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Végétarien, Amériques

Habichuelas guisadas et riz

Les habichuelas guisadas sont un plat de haricots rouges mijotés avec de la courge, du sofrito et de la coriandre, servis sur du riz blanc. Cette recette est prévue pour 4 personnes, se prépare en 50 minutes, reste facile à réussir et coûte 1,70 € par personne. La clé, c'est de laisser la courge fondre dans la sauce pour l'épaissir sans ajouter de farine.

Un grand classique des Caraïbes, des haricots rouges mijotés avec de la courge et du sofrito, servis sur du riz blanc.

Habichuelas guisadas et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat vient tout droit des Caraïbes, un ragoût de haricots rouges où la courge se défait doucement dans une sauce tomatée parfumée au sofrito et à l'origan. La texture est onctueuse, presque crémeuse, avec ce petit piquant léger du poivron vert et la fraîcheur de la coriandre qui vient tout relever au moment de servir.

C'est un plat de semaine parfait, rapide à préparer avec des conserves que tu as sûrement déjà dans ton placard. Les enfants aiment en général cette sauce douce et le riz qui l'accompagne, et tu peux facilement en faire une grande quantité pour nourrir toute la famille sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 800 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Courge butternut ou potimarron 300 g
  • Oignon 1
  • Poivron vert 1
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre 1 bouquet

La recette pas à pas

  1. Épluche la courge et coupe-la en petits cubes, hache l'oignon, le poivron, l'ail et la moitié de la coriandre.

    Des cubes d'un centimètre, ils fondent dans la sauce sans devenir pâteux.

  2. Fais revenir le sofrito dans l'huile avec le concentré de tomate et l'origan. 8 min

    Le concentré doit un peu caraméliser, la sauce gagne en profondeur.

  3. Ajoute les cubes de courge, les haricots avec leur jus et un verre d'eau, sale, poivre.

    Garde le jus de la boîte, il donne du liant à la sauce.

  4. Laisse mijoter à petit feu jusqu'à ce que la courge soit tendre et la sauce épaisse. 25 min

    Écrase un peu de courge contre la casserole pour épaissir sans farine.

  5. Fais cuire le riz à l'eau salée et sers les haricots dessus, parsemés de coriandre. 11 min

    Rince le riz avant cuisson, il sera plus léger.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une courge bien mûre et ferme, elle se tient mieux à la cuisson tout en se défaisant partiellement dans la sauce.
  • Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert quelques minutes de plus plutôt que d'ajouter de la farine.
  • Prépare le sofrito en quantité la prochaine fois et congèle le surplus en portions, ça te fait gagner du temps pour une prochaine fournée.

Les variantes

  • Remplace la courge butternut par du potiron ou de la patate douce, le résultat reste tout aussi fondant.
  • Ajoute des dés de chorizo ou de lardons revenus avec le sofrito si tu veux une version plus riche et non végétarienne.
  • Pour les enfants pressés, sers la sauce avec du riz précuit et réduis le temps de mijotage à 15 minutes en écrasant un peu plus de courge pour épaissir plus vite.

Avec quoi le servir

  • Avocat tranché en accompagnement
  • Bananes plantain frites
  • Citron vert pressé sur le riz

Conservation

Les habichuelas guisadas se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le plat se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des haricots rouges secs plutôt qu'en conserve ?

Oui, fais-les tremper une nuit puis cuis-les environ 45 minutes avant de suivre la recette. Garde un peu de leur eau de cuisson pour remplacer le jus de la boîte.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, la sauce est même meilleure réchauffée le lendemain car les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare juste le riz au dernier moment pour qu'il reste moelleux.

Comment remplacer la courge si on n'en a pas ?

La patate douce ou le potiron fonctionnent très bien et donnent la même texture fondante à la sauce. Évite les légumes qui gardent trop de fermeté comme la carotte.

Que faire si la sauce est trop liquide ?

Écrase quelques cubes de courge contre les parois de la casserole pour épaissir naturellement. Tu peux aussi laisser mijoter quelques minutes de plus à découvert.

Combien de temps faut-il pour préparer des habichuelas guisadas et du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des habichuelas guisadas et du riz ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des habichuelas guisadas et du riz ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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