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Poisson, Italie

Cabillaud à l’acqua pazza et pain grillé

Le cabillaud à l'acqua pazza est un plat napolitain pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, très facile à réussir, pour 4 euros par personne. Le poisson poche doucement dans un bouillon de tomates cerises, ail et vin blanc. La clé, c'est un bouillon qui frémit à peine pour garder les pavés de cabillaud bien entiers.

L'acqua pazza, c'est l'eau folle de Naples, un bouillon de tomates cerises, d'ail et de persil où le poisson cuit tout doucement.

Cabillaud à l’acqua pazza et pain grillé
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

L'acqua pazza doit son nom à son bouillon léger et parfumé, à peine épaissi par les tomates cerises écrasées. Le cabillaud y cuit en douceur, sans jamais sécher, et garde une chair nacrée qui se détache en gros flocons. L'ail et le persil apportent une fraîcheur franche, le piment une pointe discrète qui réveille sans brûler.

C'est un plat de semaine qui ne demande presque rien de technique, parfait pour un soir d'été où tu veux manger léger sans sacrifier le goût. Le pain grillé frotté à l'ail, posé au fond de l'assiette et arrosé de bouillon, transforme ce poisson en plat complet. Tu peux le servir aussi bien un mardi soir qu'un dimanche entre amis.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud 4

Fruits et légumes

  • Tomates cerises 400 g
  • Ail 3 gousses
  • Persil 8 brins

Épicerie

  • Pimentsouvent au placard 1 pincée
  • Vin blancsouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais chauffer l'huile avec l'ail et le piment. 2 min

    Garde le feu doux, l'huile doit parfumer l'ail sans le faire frire.

  2. Ajoute les tomates cerises, le vin blanc et 30 cl d'eau, écrase-les légèrement. 10 min

    Goûte le bouillon avant de poser le poisson, il doit être assez salé pour assaisonner le cabillaud.

  3. Pose le cabillaud dans le bouillon, couvre et poche à feu doux. 8 min

    Le bouillon doit à peine frémir, un bouillonnement fort casse les pavés.

  4. Fais griller le pain. 3 min

    Frotte une gousse d'ail sur le pain encore chaud, elle s'y râpe toute seule.

  5. Sers le poisson dans le bouillon avec du persil et le pain grillé.

    Dépose une tranche de pain au fond de l'assiette et verse le bouillon dessus, il l'imbibe.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de cabillaud de même épaisseur, ils cuiront tous en même temps sans que certains ne se dessèchent.
  • Utilise une sauteuse large plutôt qu'une casserole haute, le poisson doit cuire en une seule couche dans le bouillon.
  • Si le bouillon te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le poisson et laisse réduire quelques minutes à feu vif avant de servir.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du lieu noir ou de la lotte, deux poissons fermes qui tiennent bien à la cuisson pochée.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des morceaux de courgette et des pois chiches, pochés le même temps dans le bouillon.
  • Pour les enfants, retire le piment et mixe légèrement le bouillon pour qu'il n'y ait plus de morceaux de tomate visibles.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des légumes grillés de saison

Conservation

Le cabillaud à l'acqua pazza se conserve 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, le poisson perd vite en texture au delà. Il ne se congèle pas bien, la chair devient pâteuse une fois décongelée. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu très doux pour ne pas finir la cuisson du poisson.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des tomates en boîte à la place des tomates cerises ?

Oui, des tomates pelées concassées fonctionnent bien si tu n'as pas de tomates cerises fraîches. Le bouillon sera un peu plus épais et moins sucré, ajoute une pincée de sucre si besoin.

Comment savoir si le cabillaud est cuit ?

La chair devient opaque et se détache facilement en flocons sous la fourchette. Compte environ 8 minutes à feu doux pour des pavés de taille moyenne, vérifie plutôt que de prolonger.

Peut on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon de tomates quelques heures avant et le réchauffer doucement. Ajoute le poisson seulement au moment de servir pour qu'il cuise juste ce qu'il faut.

Quel vin blanc choisir pour la recette ?

Un vin blanc sec et simple suffit, celui que tu bois à table fonctionne très bien. Évite les vins trop boisés qui prendraient le dessus sur le goût des tomates.

Combien de temps faut-il pour préparer du cabillaud à l'acqua pazza avec du pain grillé ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans du cabillaud à l'acqua pazza avec du pain grillé ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du cabillaud à l'acqua pazza avec du pain grillé ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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