  • Pour une version sans poisson, remplace les sardines par des tomates séchées hachées et des câpres, le côté salé et parfumé reste présent.
  • Pour les enfants pressés, mixe un peu plus les sardines dans la sauce et réduis le piment, la texture devient plus douce et plus discrète.

Avec quoi le servir

  • Une salade de fenouil et d'orange
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Ce plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, chapelure à part pour qu'elle ne ramollisse pas. Réchauffe les pâtes à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce, et ajoute la chapelure fraîche juste avant de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des sardines fraîches à la place des sardines en boîte ?

Oui, mais il faut les lever en filets et les cuire d'abord quelques minutes à la poêle. Les sardines en boîte restent plus rapides et donnent une sauce plus onctueuse grâce à leur huile.

Peut-on préparer la chapelure dorée à l'avance ?

Oui, tu peux la faire dorer le matin et la garder dans une boîte hermétique à température ambiante. Elle reste croquante plusieurs heures, tant qu'elle n'est pas mélangée aux pâtes trop tôt.

Ce plat se congèle-t-il ?

Ce n'est pas l'idéal, les spaghetti perdent leur texture une fois décongelés et la chapelure ramollit complètement. Il vaut mieux le préparer juste avant de le manger, c'est aussi rapide à faire.

Comment adoucir le goût pour de jeunes enfants ?

Retire le piment et réduis la quantité d'ail, ou fais-le cuire un peu plus longtemps pour qu'il devienne plus doux. Tu peux aussi écraser davantage les sardines pour qu'elles se fondent complètement dans la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer des spaghetti aux sardines et à la chapelure dorée ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des spaghetti aux sardines et à la chapelure dorée ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des spaghetti aux sardines et à la chapelure dorée ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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