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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Geschmorte Putenkeule mit Karotten und Dampfkartoffeln

Die geschmorte Putenkeule mit Karotten ist ein Schmorgericht für 4 Personen, in 1 Stunde 50 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für 2,90 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist ein langes, sehr sanftes Köcheln im Schmortopf, das Fleisch butterzart macht und die Karotten und Zwiebeln in der Sauce aromatisiert.

Eine Putenkeule, im Schmortopf mit Karotten und Zwiebeln geschmort, durch und durch zart, serviert mit Dampfkartoffeln.

Geschmorte Putenkeule mit Karotten und Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
1 h 50
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
490 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die geschmorte Putenkeule hat diesen runden, wohligen Geschmack von Gerichten, die lange köcheln, ohne dass man ständig danach sehen muss. Das Fleisch wird erst angebraten, dann stundenlang bei niedriger Hitze geschmort, bis es sich von ganz allein vom Knochen löst. Die Sauce, eingekocht mit Weißwein, Karotten und Zwiebeln, wird sämig und zieht schön in die Dampfkartoffeln ein, die dazu serviert werden.

Das ist ein Gericht für den Sonntagnachmittag, wenn der Schmortopf die Arbeit übernimmt und die Küche langsam nach etwas Gutem duftet. Es passt aber auch unter der Woche, wenn du etwas vorausplanst, denn sobald das Fleisch angebraten ist, braucht das Schmoren kaum noch Aufmerksamkeit. Mon Chou empfiehlt es für Tage, an denen du etwas Einfaches möchtest, das trotzdem nach Zeit und Mühe schmeckt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Putenkeulen 2

Obst und Gemüse

  • Karotten 600 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Thymian 4 Zweige
  • Kartoffeln 900 g

Vorratskammer

  • Weißwein 15 cl
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2 Blätter
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Putenkeulen im Schmortopf mit dem Öl von allen Seiten scharf an. 10 min

    Nimm dir Zeit zum richtigen Anbraten, die Bräunung bringt den Geschmack.

  2. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch dazu, lass sie andünsten, und lösche dann mit dem Weißwein ab. 5 min

    Lass den Alkohol eine Minute verkochen, bevor du weitermachst.

  3. Gib die Karotten in groben Stücken, den Thymian, die Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und ein Glas Wasser dazu und decke den Topf ab. 1 h 20

    Lass den Topf bei sehr niedriger Hitze köcheln, die Pute soll nur leicht sieden.

  4. Gare die Kartoffeln im Dampf. 25 min

    Schäle sie erst nach dem Garen, so behalten sie mehr Geschmack.

  5. Entferne die Haut von der Pute, schneide das Fleisch auf und serviere es mit Sauce übergossen.

    Entbeine die Keule, indem du sie am Knochen festhältst, das Fleisch löst sich dann mühelos.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Schmortopf mit gut schließendem Deckel, der Dampf bleibt so im Topf und hält die Pute über die ganze Garzeit saftig.
  • Schneide die Karotten in gleichmäßige, eher dicke Stücke, dann halten sie den 80 minütigen Schmorvorgang durch, ohne matschig zu werden.
  • Probiere die Sauce erst vor dem Servieren und würze dann mit Salz nach, da sich die Aromen beim Einkochen gegen Ende konzentrieren.

Die Varianten

  • Ersetze die Putenkeulen durch Hähnchenschenkel und verkürze die Garzeit auf etwa 45 Minuten.
  • Für eine fleischlose Version ersetzt du die Pute durch Sellerieknolle und Pilze in Stücken und verkürzt die Schmorzeit auf 30 Minuten.
  • Um Zeit zu sparen, lass dir die Keulen vom Metzger vor dem Garen entbeinen, das Fleisch gart dann etwas schneller und lässt sich mühelos schneiden.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Tunken der Sauce
  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Das Gericht hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fleisch und Sauce zusammen. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, idealerweise ohne die Kartoffeln, die beim Auftauen mehlig werden. Erwärme es sanft im Topf, mit etwas Wasser, falls die Sauce eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, geschmorte Pute schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser. Bereite Fleisch und Sauce am Vortag zu und gare die Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren.

Kann man den Weißwein ersetzen?

Du kannst ihn durch Geflügelbrühe ersetzen, das Gericht verliert dann nur etwas Säure. Gib in diesem Fall einen Schuss Essig oder Zitronensaft dazu, um das auszugleichen.

Woran erkennt man, dass die Pute gar ist?

Das Fleisch sollte sich mit der Messerspitze leicht vom Knochen lösen. Lässt es sich noch nicht lösen, lass es weitere 10 bis 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Kann man die Kartoffeln direkt im Schmortopf garen?

Das geht, aber sie saugen dann viel Sauce auf und machen sie dicker. Getrennt gedämpft bleiben die Kartoffeln ganz und die Sauce bleibt flüssiger zum Übergießen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine geschmorte Putenkeule mit Karotten und Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine geschmorte Putenkeule mit Karotten und Dampfkartoffeln?

Etwa 490 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine geschmorte Putenkeule mit Karotten und Dampfkartoffeln?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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