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Végétarien, Italie

Paccheri farcis à la ricotta et sauce tomate, salade

Les paccheri farcis à la ricotta sont de gros tubes de pâtes remplis d'une farce à la ricotta, au parmesan et au basilic, puis gratinés dans une sauce tomate. Pour 4 personnes, il faut compter 55 minutes et un niveau moyen, pour environ 2,80 € par personne. La clé, c'est de sous cuire les pâtes avant de les farcir pour qu'elles finissent de cuire au four sans se déchirer.

Ce soir, de gros paccheri farcis de ricotta et de parmesan, gratinés dans leur sauce tomate, avec une salade fraîche.

Paccheri farcis à la ricotta et sauce tomate, salade
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les paccheri sont des pâtes larges et courtes, assez solides pour être farcies sans se casser. Une fois remplies de ricotta crémeuse relevée au parmesan et au basilic, puis nappées de sauce tomate et gratinées, elles deviennent fondantes à l'intérieur et légèrement dorées sur le dessus. C'est un plat généreux, qui tient bien en bouche sans être lourd, parfait pour retrouver le goût simple d'un gratin italien.

C'est une recette idéale pour un dimanche où tu as un peu de temps devant toi, ou pour recevoir sans stress puisque tout se prépare à l'avance et finit au four. Les enfants aiment en général beaucoup la texture fondante et le goût doux de la ricotta, et la salade apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur à côté. C'est aussi une bonne option pour un repas végétarien qui plaît à toute la table.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Paccherisouvent au placard 300 g
  • Coulis de tomatesouvent au placard 500 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Ricotta 350 g
  • Parmesan râpé 60 g
  • Œuf 1

Fruits et légumes

  • Basilic 8 feuilles
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les paccheri 3 minutes de moins que le temps indiqué, égoutte-les et étale-les sur un plateau. 8 min

    Ne les empile pas, ils collent et se déchirent.

  2. Mélange la ricotta, la moitié du parmesan, l'œuf, le basilic ciselé, la muscade, le sel et le poivre.

    Fais-le dans une poche à douille ou avec une petite cuillère, la farce rentre mieux.

  3. Farcis chaque paccheri de ricotta à l'aide d'une cuillère ou d'une poche.

    Remplis depuis une extrémité en tapotant, la farce se tasse sans trou.

  4. Verse une couche de coulis dans un plat, dispose les paccheri serrés, nappe de sauce et saupoudre de parmesan.

    Couvre bien les pâtes de sauce, celles qui dépassent se dessèchent.

  5. Enfourne à 200 °C et sers avec la salade assaisonnée d'huile, de vinaigre, de sel et de poivre. 25 min

    Les paccheri sont prêts quand la sauce bouillonne et que le dessus dore.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien la ricotta avant de la mélanger, un excès d'humidité rend la farce trop liquide et elle coule hors des pâtes.
  • Utilise une poche à douille sans embout ou un sac congélation dont tu coupes un coin, c'est beaucoup plus rapide que la petite cuillère pour remplir 300 g de paccheri.
  • Choisis un plat juste assez grand pour que les paccheri tiennent serrés debout ou couchés les uns contre les autres, ils se tiennent mieux à la cuisson et la sauce ne s'évapore pas trop vite.

Les variantes

  • Remplace la ricotta par de la brousse ou du fromage frais type faisselle bien égoutté pour une farce un peu plus légère en texture.
  • Ajoute des épinards cuits et essorés à la farce pour une version plus verte, toujours végétarienne.
  • Pour une version express, farcis les paccheri avec une farce ricotta parmesan toute simple sans l'œuf et sans basilic, et utilise un coulis de tomate déjà assaisonné.

Avec quoi le servir

  • Pain croustillant pour saucer
  • Un verre de jus de raisin rouge
  • Eau pétillante avec une rondelle de citron

Conservation

Les paccheri farcis se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien une fois cuits, à décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer au four. Réchauffe à couvert à 180 °C pendant une quinzaine de minutes pour que la farce redevienne fondante sans dessécher les pâtes.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les paccheri farcis à l'avance ?

Oui, tu peux les farcir et les disposer dans le plat avec la sauce la veille, puis les garder au réfrigérateur. Sors le plat un peu avant de l'enfourner pour qu'il ne soit pas trop froid et ajoute quelques minutes de cuisson.

Peut-on remplacer la ricotta par un autre fromage ?

Tu peux utiliser de la brousse, du fromage frais type faisselle bien égoutté, ou un mélange fromage frais et mozzarella râpée. Le résultat sera un peu plus ferme mais tout aussi fondant.

Pourquoi sous cuire les paccheri avant de les farcir ?

Les pâtes finissent leur cuisson au four dans la sauce, donc si tu les cuis complètement avant, elles deviennent trop molles et se déchirent au moment de les farcir ou de servir.

Comment adapter cette recette pour de jeunes enfants ?

Tu peux couper les paccheri en deux dans la longueur avant de servir pour qu'ils soient plus faciles à manger. La farce douce à la ricotta plaît généralement bien, même aux plus petits.

Combien de temps faut-il pour préparer des paccheri farcis à la ricotta et à la sauce tomate avec une salade ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des paccheri farcis à la ricotta et à la sauce tomate avec une salade ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des paccheri farcis à la ricotta et à la sauce tomate avec une salade ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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