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Fisch, Italien

Wolfsbarsch nach ligurischer Art mit Oliven und Kartoffeln

Wolfsbarsch nach ligurischer Art ist ein im Ofen gegarter Fisch auf einem Bett aus dünn geschnittenen Kartoffeln, mit schwarzen Oliven, Pinienkernen und Weißwein. Das Rezept reicht für 4 Personen, braucht 55 Minuten und ist einfach zuzubereiten, für etwa 5,20 € pro Person. Entscheidend ist, die Kartoffeln sehr dünn zu schneiden, damit sie genauso schnell gar werden wie der Fisch.

Auf nach Ligurien mit im Ofen gegartem Wolfsbarsch auf einem Bett aus Kartoffeln, Oliven, Pinienkernen und einem Schuss Weißwein.

Wolfsbarsch nach ligurischer Art mit Oliven und Kartoffeln
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Dieses Gericht duftet nach Süden, sobald es aus dem Ofen kommt. Die Kartoffeln saugen beim Backen den Saft des Fischs, den Weißwein und das Olivenöl auf, die schwarzen Oliven bringen eine salzige Note und die gerösteten Pinienkerne etwas Biss. Die Haut des Wolfsbarschs wird knusprig, während das Fleisch darunter zart und saftig bleibt.

Es eignet sich für einen Wochentag, an dem man nicht ständig am Herd stehen will, denn alles gart zusammen in einer Form ohne viel Aufsicht. Genauso gut lässt sich damit zwanglos Besuch bewirten, die Auflaufform kommt direkt auf den Tisch. Für kleinere Kinder solltest du die Filets vorher auf Gräten prüfen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Wolfsbarschfilets 4

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Thymian 4 Zweige
  • Knoblauch 2 Zehen

Vorratskammer

  • Schwarze Olivenmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Pinienkernemeist im Vorratsschrank 30 g
  • Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln dünn schneiden.

    Schneide die Kartoffeln mit einem Hobel auf 2 mm, so garen sie in 20 Minuten ohne Vorkochen.

  2. Die Kartoffelscheiben mit Knoblauch, Thymian, Salz und Weißwein in eine geölte Auflaufform geben.

    Vermische die Scheiben von Hand mit dem Öl und Salz, damit jede Scheibe gut bedeckt ist.

  3. Die Kartoffeln in den Ofen schieben. 20 min

    Die Kartoffeln sollten beginnen weich zu werden, bevor der Fisch dazukommt, sonst bleiben sie zu fest.

  4. Die Wolfsbarschfilets, Oliven und Pinienkerne auf die Kartoffeln legen.

    Lege die Filets mit der Hautseite nach oben und beträufle sie mit Öl, so wird die Haut knusprig.

  5. Erneut in den Ofen geben, bis der Fisch gar ist. 15 min

    Serviere direkt aus der Auflaufform, die Kartoffeln haben den Saft des Fischs aufgenommen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festkochende Kartoffeln, sie behalten im Ofen ihre Form und zerfallen nicht.
  • Prüfe den Fisch mit der Messerspitze, das Fleisch sollte sich leicht lösen und in der Mitte kurz vor dem Herausnehmen noch leicht glasig sein.
  • Begieße die Kartoffeln zur Hälfte der Garzeit mit dem Bratensaft, falls die Ränder der Form trocken wirken.

Die Varianten

  • Ersetze den Wolfsbarsch durch Kabeljau oder Dorade, die Garzeit bleibt je nach Dicke der Filets ähnlich.
  • Für eine Version ohne Fisch legst du für die letzten 15 Minuten gegrillte Auberginenscheiben auf die Kartoffeln.
  • Gib halbierte Kirschtomaten zu den Oliven für eine frischere, leicht säuerliche Variante.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Rucolasalat mit Zitrone
  • Geröstetes Landbrot
  • Ein Glas vom selben Weißwein

Aufbewahrung

Die Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet sich das Gericht nicht gut, Fisch und Kartoffeln verlieren beim Auftauen ihre Textur. Erwärme es lieber vorsichtig im Ofen statt in der Mikrowelle, damit die Kartoffeln nicht labberig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Müssen die Kartoffeln geschält werden?

Ja, für dieses Rezept werden die Kartoffeln vor dem Schneiden geschält. Die Schale würde verhindern, dass die Scheiben gleichmäßig mit dem Fisch garen.

Kann man die Kartoffeln vorbereiten?

Du kannst die Kartoffeln einige Stunden vorher schneiden und in kaltem Wasser im Kühlschrank aufbewahren. Gieße sie gut ab und tupfe sie trocken, bevor du sie in die Form legst.

Welchen Weißwein nimmt man zum Kochen?

Ein einfacher trockener Weißwein genügt, am besten derselbe, den du auch zum Essen servierst. Vermeide süßere Weine, sie bringen das Gericht aus der Balance.

Kann man die Pinienkerne ersetzen?

Leicht geröstete Mandelblättchen sind ein guter Ersatz. Beachte jedoch, dass beide zu den Schalenfrüchten zählen und bei Nussallergien nicht geeignet sind.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Wolfsbarsch nach ligurischer Art mit Oliven und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Wolfsbarsch nach ligurischer Art mit Oliven und Kartoffeln?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Wolfsbarsch nach ligurischer Art mit Oliven und Kartoffeln?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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