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Végétarien, Asie de l'Est

Lei cha, riz au thé hakka

Le lei cha est un plat hakka pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 2,50 € par personne. C'est un bol de riz, de tofu doré et de légumes sautés séparément, arrosé d'une soupe verte épaisse à base de menthe, basilic, cacahuètes et thé vert. La clé de sa réussite est de mixer cette soupe à la toute dernière minute pour garder sa couleur vive et son parfum.

Ce soir, un plat hakka que peu de gens connaissent, le lei cha, un bol de riz aux légumes sautés avec une soupe verte aux herbes et au thé à verser dessus.

Lei cha, riz au thé hakka
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Le lei cha surprend au premier bol. Le riz et les légumes sautés, encore croquants, se marient à une soupe épaisse et verte, à la fois herbacée grâce à la menthe et au basilic, légèrement amère avec le thé, et grillée avec les cacahuètes et le sésame. C'est un équilibre de textures et de goûts qu'on ne trouve pas ailleurs, loin des plats de riz habituels.

Ce n'est pas un dîner de semaine express, il demande un peu d'organisation entre le riz, le tofu, les légumes et la soupe à mixer. C'est plutôt un plat à préparer un dimanche, pour changer des habitudes, ou pour une tablée curieuse de découvrir une cuisine peu connue. Mon Chou te guide pas à pas pour que chaque élément garde sa place dans le bol.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Thé vertsouvent au placard 2 sachets
  • Cacahuètes grillées non saléessouvent au placard 60 g
  • Graines de sésamesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.

Fruits et légumes

  • Tofu ferme 300 g
  • Haricots verts 200 g
  • Chou vert 0,3
  • Carottes 2
  • Menthe 1 botte
  • Basilic 1 botte

Allergènes Arachide, Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz et infuse le thé vert dans 40 cl d'eau chaude 3 minutes. 12 min

    Un thé infusé trop longtemps devient amer, 3 minutes maximum.

  2. Coupe le tofu en dés, fais-le dorer dans l'huile avec la sauce soja, puis réserve.

    Un tofu bien sec dore sans éclater.

  3. Fais sauter séparément haricots verts, chou et carottes coupés finement, en gardant du croquant. 8 min

    Chaque légume dans son coin, c'est la tradition du lei cha, ils gardent leur couleur.

  4. Mixe menthe, basilic, cacahuètes, sésame et la moitié du thé jusqu'à une soupe verte épaisse, allonge avec le reste du thé.

    Ajoute le thé petit à petit, tu règles toi-même l'épaisseur.

  5. Dresse le riz et les légumes dans des bols et verse la soupe verte tiède sur le dessus.

    Verse la soupe à table, les herbes parfument toute la cuisine.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien le tofu avec du papier absorbant avant de le dorer, il formera une croûte dorée au lieu de rendre de l'eau.
  • Coupe tous les légumes en petits morceaux réguliers avant de commencer, les cuissons séparées s'enchaînent alors sans attente.
  • Goûte la soupe verte avant de la servir, tu peux l'allonger avec un peu de thé si elle te paraît trop épaisse.

Les variantes

  • Remplace le tofu par des crevettes décortiquées sautées rapidement, pour une version plus proche des recettes hakka traditionnelles.
  • Pour une version sans gluten, utilise un tamari sans blé à la place de la sauce soja.
  • Pour aller plus vite, sers la soupe verte à part dans un bol, chacun en verse la quantité qu'il souhaite sur son riz.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert léger à boire à côté
  • Des pousses de soja crues pour le croquant
  • Un peu de piment frais émincé

Conservation

Garde le riz, les légumes et la soupe verte séparément au réfrigérateur dans des boîtes fermées, jusqu'à 2 jours. La soupe perd un peu de sa couleur en attendant, mixe la fraîche si tu peux. Réchauffe le riz et les légumes à la poêle, la soupe se sert tiède ou froide.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le lei cha à l'avance ?

Tu peux cuire le riz, le tofu et les légumes quelques heures à l'avance et les garder au frais. Mixe la soupe verte juste avant de servir pour qu'elle garde sa couleur et son parfum.

Peut-on remplacer le thé vert par un autre thé ?

Un thé vert léger convient le mieux, il reste doux une fois mixé avec les herbes. Un thé trop corsé ou fumé prendrait le dessus sur la menthe et le basilic.

Le lei cha convient-il aux enfants ?

Le goût du thé et des herbes fraîches surprend souvent les plus jeunes palais. C'est plutôt un plat à proposer à des enfants déjà habitués aux saveurs amères ou herbacées.

Peut-on congeler la soupe verte ?

La congélation n'est pas conseillée, elle fait perdre à la soupe sa couleur vive et son croquant d'herbes fraîches. Il vaut mieux la préparer juste avant de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer un lei cha, riz aux légumes et soupe verte au thé ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un lei cha, riz aux légumes et soupe verte au thé ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lei cha, riz aux légumes et soupe verte au thé ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient arachide, soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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