Viande, Classiques et bistrot
Cuisse de dinde braisée, carottes et pommes vapeur
La cuisse de dinde braisée aux carottes est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 1h50, facile à réaliser, pour un coût de 2,90 € par personne. La clé de réussite, c'est une cuisson très douce et longue en cocotte, qui rend la viande fondante et parfume la sauce de carottes et d'oignons.
Une cuisse de dinde braisée en cocotte avec carottes et oignons, tendre à souhait, servie avec des pommes de terre vapeur.
- Temps total
- 1 h 50
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 2,90 €
- Calories par personne
- 490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
La cuisse de dinde braisée a ce goût rond et réconfortant des plats qui cuisent longtemps sans qu'on ait besoin de les surveiller. La viande, dorée puis mijotée des heures à feu doux, finit par se détacher toute seule de l'os. La sauce, réduite avec le vin blanc, les carottes et les oignons, apporte une douceur qui enrobe bien les pommes de terre vapeur servies à côté.
C'est le genre de plat à lancer un dimanche après midi, pendant que la cocotte fait le travail et que la maison se remplit d'une bonne odeur. Il convient aussi à un soir de semaine si tu as un peu d'avance, puisque la cuisson ne demande presque aucune attention une fois la viande dorée. Mon Chou te le propose pour les jours où tu veux un plat simple, mais qui a l'air d'avoir demandé du temps.
Les ingrédients
Boucherie
- Cuisses de dinde 2
Fruits et légumes
- Carottes 600 g
- Oignons 2
- Ail 3 gousses
- Thym 4 brins
- Pommes de terre 900 g
Épicerie
- Vin blanc 15 cl
- Lauriersouvent au placard 2 feuilles
- Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
La recette pas à pas
-
Fais dorer les cuisses de dinde dans une cocotte avec l'huile sur toutes les faces. 10 min
Prends le temps de bien dorer, la couleur donne le goût.
-
Ajoute les oignons et l'ail, laisse suer, puis verse le vin blanc. 5 min
Laisse l'alcool s'évaporer une minute avant de poursuivre.
-
Ajoute les carottes en gros tronçons, le thym, le laurier, le sel, le poivre et un verre d'eau, puis couvre. 1 h 20
Laisse la cocotte à feu très doux, la dinde doit frémir.
-
Cuis les pommes de terre à la vapeur. 25 min
Épluche-les après cuisson, elles gardent leur goût.
-
Retire la peau de la dinde, découpe la viande et sers-la nappée de sauce.
Désosse la cuisse en la tenant par l'os, la chair se détache sans effort.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis une cocotte avec un couvercle qui ferme bien, la vapeur qui reste à l'intérieur garde la dinde moelleuse sur toute la cuisson.
- Coupe les carottes en tronçons réguliers et assez gros, elles tiendront la cuisson de 80 minutes sans se transformer en purée.
- Goûte la sauce avant de servir et rectifie le sel seulement à ce moment là, la réduction concentre les saveurs en fin de cuisson.
Les variantes
- Remplace les cuisses de dinde par des cuisses de poulet, en réduisant le temps de cuisson à environ 45 minutes.
- Pour une version sans viande, remplace la dinde par des morceaux de céleri rave et des champignons, en réduisant le temps de mijotage à 30 minutes.
- Pour aller plus vite, demande à ton boucher de désosser les cuisses avant cuisson, la viande cuit alors un peu plus vite et se découpe sans effort.
Avec quoi le servir
- Pain de campagne pour saucer
- Salade verte bien vinaigrée
- Un verre de vin blanc sec
Conservation
Le plat se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, viande et sauce ensemble. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans les pommes de terre qui deviennent pâteuses une fois décongelées. Réchauffe à feu doux à la casserole, avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.
Questions sur ce plat
Peut on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé, la dinde braisée est encore meilleure réchauffée le lendemain. Prépare la viande et la sauce la veille, et cuis les pommes de terre vapeur juste avant de servir.
Peut on remplacer le vin blanc ?
Tu peux le remplacer par du bouillon de volaille, le plat perdra juste un peu d'acidité. Ajoute dans ce cas un filet de vinaigre ou de jus de citron pour compenser.
Comment savoir si la dinde est assez cuite ?
La viande doit se détacher facilement de l'os à la pointe d'un couteau. Si elle résiste encore, laisse mijoter 10 à 15 minutes de plus à feu doux.
Peut on cuire les pommes de terre directement dans la cocotte ?
C'est possible, mais elles absorberont beaucoup de sauce et la rendront plus épaisse. La cuisson à la vapeur à part garde des pommes de terre entières et une sauce plus liquide pour napper.
Combien de temps faut-il pour préparer une cuisse de dinde braisée aux carottes avec des pommes vapeur ?
Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une cuisse de dinde braisée aux carottes avec des pommes vapeur ?
Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une cuisse de dinde braisée aux carottes avec des pommes vapeur ?
Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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