Aller au contenu

Poisson, Asie de l'Est

Crevettes panées à la japonaise et chou

Les crevettes panées à la japonaise, ou ebi furai, sont des crevettes enrobées de panko et frites, servies avec du chou émincé croquant, du riz et une sauce tartare maison. Cette recette facile pour 4 personnes se prépare en 35 minutes, pour environ 4,70 € par personne. La réussite tient à la panure bien sèche et à une friture par petites quantités.

Les crevettes panées au panko, les fameuses ebi furai, avec leur sauce tartare et un chou bien croquant, ça te tente ?

Crevettes panées à la japonaise et chou
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,70 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la panure dorée et craquante du panko, la crevette reste juteuse et tendre, avec ce petit goût iodé qui ressort bien à la cuisson rapide. Le chou blanc émincé très fin et passé à l'eau glacée apporte un croquant frais qui contraste avec le côté chaud et doré des crevettes. La sauce tartare maison, avec ses cornichons hachés et son œuf dur écrasé, relie le tout sans masquer le goût du poisson.

C'est le genre de plat qui fait plaisir un soir de semaine quand tu veux quelque chose de différent du quotidien, mais qui reste assez simple pour ne pas te prendre la tête. Les enfants aiment généralement la texture croustillante et le format qui se mange avec les doigts ou des baguettes. Tu peux aussi le servir un dimanche midi si tu as un peu de temps pour la friture et que tu veux surprendre tes invités avec un plat japonais fait maison.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Grosses crevettes décortiquées 16

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 60 g
  • Chapelure pankosouvent au placard 120 g
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Cornichons 4
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Mayonnaise 4 c. à s.
  • Œuf dur 1

Fruits et légumes

  • Chou blanc 300 g
  • Citron 1

Allergènes Crustacés, Gluten, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Décortique les crevettes en gardant la queue, incise le ventre et aplatis-les doucement.

    Essuie-les bien, la chapelure ne tient que sur une crevette sèche.

  2. Prépare la sauce en mélangeant la mayonnaise, les cornichons hachés, l'œuf dur écrasé, un filet de citron et du poivre.

    Ajoute une pincée de persil ou de ciboulette pour la fraîcheur.

  3. Émince très finement le chou et garde-le dans l'eau glacée.

    L'eau glacée le rend croquant et le fait frisoter, sèche-le ensuite.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Pendant la friture, tu auras besoin de tes deux mains.

  5. Sale les crevettes, passe-les dans la farine, l'œuf battu, puis dans le panko en pressant.

    Le panko, plus aéré que la chapelure classique, s'achète en rayon cuisine du monde.

  6. Fais-les frire dans l'huile chaude deux minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, égoutte et sers avec le chou, le riz et la sauce. 5 min

    Ne mets pas trop de crevettes à la fois, la température de l'huile chute.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille avec une main sèche pour la farine et le panko, et une main humide pour l'œuf battu, tu éviteras d'avoir les doigts complètement pris dans la panure.
  • Laisse reposer les crevettes panées cinq minutes avant la friture, la panure adhère mieux et se détache moins dans l'huile.
  • Vérifie la température de l'huile en y plongeant une pincée de panko, elle doit remonter immédiatement à la surface en grésillant.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par des filets de cabillaud ou de colin coupés en lanières pour une version poisson blanc, tout aussi croustillante.
  • Pour une version végétarienne, pane des bâtonnets d'aubergine ou de patate douce de la même façon et fais-les frire le même temps.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, panne les crevettes à l'avance et fais-les cuire au four à 200 degrés quinze minutes plutôt qu'à la friture.

Avec quoi le servir

  • Une soupe miso en entrée légère
  • Un thé vert japonais
  • Des edamames en accompagnement

Conservation

Les crevettes panées cuites se conservent un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais perdent leur croustillant. Réchauffe-les au four ou à l'air fryer plutôt qu'au micro-ondes pour qu'elles regagnent un peu de croquant. La sauce tartare maison se garde deux jours au réfrigérateur, bien couverte.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les crevettes panées à l'avance ?

Tu peux paner les crevettes jusqu'à deux heures à l'avance et les garder au réfrigérateur sur une assiette, couvertes. Fais la friture au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes.

Peut on remplacer le panko par de la chapelure classique ?

Oui, mais le résultat sera moins aérien et moins croustillant. Le panko, avec ses gros flocons, crée une panure plus légère typique des recettes japonaises panées.

Peut on congeler les crevettes panées ?

Tu peux congeler les crevettes panées crues, avant friture, sur une plaque puis dans un sac. Fais les frire ou cuire au four directement congelées, sans décongélation.

Comment savoir si les crevettes sont assez cuites ?

Les crevettes sont cuites quand elles deviennent opaques et roses à cœur, après environ deux minutes de chaque côté. La panure doit être bien dorée et croustillante à l'extérieur.

Combien de temps faut-il pour préparer des crevettes panées à la japonaise avec du chou et du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des crevettes panées à la japonaise avec du chou et du riz ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crevettes panées à la japonaise avec du chou et du riz ?

Environ 4,70 € par personne, soit 18,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, gluten, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie de l'Est

Tout voir

Recettes avec crevettes

Tout voir