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Poisson, Europe

Bacalhau à Gomes de Sá

Le bacalhau à Gomes de Sá est un gratin portugais de morue dessalée, pommes de terre et oignons fondus, cuit au four à l'huile d'olive puis décoré d'œufs durs et d'olives noires. Prévu pour 4 personnes, il demande 1 heure et reste facile à réaliser, pour environ 3,30 € par personne. Le secret, c'est le trempage des oignons dans le lait tiède, qui adoucit leur goût et garde la morue moelleuse.

Ce soir, une spécialité de Porto, le bacalhau à Gomes de Sá, de la morue, des pommes de terre et des oignons au four à l'huile d'olive, avec des œufs durs et des olives.

Bacalhau à Gomes de Sá
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Ce plat sent le Portugal dès qu'il sort du four, avec la morue effeuillée qui fond dans les pommes de terre fondantes et l'huile d'olive qui nappe chaque bouchée. Les oignons, attendris dans le lait, perdent leur piquant et apportent une douceur qui équilibre le sel de la morue. Les œufs durs et les olives noires posés dessus ajoutent du contraste, en couleur comme en texture.

C'est un plat à faire un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, pour le plaisir de monter un vrai gratin plutôt qu'une recette expresse. Mon Chou le propose pour les repas en famille ou entre amis, quand on a envie d'un plat qui change du quotidien sans être compliqué à exécuter.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Oignons 3
  • Ail 3 gousses
  • Persil 1 botte

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Lait 25 cl

Épicerie

  • Olives noires 80 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau, pèle-les et coupe-les en rondelles. 20 min

    Garde-les un peu fermes, elles cuiront encore au four.

  2. Fais pocher la morue cinq minutes dans le lait chaud, égoutte-la, émiette-la et retire les arêtes. 5 min

    Ne jette pas le lait tout de suite, il peut servir à détendre la préparation.

  3. Fais cuire les œufs dix minutes à l'eau bouillante, rafraîchis-les et coupe-les en quartiers. 10 min

    Dix minutes pour un jaune ferme mais pas verdâtre.

  4. Fais revenir les oignons et l'ail émincés dans l'huile d'olive, puis monte le plat avec les pommes de terre, la morue et les oignons, et arrose d'huile. 12 min

    N'économise pas sur l'huile d'olive, c'est elle qui lie tout le plat.

  5. Enfourne à 200 °C quinze minutes, puis décore avec les œufs, les olives et le persil. 15 min

    Sers directement dans le plat, le gratin garde la chaleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent mieux en rondelles et ne se délitent pas pendant la deuxième cuisson au four.
  • Égoutte bien la morue après le pochage, un excès d'humidité empêcherait le plat de bien dorer au four.
  • Dispose les couches de pommes de terre et de morue sans trop tasser, l'huile d'olive doit pouvoir circuler partout pour bien lier l'ensemble.

Les variantes

  • Remplace la morue salée par du cabillaud frais poché quelques minutes, le résultat est plus doux mais perd le côté typique du plat.
  • Pour une version végétarienne, remplace la morue par des cœurs de palmier émiettés ou des champignons rôtis, le principe du gratin reste le même.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape des œufs durs et sers directement le gratin avec juste les olives et le persil.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un vin blanc portugais sec
  • Du pain pour saucer le plat

Conservation

Le bacalhau à Gomes de Sá se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle moins bien à cause des pommes de terre, qui changent de texture. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes, pour qu'il retrouve un peu de croustillant sur le dessus.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le bacalhau à Gomes de Sá à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les pommes de terre, pocher la morue et cuire les œufs la veille. Monte le plat et enfourne juste avant de servir pour qu'il reste moelleux.

Faut-il vraiment dessaler la morue soi-même ?

Ici la recette utilise de la morue déjà dessalée, donc ce n'est pas nécessaire. Si tu pars de morue salée entière, prévois 24 à 48 heures de trempage avec plusieurs changements d'eau.

Pourquoi faire tremper les oignons dans le lait ?

Le lait tiède adoucit le goût piquant des oignons crus et les rend plus digestes. C'est aussi ce qui garde la morue tendre une fois le plat assemblé.

Peut-on remplacer les olives noires par des vertes ?

Oui, le goût sera un peu plus salé et acidulé, mais la texture reste la même. Les olives noires restent plus proches de la version traditionnelle portugaise.

Combien de temps faut-il pour préparer un bacalhau à Gomes de Sá ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bacalhau à Gomes de Sá ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bacalhau à Gomes de Sá ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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