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Poisson, Italie

Bar à la ligure, olives et pommes de terre

Le bar à la ligure est un poisson au four cuit sur un lit de pommes de terre fines, avec olives noires, pignons et vin blanc. Pour 4 personnes, il faut 55 minutes et le plat est facile à réaliser pour environ 5,20 € par personne. La réussite tient à l'épaisseur des pommes de terre, coupées très fines pour cuire en même temps que le poisson.

Direction la Ligurie avec du bar cuit au four sur un lit de pommes de terre, des olives, des pignons et un trait de vin blanc.

Bar à la ligure, olives et pommes de terre
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Ce plat sent le sud dès qu'il sort du four. Les pommes de terre ont bu le jus du bar, le vin blanc et l'huile d'olive pendant la cuisson, les olives noires apportent une pointe salée et les pignons grillés un petit croquant. La peau du bar, cuite côté visible, devient croustillante pendant que la chair reste moelleuse.

C'est une recette pour un dîner de semaine sans y passer la soirée, tout cuit dans le même plat et sans surveillance constante. Elle convient aussi pour recevoir simplement, le plat se sert directement à table dans son plat de cuisson. En famille, mieux vaut vérifier les arêtes avant de servir aux plus petits.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de bar 4

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Thym 4 brins
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Olives noiressouvent au placard 100 g
  • Pignons de pinsouvent au placard 30 g
  • Vin blancsouvent au placard 15 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 200 °C. Tranche les pommes de terre finement.

    Passe les pommes de terre à la mandoline sur 2 mm, elles cuisent en 20 minutes sans précuisson.

  2. Dispose-les dans un plat huilé avec l'ail, le thym, le sel et le vin blanc.

    Mélange les rondelles à la main avec l'huile et le sel, chaque tranche est bien enrobée.

  3. Enfourne les pommes de terre. 20 min

    Les pommes de terre doivent commencer à s'attendrir avant d'ajouter le poisson, sinon elles restent dures.

  4. Pose les filets de bar, les olives et les pignons sur les pommes de terre.

    Dépose les filets côté peau vers le haut et arrose-les d'huile, la peau devient croustillante.

  5. Remets au four jusqu'à ce que le poisson soit cuit. 15 min

    Sers directement dans le plat de cuisson, les pommes de terre ont absorbé le jus du poisson.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent mieux la cuisson et ne se défont pas en purée.
  • Vérifie la cuisson du poisson à la pointe d'un couteau, la chair doit se détacher facilement et rester translucide au centre juste avant de sortir le plat.
  • Arrose les pommes de terre avec le jus de cuisson à mi-parcours si elles commencent à sécher sur les bords du plat.

Les variantes

  • Remplace le bar par du cabillaud ou de la dorade, le temps de cuisson reste similaire selon l'épaisseur des filets.
  • Pour une version sans poisson, remplace le bar par des tranches d'aubergine grillées posées sur les pommes de terre pour les 15 dernières minutes.
  • Ajoute des tomates cerises coupées en deux avec les olives pour une version plus colorée et un peu plus acidulée.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette citronnée
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre du même vin blanc

Conservation

Le plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien, le poisson et les pommes de terre perdent leur texture une fois décongelés. Réchauffe doucement au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder les pommes de terre fondantes.

Questions sur ce plat

Faut-il peler les pommes de terre ?

Oui, pour cette recette les pommes de terre sont pelées puis tranchées finement. La peau empêcherait les rondelles de bien cuire en même temps que le poisson.

Peut-on préparer les pommes de terre à l'avance ?

Tu peux trancher les pommes de terre quelques heures à l'avance et les garder dans l'eau froide au réfrigérateur. Égoutte-les bien et sèche-les avant de les disposer dans le plat.

Quel vin blanc utiliser pour la cuisson ?

Un vin blanc sec et simple suffit, celui que tu sers à table fonctionne très bien. Évite les vins trop sucrés qui déséquilibreraient le plat.

Peut-on remplacer les pignons de pin ?

Des amandes effilées légèrement torréfiées donnent un résultat proche. Attention toutefois, les deux restent des fruits à coque pour les personnes allergiques.

Combien de temps faut-il pour préparer du bar à la ligure avec des olives et des pommes de terre ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du bar à la ligure avec des olives et des pommes de terre ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du bar à la ligure avec des olives et des pommes de terre ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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