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Végétarien, Italie

Pane frattau sarde

Le pane frattau est un plat sarde qui superpose des galettes de pain carasau trempées dans le bouillon, de la sauce tomate, du pecorino et un œuf poché. Il se prépare pour 4 personnes en 30 minutes, niveau facile, pour environ 2,40 € par personne. La réussite tient au trempage très court du pain, juste assoupli, jamais détrempé.

Ce soir, la Sardaigne vient à ta table, des galettes de pain trempées dans le bouillon, sauce tomate, pecorino et un œuf poché au sommet.

Pane frattau sarde
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une sauce tomate bien serrée au basilic, le pain carasau s'attendrit sans jamais tomber en bouillie, et le pecorino fondu apporte ce petit piquant salé qui réveille tout le plat. L'œuf poché, posé au sommet, se perce à table et coule entre les couches comme une deuxième sauce. C'est un repas simple, construit comme un gratin mais sans four.

C'est le plat idéal d'un soir de semaine quand il reste du pain sec ou des pitas fines à utiliser, et qu'on a envie d'un dîner chaud sans y passer des heures. Les enfants aiment généralement casser le jaune eux mêmes, et Mon Chou te guide pour que chaque étape reste simple, du bouillon à l'œuf poché.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pain carasau (ou 6 pains pita fins) 8 feuilles
  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Bouillon de légumes 75 cl
  • Vinaigre blancsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Pecorino râpé 80 g

Fruits et légumes

  • Ail 1 gousses
  • Basilic 6 feuilles

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'ail dans l'huile, ajoute la tomate, le sel et le basilic, puis laisse réduire en sauce épaisse. 15 min

    Une sauce serrée ne détrempe pas le pain, laisse-la bien épaissir.

  2. Porte le bouillon à frémissement dans une large casserole et garde-le chaud.

    Un bouillon bien parfumé fait le goût du plat, utilise un bouillon maison ou un bon cube dilué doucement.

  3. Pose une galette dans l'assiette après l'avoir trempée 10 secondes dans le bouillon, nappe de sauce tomate, parsème de pecorino, puis répète pour monter deux couches par assiette.

    Si tu n'as pas de pain carasau, des pains pita séchés au four 5 minutes font très bien l'affaire.

  4. Fais pocher les œufs un à un dans l'eau frémissante vinaigrée. 3 min

    Tourbillonne l'eau avec une cuillère avant de glisser l'œuf, le blanc l'enveloppe joliment.

  5. Pose un œuf poché sur chaque assiette, ajoute du pecorino et du poivre, et sers aussitôt.

    Perce le jaune à table, il se mêle au pain et à la tomate comme une sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien chaque galette après le trempage en la tenant quelques secondes au dessus de la casserole, sinon l'assiette se remplit de bouillon.
  • Prépare la sauce tomate un peu à l'avance, elle n'en sera que meilleure une fois légèrement reposée et plus facile à napper.
  • Utilise une assiette creuse plutôt qu'une assiette plate, les couches de pain gardent mieux leur forme et le jus reste contenu.

Les variantes

  • Remplace le pecorino par du parmesan si tu n'en trouves pas, le goût sera un peu moins salé mais tout aussi fondant.
  • Pour une version plus rapide, saute le pochage et pose un œuf au plat sur chaque assiette, le résultat reste proche.
  • Pour les enfants, réduis le poivre et sers les couches sans superposer, en présentant pain, sauce et œuf séparément à assembler soi même.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sarde
  • Des légumes grillés en accompagnement

Conservation

La sauce tomate se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle sans souci. Assemble le plat seulement au moment de servir, le pain trempé et l'œuf poché ne se conservent ni ne se réchauffent bien une fois montés.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le pain carasau par un autre pain ?

Oui, des pains pita fins séchés 5 minutes au four remplacent très bien le pain carasau. L'important est d'avoir un pain fin et sec qui s'assouplit vite au contact du bouillon chaud.

Comment réussir l'œuf poché sans qu'il se délite ?

Ajoute le vinaigre blanc à l'eau frémissante et tourbillonne l'eau avec une cuillère avant d'y glisser l'œuf. Le blanc s'enroule alors naturellement autour du jaune sans partir en filaments.

Peut on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce gagne en goût une fois reposée quelques heures ou préparée la veille. Réchauffe la doucement avant de monter les assiettes.

Le plat convient il aux enfants ?

Oui, c'est un plat doux qui plaît souvent aux enfants, surtout quand ils peuvent percer le jaune eux mêmes. Tu peux réduire le poivre et présenter les éléments séparément si tu préfères.

Combien de temps faut-il pour préparer un pane frattau sarde ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un pane frattau sarde ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pane frattau sarde ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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