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Fisch, Italien

Zuppa di cozze mit geröstetem Brot

Zuppa di cozze ist ein neapolitanisches Gericht aus Miesmuscheln, die in einer Knoblauch Tomatensauce mit Chili geschmort werden, serviert auf geröstetem Brot. Für 4 Personen brauchst du 35 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist sehr einfach und der Preis liegt bei etwa 3,00 € pro Portion. Entscheidend sind frische, gut sortierte Muscheln und eine Sauce, die vor dem Garen der Muscheln schon eingedickt ist.

Heute Abend gibt es Zuppa di cozze aus Neapel, Miesmuscheln in einer scharfen Knoblauch Tomatensauce, serviert auf gerösteten Brotscheiben.

Zuppa di cozze mit geröstetem Brot
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Die Zuppa di cozze lebt vom Kontrast zwischen dem zarten Muschelfleisch und dem knusprigen, in Tomatensauce getränkten Brot. Der Chili weckt das Gericht auf, ohne es zu überdecken, und der rohe Knoblauch auf dem Brot sorgt für einen zusätzlichen Geschmackskick am Ende. Es ist ein großzügiges, aromatisches Gericht, das nach Meer und Sonne gleichzeitig schmeckt.

Dieses Rezept eignet sich für einen Wochenabend, an dem du Lust auf etwas Besonderes hast, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, oder für einen Sonntagabend unter Erwachsenen mit gutem Brot und ohne Scheu, die Hände zu benutzen. Mon Chou empfiehlt es eher für die Großen, da Kinder Muscheln oft lieber in einfacherer Form mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Miesmuscheln 2 kg

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Chiliflockenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Petersilie 8 Zweige

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Weichtiere, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Muscheln putzen und alle wegwerfen, die offen bleiben.

    Klopfe eine offene Muschel auf die Arbeitsfläche, schließt sie sich nicht, wirf sie weg.

  2. Knoblauch und Chili im Öl andünsten, dann die Tomaten dazugeben. 10 min

    Lass die Sauce eindicken, bevor du die Muscheln hinzufügst, sie geben noch viel Wasser ab.

  3. Die Muscheln und den Weißwein dazugeben und zugedeckt garen. 7 min

    Schüttle den geschlossenen Topf statt zu rühren, die Muscheln öffnen sich, ohne zu zerdrücken.

  4. Das Brot rösten. 3 min

    Reibe eine Knoblauchzehe über das warme Brot, die geröstete Kruste raspelt sie perfekt ab.

  5. Die Muscheln mit der Petersilie auf dem Brot servieren.

    Stelle eine leere Schüssel für die Schalen auf den Tisch, so bleibt das Essen angenehm.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle fest geschlossene Miesmuscheln und rieche daran, ein frischer Meeresgeruch ist ein gutes Zeichen, ein strenger Geruch nicht.
  • Salze die Sauce erst, nachdem die Muscheln fertig gegart sind, sie geben beim Öffnen bereits Salz ab.
  • Heb etwas Garflüssigkeit auf, falls dir die Sauce zu dick ist, du kannst beim Servieren immer noch mehr über das Brot geben.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil der Muscheln durch Venusmuscheln für eine abwechslungsreichere Zuppa di mare, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine Version ohne Schalentiere verwende große Stücke von festem weißem Fisch statt Muscheln und verkürze die Garzeit etwas.
  • Für eine schnellere Variante kaufe bereits geputzte Muscheln beim Fischhändler, so sparst du leicht zehn Minuten Vorbereitung.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas kühler trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Zitronenspalten zum Beträufeln

Aufbewahrung

Miesmuscheln isst man am besten noch am selben Tag, ihre Textur leidet beim Aufwärmen. Falls Sauce ohne Schalen übrig bleibt, bewahre sie in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank höchstens 2 Tage auf und erwärme sie sanft im Topf.

Fragen zu diesem Gericht

Woran erkennt man, ob eine Muschel noch gut ist?

Eine frische Muschel ist geschlossen oder schließt sich, wenn du sie auf die Arbeitsfläche klopfst. Bleibt sie offen, wirf sie weg, sie ist nicht mehr genießbar.

Kann man die Tomatensauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Sauce aus Knoblauch, Chili und Tomaten einige Stunden vorher zubereiten und sanft erwärmen. Die frischen Muscheln gibst du erst kurz vor dem Servieren dazu, sie vertragen kein Warten.

Was tun, wenn eine Muschel nach dem Garen geschlossen bleibt?

Wirf alle Muscheln weg, die nach den 7 Minuten Garzeit noch geschlossen sind, sie waren nicht gut. Versuche nicht, sie gewaltsam zu öffnen.

Welches Brot passt, wenn man kein Landbrot hat?

Ein leicht altbackenes Baguette oder Roggenbrot funktionieren ebenfalls gut, solange sie unter dem Grill stabil bleiben. Wichtig ist eine dichte Krume, die die Sauce aufsaugt, ohne auseinanderzufallen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Zuppa di cozze mit geröstetem Brot?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Zuppa di cozze mit geröstetem Brot?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Zuppa di cozze mit geröstetem Brot?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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