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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Sate lilit de poisson et riz

Le sate lilit est une brochette balinaise de poisson haché mélangé à la noix de coco et aux épices, moulée autour de tiges de citronnelle. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 50 minutes, pour une difficulté moyenne et un coût de 4,40 € par personne. La réussite tient au hachage du poisson au couteau, pas au mixeur, pour garder une texture ferme.

Ce soir, des sate lilit de Bali, des brochettes de poisson haché au coco et aux épices, enroulées autour de tiges de citronnelle, avec du riz.

Sate lilit de poisson et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le sate lilit, ce sont des brochettes de poisson haché parfumées à la noix de coco, au gingembre et au piment, moulées à la main autour de tiges de citronnelle. La citronnelle infuse doucement la farce à la cuisson et parfume chaque bouchée, pendant que le citron vert apporte une pointe d'acidité à la fin. C'est un plat qui change du poisson en filet, avec une texture ferme et moelleuse à la fois.

C'est une recette à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche si tu veux la partager avec des invités curieux. Les enfants aiment souvent la forme brochette, et tu peux doser le piment selon les goûts à table. Mon Chou te propose ce voyage à Bali avec du riz, simple à préparer pendant que la farce repose au frais.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 600 g

Épicerie

  • Noix de coco râpéesouvent au placard 4 c. à s.
  • Lait de cocosouvent au placard 10 cl
  • Coriandre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz longsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Citronnelle 8
  • Échalotes 3
  • Ail 3 gousses
  • Piment rouge frais 1
  • Gingembre frais 2 c. à c.
  • Citron vert 1

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La recette pas à pas

  1. Hache finement le poisson au couteau, puis mélange-le avec la noix de coco, le lait de coco, les échalotes, l'ail, le piment, le gingembre, la coriandre, le sucre et le sel hachés.

    Évite le mixeur, le poisson devient pâteux, le hachage au couteau donne une meilleure texture.

  2. Place la farce au frais. 20 min

    Une farce froide se travaille bien mieux.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le et garde-le au chaud. 12 min

    Cuis le riz pendant que la farce repose.

  4. Enroule la farce en une couche épaisse autour des tiges de citronnelle fendues, ou de piques en bois.

    Si tu n'as pas assez de tiges, utilise des piques de bois trempées.

  5. Fais griller les brochettes au four à 220 °C ou à la poêle, en les retournant, et arrose-les de jus de citron vert. 12 min

    Badigeonne-les d'huile pour qu'elles ne collent pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache le poisson bien froid, sorti du réfrigérateur juste avant, la chair se travaille mieux et reste ferme.
  • Fends les tiges de citronnelle sur un tiers de leur longueur pour que la farce accroche bien sans glisser à la cuisson.
  • Goûte un peu de farce crue salée et cuite à la poêle avant de façonner toutes les brochettes, pour ajuster le sel ou le piment.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou de la crevette décortiquée hachée, pour une texture plus riche.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches écrasés et du tofu ferme émietté, en gardant les mêmes épices.
  • Pour les enfants pressés, façonne la farce en petites boulettes sur piques en bois plutôt qu'en couche autour de la citronnelle, plus rapide à manger.

Avec quoi le servir

  • Riz long nature
  • Salade de concombre et cacahuètes
  • Thé glacé au citron vert

Conservation

La farce crue se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les brochettes cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle quelques minutes. La congélation n'est pas conseillée, la texture du poisson en pâtirait.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la farce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la farce la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Façonne les brochettes juste avant la cuisson pour qu'elles tiennent mieux autour de la citronnelle.

Que faire si je ne trouve pas de citronnelle fraîche ?

Utilise des piques en bois trempés dans l'eau à la place des tiges, le goût sera un peu moins parfumé mais la recette fonctionne très bien. Tu peux aussi ajouter un peu de citronnelle surgelée hachée dans la farce.

Pourquoi hacher le poisson au couteau plutôt qu'au mixeur ?

Le mixeur écrase trop la chair et donne une farce pâteuse qui colle mal à la cuisson. Le hachage au couteau garde des petits morceaux qui tiennent mieux autour de la citronnelle.

Comment savoir que les brochettes sont cuites ?

Elles doivent être bien dorées à l'extérieur et fermes au toucher, après environ 12 minutes au four ou à la poêle en les retournant. Coupe une brochette en deux pour vérifier que l'intérieur est opaque.

Combien de temps faut-il pour préparer des sate lilit de poisson avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des sate lilit de poisson avec du riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des sate lilit de poisson avec du riz ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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