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Fisch, Italien

Kabeljau Acqua Pazza mit geröstetem Brot

Kabeljau Acqua Pazza ist ein neapolitanisches Gericht für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, sehr einfach zuzubereiten, für 4,00 € pro Person. Der Fisch pochiert sanft in einem Sud aus Kirschtomaten, Knoblauch und Weißwein. Entscheidend ist, dass der Sud nur ganz leicht köchelt, damit die Kabeljaustücke ganz bleiben.

Acqua pazza bedeutet verrücktes Wasser aus Neapel, ein Sud aus Kirschtomaten, Knoblauch und Petersilie, in dem der Fisch ganz sanft gart.

Kabeljau Acqua Pazza mit geröstetem Brot
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
460 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer

Acqua pazza verdankt seinen Namen einem leichten, aromatischen Sud, der nur durch zerdrückte Kirschtomaten etwas Bindung bekommt. Der Kabeljau gart darin sanft, ohne auszutrocknen, und bleibt perlmuttig zart, sodass er sich in großen Flocken teilt. Knoblauch und Petersilie bringen klare Frische, eine Prise Chili sorgt für einen dezenten Kick ohne echte Schärfe.

Dieses Gericht verlangt fast keine Technik und eignet sich perfekt für einen Sommerabend, an dem du leicht essen willst, ohne auf Geschmack zu verzichten. Das mit Knoblauch eingeriebene Röstbrot, unten im Teller platziert und mit Sud übergossen, macht aus dem Fisch ein vollständiges Gericht. Du kannst es an einem gewöhnlichen Dienstag genauso servieren wie an einem entspannten Sonntag mit Freunden.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 4

Obst und Gemüse

  • Kirschtomaten 400 g
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 8 Zweige

Vorratskammer

  • Chilimeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erhitze das Olivenöl mit dem Knoblauch und dem Chili. 2 min

    Halte die Hitze niedrig, das Öl soll den Knoblauch aromatisieren, ohne ihn zu frittieren.

  2. Gib die Kirschtomaten, den Weißwein und 300 ml Wasser dazu und zerdrücke die Tomaten leicht. 10 min

    Koste den Sud, bevor du den Fisch hineinlegst, er sollte kräftig genug gesalzen sein, um den Kabeljau zu würzen.

  3. Lege den Kabeljau in den Sud, decke ihn ab und pochiere ihn bei niedriger Hitze. 8 min

    Der Sud soll nur ganz leicht köcheln, starkes Kochen würde die Stücke zerbrechen.

  4. Röste das Brot. 3 min

    Reibe eine Knoblauchzehe über das noch warme Brot, sie reibt sich von selbst hinein.

  5. Serviere den Fisch im Sud mit Petersilie und dem gerösteten Brot.

    Lege eine Scheibe Brot auf den Boden des Tellers und gieße den Sud darüber, es saugt sich voll.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Kabeljaustücke mit gleicher Dicke, dann garen alle gleichzeitig durch, ohne dass manche austrocknen.
  • Nimm eine breite Pfanne statt eines hohen Topfes, der Fisch muss in einer einzigen Schicht im Sud garen.
  • Wirkt der Sud am Ende zu dünn, nimm den Fisch heraus und lass ihn vor dem Servieren einige Minuten bei starker Hitze einkochen.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seelachs oder Seeteufel, zwei feste Fische, die beim sanften Pochieren gut halten.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch Zucchinistücke und Kichererbsen, die genauso lange im Sud pochieren.
  • Für Kinder lässt du den Chili weg und pürierst den Sud leicht, damit keine sichtbaren Tomatenstücke mehr übrig sind.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Gegrilltes Saisongemüse

Aufbewahrung

Kabeljau Acqua Pazza hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Fisch verliert danach schnell an Textur. Zum Einfrieren eignet er sich nicht gut, das Fleisch wird nach dem Auftauen breiig. Erwärme ihn vorsichtig in der Pfanne oder bei sehr niedriger Hitze, damit der Fisch nicht weiter gart.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Dosentomaten statt Kirschtomaten verwenden?

Ja, stückige geschälte Tomaten funktionieren gut, wenn du keine frischen Kirschtomaten hast. Der Sud wird etwas dicker und weniger süß, gib bei Bedarf eine Prise Zucker dazu.

Woran erkennt man, dass der Kabeljau gar ist?

Das Fleisch wird undurchsichtig und löst sich mit der Gabel leicht in Flocken. Rechne bei mittelgroßen Stücken mit etwa 8 Minuten bei niedriger Hitze, lieber prüfen als zu lange garen.

Kann man den Sud vorbereiten?

Ja, du kannst den Tomatensud einige Stunden vorher zubereiten und sanft wieder erwärmen. Gib den Fisch erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er genau richtig gart.

Welchen Weißwein sollte man nehmen?

Ein einfacher, trockener Weißwein reicht völlig, am besten der, den du auch zum Essen trinkst. Vermeide stark holzbetonte Weine, sie würden den Tomatengeschmack überdecken.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kabeljau Acqua Pazza mit geröstetem Brot?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kabeljau Acqua Pazza mit geröstetem Brot?

Etwa 460 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kabeljau Acqua Pazza mit geröstetem Brot?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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