Végétarien, Italie
Polenta concia et salade
La polenta concia est une polenta du Piémont enrichie de fontina, de beurre et de parmesan, servie avec une salade verte. Pour 4 personnes, elle demande 45 minutes et un niveau facile, pour un coût de 2,20 € par personne. La clé de sa réussite est de verser la polenta en pluie dans l'eau frémissante en fouettant sans arrêt.
Une polenta concia du Piémont, crémeuse et fondue au fromage et au beurre, servie avec une salade verte.
- Temps total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 2,20 €
- Calories par personne
- 650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
La polenta concia, c'est la polenta qui a tout donné. Le fontina fond en longs fils, le beurre l'arrondit, le parmesan réveille l'ensemble. On obtient une texture lisse et filante, loin de la polenta sèche qu'on imagine parfois. La salade verte à côté n'est pas un détail, elle apporte la fraîcheur qui manquerait sinon face à tout ce fromage.
C'est un plat de soir d'hiver, de ceux qui réchauffent sans se compliquer. Mon Chou l'aime pour les soirs où on veut un repas qui tient au corps sans y passer des heures. Les enfants adorent généralement cette texture fondante, et une seule casserole suffit pour la polenta, ce qui simplifie la vaisselle en semaine.
Les ingrédients
Épicerie
- Polenta précuitesouvent au placard 300 g
- Eausouvent au placard 1,2 l
- Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
- Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Fontina ou raclette 200 g
- Beurre 60 g
- Parmesan râpé 40 g
Fruits et légumes
- Salade verte 1
Allergènes Lactose
La recette pas à pas
-
Porte l'eau salée à ébullition, verse la polenta en pluie en fouettant.
Garde le fouet en main, c'est le moment où les grumeaux se forment.
-
Baisse le feu et laisse cuire en remuant souvent avec une cuillère en bois. 12 min
Si elle épaissit trop vite, ajoute un peu d'eau chaude.
-
Coupe la fontina en lamelles et le beurre en dés. Ajoute-les à la polenta hors du feu avec le parmesan. 1 min
Le fromage doit fondre dans la polenta, pas cuire.
-
Mélange énergiquement jusqu'à ce que la polenta soit lisse et filante, rectifie le poivre. 2 min
Un peu de lait chaud la rend encore plus crémeuse.
-
Prépare la salade avec huile, vinaigre et sel, et sers-la à côté. 2 min
Une salade amère (roquette, frisée) équilibre bien la richesse du fromage.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis une polenta précuite de bonne qualité, elle cuit plus vite et reste moins grumeleuse qu'une polenta classique.
- Sers la polenta immédiatement, elle fige en refroidissant et perd son côté filant en quelques minutes.
- Réchauffe les assiettes à l'avance si possible, la polenta refroidit vite une fois servie dans une assiette froide.
Les variantes
- Remplace le fontina par de la raclette, comme le suggère la recette, le résultat reste tout aussi fondant.
- Ajoute des champignons poêlés sur la polenta pour une version plus automnale et un peu plus copieuse.
- Pour les enfants pressés, sers la polenta seule avec juste le parmesan, sans la fontina, pour un goût plus doux.
Avec quoi le servir
- Salade verte incluse dans la recette
- Un verre de vin rouge léger
- Des légumes rôtis en plus
Conservation
La polenta concia se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elle durcit en refroidissant. Réchauffe-la doucement à la casserole avec un peu de lait ou d'eau chaude en remuant pour qu'elle retrouve son côté crémeux. Elle ne se congèle pas bien, le fromage et le beurre rendent la texture granuleuse une fois décongelée.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer la polenta concia à l'avance ?
Elle est meilleure préparée juste avant de servir, car elle fige en refroidissant. Si besoin, prépare la polenta nature à l'avance et ajoute le fromage et le beurre au moment de réchauffer et de servir.
Quel fromage utiliser si on n'a pas de fontina ?
La raclette fonctionne très bien, comme le propose la recette. Une tomme ou un reblochon jeune peuvent aussi convenir, à condition de choisir un fromage qui fond facilement.
Comment éviter les grumeaux dans la polenta ?
Verse toujours la polenta en pluie fine dans l'eau qui frémit, jamais d'un coup, en fouettant sans arrêt. C'est le geste qui fait toute la différence pour une texture lisse.
La polenta concia convient-elle aux enfants ?
Oui, sa texture fondante et son goût de fromage plaisent généralement beaucoup aux enfants. Tu peux doser le poivre plus légèrement et servir la salade à part si certains préfèrent sans vinaigrette.
Combien de temps faut-il pour préparer une polenta concia avec une salade ?
Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une polenta concia avec une salade ?
Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une polenta concia avec une salade ?
Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
Cuisine italienne
Tout voir
Viande 
Viande 
Poisson 
Poisson Cabillaud à l’acqua pazza et pain grillé
35 min Très facile 4,00 € / pers.
460 kcalcalculé par Kiloach
Recettes avec fromage
Tout voir
Végétarien 
Végétarien 
Végétarien 
Viande