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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Gefüllter Kohl mit Dampfkartoffeln

Gefüllter Kohl mit Dampfkartoffeln besteht aus Wirsingblättern, gefüllt mit Bratwurstfleisch und langsam im Sud geschmort, serviert mit Dampfkartoffeln, für 4 Personen, in 2 Stunden 30 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 2,90 € pro Portion. Entscheidend ist das kurze Blanchieren der Kohlblätter, damit sie geschmeidig bleiben und sich ohne zu reißen um die Füllung wickeln lassen.

Heute Abend gibt es grünen Wirsing gefüllt mit Bratwurstfleisch, langsam in seinem Sud geschmort, dazu Dampfkartoffeln.

Gefüllter Kohl mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bei gefülltem Kohl verwandelt die langsame Garzeit grüne Blätter in zarte kleine Päckchen, durchzogen vom Saft der Füllung und dem Sud. Das Bratwurstfleisch bleibt dank Ei und Semmelbröseln saftig, während die Karotten eine Süße beisteuern, die den manchmal kräftigen Geschmack des Wirsings ausgleicht.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen ruhigen Wochentag, wenn du ein paar Stunden Zeit hast, ohne ständig am Herd stehen zu müssen. Kinder mögen die Päckchenversion meist lieber als einfach gedünsteten Kohl, weil sie leichter zu essen ist, und der aromatische Sud macht beim Servieren den entscheidenden Unterschied.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Wirsing 1
  • Zwiebeln 2
  • Karotten 3
  • Petersilie 4 Zweige
  • Kartoffeln 800 g

Fleischerei

  • Bratwurstfleisch 500 g

Molkereiprodukte

  • Ei 1

Bäckerei

  • Semmelbrösel 50 g

Vorratskammer

  • Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 75 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Löse die großen Kohlblätter ab und blanchiere sie 4 Minuten in kochendem Wasser, dann lass sie abtropfen. 5 min

    Entferne die dicke Mittelrippe, damit sie sich leichter rollen lassen.

  2. Vermische das Bratwurstfleisch mit dem Ei, den Semmelbröseln, einer gehackten Zwiebel, der Petersilie, Salz und Pfeffer.

    Brate ein kleines Probeklößchen in der Pfanne, um die Würzung zu testen.

  3. Verteile etwas Füllung auf jedem Blatt, rolle es auf und binde es wie ein kleines Päckchen.

    Verschließe die Ränder gut, damit die Füllung nicht herausfällt.

  4. Lege die Kohlpäckchen mit den Karotten und der restlichen Zwiebel in einen Schmortopf, bedecke mit Brühe und lass alles sanft garen. 1 h 15

    Ein Backpapier direkt auf der Oberfläche hält die Feuchtigkeit.

  5. Gare die Kartoffeln im Dampf und serviere sie zusammen mit den Kohlpäckchen und dem Sud. 25 min

    Hebe etwas Sud auf, um alles damit zu beträufeln.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen festen grünen Wirsing mit großen Blättern, sie lassen sich leichter füllen und rollen, ohne zu reißen.
  • Binde die Schnur fest um jedes Päckchen, sonst löst sich die Füllung während des langen Schmorens im Sud auf.
  • Wenn der Sud beim Garen zu stark einkocht, gieße etwas heißes Wasser nach, damit die Kohlpäckchen weiterhin zu drei Vierteln bedeckt sind.

Die Varianten

  • Ersetze das Bratwurstfleisch durch eine Mischung aus Hackfleisch von Schwein und Kalb für eine feinere Füllung.
  • Für eine vegetarische Version nimm eine Mischung aus gekochtem Reis, gehackten Pilzen und geriebenem Käse statt des Fleisches.
  • Für eine schnellere Version mit ungeduldigen Kindern forme kleinere einzelne Kohlpäckchen, die Garzeit sinkt dann auf etwa eine Stunde.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Landbrot für den Sud
  • Ein Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Gefüllter Kohl hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, mit seinem Kochsud. Er lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, Päckchen und Sud zusammen oder getrennt. Erwärme ihn schonend im Topf oder im Ofen, abgedeckt, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man gefüllten Kohl im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Päckchen schon am Vortag formen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gare sie am nächsten Tag im Sud, der Geschmack entwickelt sich dabei sogar noch weiter.

Wie verhindert man, dass die Kohlblätter reißen?

Blanchiere sie nur 4 Minuten, damit sie geschmeidig werden, ohne zu lange zu garen. Entferne außerdem die dicke Mittelrippe, bevor du sie rollst.

Kann man die Semmelbrösel in der Füllung ersetzen?

Du kannst Paniermehl oder etwas gekochten Reis statt der Semmelbrösel verwenden. Wichtig ist, dass ein Bindemittel übrig bleibt, das den Saft der Füllung beim Garen aufnimmt.

Lässt sich gefüllter Kohl gut einfrieren?

Ja, er verträgt das Einfrieren sehr gut, bis zu 2 Monate, mit oder ohne Sud. Lass ihn im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn schonend erwärmst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gefüllter Kohl mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gefüllter Kohl mit Dampfkartoffeln?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gefüllter Kohl mit Dampfkartoffeln?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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