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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Filet mignon en croûte et haricots verts

Le filet mignon en croûte est un plat de porc enveloppé de jambon et de pâte feuilletée dorée, servi avec des haricots verts, pour 4 personnes en 65 minutes, de difficulté moyenne, pour 3,80 € par personne. La réussite tient à un filet bien refroidi avant d'être enveloppé, pour que la pâte reste croustillante.

Ce soir, un filet mignon enveloppé de jambon et de pâte feuilletée dorée, avec des haricots verts croquants pour l'accompagner.

Filet mignon en croûte et haricots verts
Temps total
1 h 05
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la croûte dorée et craquante, le filet mignon reste moelleux, protégé par une fine couche de jambon qui apporte du moelleux et un peu de sel. La moutarde glisse entre les deux et relève doucement la viande sans la masquer. C'est un plat qui joue sur le contraste, le croustillant de la pâte feuilletée contre la tendreté du porc, simple à comprendre et facile à aimer autour de la table.

C'est le genre de plat qu'on sort le dimanche, quand on a un peu plus de temps devant soi, ou pour un repas où l'on veut soigner la présentation sans se compliquer la vie. Les enfants aiment généralement la pâte feuilletée et la viande tendre, et tu peux même les faire participer en leur laissant décorer la croûte avec des chutes de pâte avant d'enfourner.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Filet mignon de porc 2
  • Pâte feuilletée 1
  • Jambon blanc 4 tranches

Épicerie

  • Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œuf 1
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Haricots verts 600 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les filets mignons dans l'huile sur toutes leurs faces, puis laisse-les tiédir. 8 min

    Saisis vite à feu fort pour fixer le jus.

  2. Badigeonne-les de moutarde et enroule-les dans les tranches de jambon.

    Serre bien le jambon pour qu'il tienne en place.

  3. Étale la pâte, enveloppe les filets, soude les bords et dore à l'œuf battu.

    Décore avec des chutes de pâte pour les enfants.

  4. Enfourne à 200 degrés. 30 min

    Pique la croûte pour que la vapeur s'échappe.

  5. Fais cuire les haricots verts à l'eau salée, égoutte-les et passe-les au beurre. 10 min

    Plonge-les ensuite dans l'eau glacée pour garder leur couleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets mignons de taille régulière pour qu'ils cuisent de façon homogène sous la pâte.
  • Soude bien les bords de la pâte feuilletée avec un peu d'œuf battu, sinon le jus peut s'échapper à la cuisson.
  • Laisse reposer le filet en croûte quelques minutes à la sortie du four avant de le trancher, la viande se détend et se coupe plus proprement.

Les variantes

  • Remplace le jambon blanc par du jambon cru pour un goût plus marqué et plus salé.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape de la pâte feuilletée et sers simplement le filet mignon pané de moutarde et de jambon, poêlé.
  • Pour les enfants, laisse-les découper des formes dans les chutes de pâte feuilletée pour décorer la croûte avant la cuisson.

Avec quoi le servir

  • Une purée de pommes de terre maison
  • Un verre de jus de raisin
  • Une salade verte bien vinaigrée

Conservation

Le filet mignon en croûte se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien une fois cuit, car la pâte feuilletée perd son croustillant. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes pour qu'il reste agréable à manger.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le filet mignon en croûte à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le filet enveloppé de pâte la veille et le garder au réfrigérateur sous film. Sors-le quelques minutes avant la cuisson pour qu'il ne soit pas trop froid au moment d'enfourner.

Peut-on remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée ?

Oui, c'est possible, mais le résultat sera moins croustillant et plus proche d'une tourte. La pâte feuilletée reste le choix classique pour ce plat.

Pourquoi laisser refroidir le filet avant de l'envelopper ?

Un filet encore chaud dégage de la vapeur qui ramollit la pâte feuilletée de l'intérieur. En le laissant tiédir, tu gardes une croûte bien croustillante après la cuisson.

Comment savoir si le filet mignon en croûte est cuit à cœur ?

La pâte doit être bien dorée et gonflée après 30 minutes à 200 degrés. Si tu as un doute, pique le centre avec la pointe d'un couteau, le jus doit ressortir clair.

Combien de temps faut-il pour préparer un filet mignon en croûte et des haricots verts ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un filet mignon en croûte et des haricots verts ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un filet mignon en croûte et des haricots verts ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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