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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Chou farci et pommes vapeur

Le chou farci et pommes vapeur est un plat mijoté de choux verts farcis à la chair à saucisse, servis avec des pommes de terre vapeur, pour 4 personnes, en 2h30, niveau moyen, pour 2,90 € par personne. Sa réussite tient au blanchiment court des feuilles de chou, qui doivent rester souples sans se déchirer pour bien envelopper la farce.

Ce soir, un chou vert farci à la chair à saucisse, mijoté lentement dans son bouillon, avec des pommes vapeur.

Chou farci et pommes vapeur
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le chou farci, c'est la cuisson lente qui transforme des feuilles vertes en petits paquets fondants, gorgés du jus de la farce et du bouillon. La chair à saucisse reste moelleuse grâce à l'œuf et à la mie de pain, les carottes apportent une douceur qui équilibre le goût parfois marqué du chou vert frisé.

C'est un plat de dimanche ou de soir de semaine tranquille, quand tu as deux heures devant toi sans être à la cuisine en continu. Les enfants aiment généralement la version paquet, plus facile à manger qu'un chou simplement braisé, et le bouillon parfumé fait toute la différence au moment de servir.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou vert frisé 1
  • Oignons 2
  • Carottes 3
  • Persil 4 brins
  • Pommes de terre 800 g

Boucherie

  • Chair à saucisse 500 g

Crèmerie

  • Œuf 1

Boulangerie

  • Mie de pain 50 g

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 75 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Détache les grandes feuilles du chou et plonge-les 4 minutes dans l'eau bouillante, puis égoutte-les. 5 min

    Retire la grosse nervure centrale pour les rouler plus facilement.

  2. Mélange la chair à saucisse avec l'œuf, la mie de pain, un oignon haché, le persil, le sel et le poivre.

    Poêle une boulette pour goûter l'assaisonnement.

  3. Dépose de la farce sur chaque feuille, enroule et ficelle comme un petit paquet.

    Ferme bien les bords pour que la farce ne s'échappe pas.

  4. Dispose les choux dans une cocotte avec les carottes et l'oignon restant, couvre de bouillon et laisse cuire doucement. 1 h 15

    Un papier sulfurisé au contact garde l'humidité.

  5. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur et sers-les avec les choux et le jus. 25 min

    Récupère un peu de bouillon pour napper.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un chou vert bien ferme, aux feuilles larges, plus faciles à farcir et à rouler sans se briser.
  • Serre bien la ficelle autour de chaque paquet, sinon la farce se détache pendant la cuisson longue dans le bouillon.
  • Si le bouillon réduit trop pendant la cuisson, ajoute un peu d'eau chaude pour garder les choux immergés aux trois quarts.

Les variantes

  • Remplace la chair à saucisse par un mélange de porc et de veau haché pour une farce plus fine.
  • Pour une version végétarienne, utilise un mélange de riz cuit, de champignons hachés et de fromage râpé à la place de la viande.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, forme des petits choux farcis individuels plus petits, la cuisson descend alors à une heure.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour le jus
  • Un verre de vin rouge léger

Conservation

Le chou farci se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, avec son jus de cuisson. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, paquets et bouillon séparés ou ensemble. Réchauffe-le doucement à la casserole ou au four, à couvert, pour qu'il ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les choux farcis à l'avance ?

Oui, tu peux les former la veille et les garder au réfrigérateur dans un plat couvert. Fais cuire le lendemain dans le bouillon, le goût sera même plus développé.

Comment éviter que les feuilles de chou se déchirent ?

Blanchis-les seulement 4 minutes, elles doivent devenir souples sans cuire trop longtemps. Retire aussi la grosse nervure centrale avant de les rouler.

Peut-on remplacer la mie de pain dans la farce ?

Tu peux utiliser de la chapelure ou un peu de riz cuit à la place de la mie de pain. L'important est de garder un liant qui absorbe le jus de la farce pendant la cuisson.

Le chou farci se congèle-t-il bien ?

Oui, il supporte très bien la congélation jusqu'à 2 mois, avec ou sans son bouillon. Laisse-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.

Combien de temps faut-il pour préparer un chou farci et des pommes vapeur ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un chou farci et des pommes vapeur ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chou farci et des pommes vapeur ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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