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Végétarien, Classiques et bistrot

Gratin de butternut et salade

Le gratin de butternut et salade est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 60 minutes, facile à réaliser, pour 1,90 € par personne. La clé, c'est de couper le butternut en tranches fines et régulières pour qu'il cuise bien dans la crème, et de servir la mâche assaisonnée au dernier moment pour qu'elle reste croquante à côté du gratin doré.

Un butternut dans le panier et hop, ce soir c'est gratin doré, tout doux, avec une petite salade de mâche pour la fraîcheur.

Gratin de butternut et salade
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le butternut fond dans la crème parfumée à la muscade, recouvert d'une croûte de gruyère doré qui craque sous la fourchette. En dessous, les tranches de courge deviennent fondantes, presque crémeuses, sans jamais tomber en bouillie si tu respectes les temps de cuisson. La mâche apporte sa fraîcheur légèrement poivrée, assaisonnée simplement d'huile d'olive et de vinaigre de cidre, pour équilibrer le côté riche du plat.

C'est un dîner de semaine qui demande peu d'ingrédients mais un peu de patience à la découpe, parfait pour un soir d'automne ou d'hiver où tu veux quelque chose de réconfortant sans viande. Les enfants aiment généralement le côté doux et fondant du butternut, et le pain de campagne permet de saucer ce qu'il reste de crème. Mon Chou glisse cette recette dans la liste quand les courges arrivent sur les étals et que les soirées se rafraîchissent.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Courge butternut 1 kg
  • Ail 1 gousses
  • Mâche 150 g

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Gruyère râpé 100 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 1 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche le butternut, coupe-le en rondelles fines de la largeur d'un doigt, après avoir retiré les graines.

    Un économe fait le travail bien mieux qu'un couteau sur cette peau épaisse.

  2. Frotte un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée, puis range les tranches en les faisant se chevaucher.

    Serre-les bien, elles vont s'affaisser à la cuisson et le plat doit rester plein.

  3. Mélange la crème avec la muscade, le sel et le poivre, verse sur le butternut et parsème de gruyère.

    Un peu d'eau dans la crème la rend plus fluide et elle se glisse entre toutes les tranches.

  4. Enfourne à 190 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la lame d'un couteau entre sans résistance. 40 min

    Couvre d'aluminium les vingt premières minutes pour que la courge cuise sans sécher.

  5. Assaisonne la mâche avec l'huile, le vinaigre et une pincée de sel, et sers avec le pain de campagne.

    Assaisonne au dernier moment, la mâche est fragile et s'affaisse vite.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un butternut bien mûr, à la peau mate et sans taches vertes, il sera plus sucré et moins fibreux.
  • Si ton plat à gratin est large, resserre les tranches en les faisant beaucoup se chevaucher, le gratin tient mieux et dore plus régulièrement.
  • Laisse reposer le gratin cinq minutes à la sortie du four avant de servir, la crème se fige légèrement et les parts se tiennent mieux.

Les variantes

  • Remplace le gruyère par du comté ou de l'emmental si c'est ce que tu as dans le frigo, le résultat reste tout aussi gratiné.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques lardons fumés entre les tranches de butternut avant de verser la crème.
  • Pour les enfants pressés, coupe le butternut plus fin et réduis le temps de four à 30 minutes, les tranches cuisent plus vite et le gratin devient presque fondant d'un bout à l'autre.

Avec quoi le servir

  • Une salade de mâche croquante
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien une fois refroidi, dans un contenant adapté, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le au four à 180 °C une quinzaine de minutes, couvert d'aluminium pour qu'il ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème légère ?

Oui, la crème légère fonctionne, mais le gratin sera un peu plus liquide. Compte quelques minutes de cuisson en plus pour que l'excès d'eau s'évapore et que la texture reste onctueuse.

Faut-il peler le butternut avant de le couper ?

Oui, la peau du butternut reste dure même après cuisson, mieux vaut la retirer à l'économe avant de trancher la courge.

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Tu peux préparer le plat jusqu'à l'étape avant l'enfournement et le garder au réfrigérateur quelques heures. Sors-le quinze minutes avant de l'enfourner pour qu'il ne reste pas trop froid au centre.

Comment éviter que le dessus du gratin brûle avant que le centre soit cuit ?

Couvre le plat d'aluminium pendant les vingt premières minutes de cuisson, puis retire-le pour laisser le dessus dorer. Précuire les tranches à la vapeur avant l'enfournement aide aussi beaucoup.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de butternut avec une salade de mâche ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gratin de butternut avec une salade de mâche ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de butternut avec une salade de mâche ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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