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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Kuy teav au porc

Le kuy teav est une soupe cambodgienne de nouilles de riz au porc, pour 4 personnes, prête en 40 minutes, facile à réaliser, pour environ 2,80 € par personne. Sa réussite tient au bouillon, parfumé par un oignon brûlé à sec puis mijoté avec les os, et à l'ail frit qui apporte tout le croquant au moment de servir.

Un bol fumant, ça te dit ? Je te propose un kuy teav, la soupe de nouilles de riz cambodgienne, avec du porc, des herbes et du croquant.

Kuy teav au porc
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le kuy teav, c'est d'abord un bouillon. Léger en apparence, il porte pourtant le goût fumé de l'oignon brûlé et la douceur du porc mijoté. Les nouilles de riz absorbent tout ça sans jamais devenir lourdes, et le croquant arrive à la fin, avec l'ail frit, les pousses de soja et les herbes fraîches qu'on ajoute juste avant de servir.

C'est une soupe qui se mange en semaine, un soir où tu as besoin de chaud et de réconfort sans passer des heures en cuisine. Les enfants aiment en général les nouilles et le bouillon doux, et chacun peut ajuster son bol avec plus ou moins de citron vert, de piment ou d'ail frit. Mon Chou te la propose pour les soirs d'automne et d'hiver où un bol fumant fait du bien.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Filet mignon de porc 400 g
  • Os ou jarret de porc 400 g

Épicerie

  • Nouilles de riz 300 g
  • Sauce de poissonsouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 4 gousses
  • Pousses de soja 200 g
  • Oignons nouveaux 4
  • Coriandre 6 brins
  • Citron vert 1

Allergènes Soja, Poisson

La recette pas à pas

  1. Brûle l'oignon coupé en deux, face à plat, dans une poêle sèche, puis plonge-le avec les os dans 1,5 litre d'eau froide et laisse frémir. 25 min

    Écume bien au début, le bouillon restera clair et net.

  2. Fais dorer l'ail haché dans l'huile pour obtenir un ail frit croustillant et réserve. 3 min

    Retire-le avant qu'il fonce, il craque sous la dent et parfume chaque bol.

  3. Pendant ce temps, émince le filet mignon très fin. Assaisonne le bouillon avec la sauce de poisson, le sucre, le sel et le poivre, puis pose la viande dedans quelques minutes. 5 min

    Verse la viande crue dans le bouillon frémissant, elle cuit en deux minutes et reste tendre.

  4. Fais tremper les nouilles de riz selon le paquet, égoutte-les et répartis-les dans les bols avec les pousses de soja. 5 min

    Rince-les à l'eau froide après cuisson pour qu'elles ne collent pas.

  5. Verse le bouillon et le porc sur les nouilles, couvre d'ail frit, d'oignons nouveaux, de coriandre et d'un trait de citron vert.

    Sers à côté du piment et du citron, chacun règle son bol.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le filet mignon en tranches très fines, presque transparentes, il cuira en quelques minutes seulement dans le bouillon chaud.
  • Prépare l'ail frit en quantité un peu plus grande que nécessaire, il se garde quelques jours dans un bocal et relève n'importe quelle soupe.
  • Goûte le bouillon avant de dresser les bols, la sauce de poisson et le sucre doivent s'équilibrer sans dominer l'un sur l'autre.

Les variantes

  • Remplace le porc par du poulet émincé, le bouillon se prépare alors avec une carcasse de poulet à la place des os de porc.
  • Pour une version végétarienne, utilise un bouillon de légumes parfumé au même oignon brûlé, et remplace la sauce de poisson par de la sauce soja.
  • Pour les enfants, sers les nouilles et le bouillon nature dans leur bol, et propose l'ail frit, la coriandre et le citron vert à part.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert léger
  • Des rouleaux de printemps en entrée
  • Du piment frais ou en sauce à part

Conservation

Le bouillon se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle très bien, à part des nouilles. Prépare les nouilles fraîches au moment de servir, elles perdent leur texture une fois réchauffées. Réchauffe le bouillon à feu doux jusqu'à frémissement avant de dresser les bols.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le bouillon est meilleur préparé la veille car les saveurs ont le temps de se développer. Réchauffe-le simplement à feu doux avant de dresser les bols avec les nouilles fraîches.

Quelle est la différence entre le kuy teav et le pho ?

Le kuy teav cambodgien utilise un bouillon plus clair et moins épicé que le pho vietnamien, souvent parfumé par un simple oignon brûlé plutôt qu'un mélange d'épices. Le porc y remplace généralement le bœuf.

Peut-on remplacer les os de porc par autre chose ?

Un jarret de porc fonctionne tout aussi bien et apporte en plus de la viande à effilocher dans le bouillon. Si tu n'as que du filet mignon, le bouillon sera un peu moins riche mais restera parfumé grâce à l'oignon brûlé.

Comment obtenir un ail frit bien croustillant ?

Hache l'ail finement et fais-le dorer à feu moyen dans l'huile, en le retirant dès qu'il devient doré et avant qu'il ne fonce. Il continue légèrement à cuire hors du feu, un ail trop cuit devient amer.

Combien de temps faut-il pour préparer un kuy teav, la soupe cambodgienne de nouilles de riz au porc ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un kuy teav, la soupe cambodgienne de nouilles de riz au porc ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kuy teav, la soupe cambodgienne de nouilles de riz au porc ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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