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Viande, Classiques et bistrot

Jambonneau rôti et pommes de terre rôties

Le jambonneau rôti et pommes de terre rôties est un plat mijoté puis passé au four, pour 4 personnes, en 2h30, de difficulté moyenne, pour environ 3 euros par personne. La réussite tient dans le pochage doux du jambonneau et la couenne bien séchée avant d'être badigeonnée de moutarde et de miel, pour qu'elle gonfle et croustille au four.

Un jambonneau demi-sel cuit puis rôti jusqu'à une peau croustillante, avec des pommes de terre qui dorent dans le jus.

Jambonneau rôti et pommes de terre rôties
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le jambonneau demi-sel cuit d'abord tout doucement dans un bouillon parfumé au thym et au laurier, jusqu'à devenir fondant sous la dent. Il passe ensuite au four avec sa couenne quadrillée, enduite de moutarde à l'ancienne et de miel, pour développer cette peau craquante qui fait tout le plaisir du plat. Les pommes de terre rôtissent juste à côté, gorgées du jus de viande qui coule pendant la cuisson.

C'est un plat de dimanche ou de jour de repos, celui qu'on met à mijoter tranquillement avant de passer à table plusieurs heures plus tard. Il demande un peu d'organisation mais presque pas de surveillance, parfait pour recevoir sans stress. Les enfants habitués aux saveurs plus douces peuvent trouver le jambonneau demi-sel marqué en goût, mieux vaut le réserver aux tablées d'adultes ou d'ados.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Jambonneau demi-sel 2

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Oignons 2
  • Carottes 2
  • Thym 4 brins

Épicerie

  • Moutarde à l'anciennesouvent au placard 2 c. à s.
  • Mielsouvent au placard 1 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2 feuilles
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Moutarde

La recette pas à pas

  1. Rince les jambonneaux et plonge-les dans une grande casserole d'eau froide avec oignon, carotte, thym et laurier.

    Change l'eau une fois si le jambonneau est très salé.

  2. Porte à frémissement et laisse cuire doucement. 1 h 15

    Écume régulièrement, le bouillon reste clair et la viande tendre.

  3. Égoutte les jambonneaux, quadrille la couenne et badigeonne de moutarde et de miel.

    Sèche bien la couenne avec du papier absorbant, elle gonfle et croustille au four.

  4. Dépose-les dans un plat avec les pommes de terre en quartiers et l'huile, et enfourne à 210 °C. 45 min

    Arrose les pommes de terre du jus qui coule du jambonneau pour les faire dorer.

  5. Laisse reposer 10 minutes et sers avec les pommes de terre. 10 min

    Poivre sans saler, le jambonneau demi-sel l'est déjà largement.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des jambonneaux de taille régulière pour qu'ils cuisent à la même vitesse pendant le pochage.
  • Ne sale jamais l'eau de cuisson, le jambonneau demi-sel en contient déjà largement assez.
  • Coupe les pommes de terre en quartiers de taille homogène pour qu'elles dorent toutes en même temps au four.

Les variantes

  • Remplace le miel par de la cassonade pour une couenne légèrement plus caramélisée.
  • Pour une version plus rapide, utilise des jambonneaux déjà précuits et réduis le temps de pochage à 30 minutes.
  • Ajoute des panais ou des topinambours parmi les pommes de terre pour varier les légumes racines.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des cornichons et de la moutarde
  • Un cidre brut ou un jus de pomme

Conservation

Le jambonneau et les pommes de terre se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La viande se congèle bien effilochée, les pommes de terre rôties perdent du croustillant à la décongélation. Réchauffe au four pour que la couenne retrouve un peu de croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le jambonneau à l'avance ?

Oui, tu peux pocher le jambonneau la veille et le garder au réfrigérateur dans son bouillon. Il ne reste plus qu'à le badigeonner et le rôtir au four le jour même.

Que faire si le jambonneau est trop salé ?

Change l'eau de cuisson une fois en cours de pochage pour atténuer le sel. Tu peux aussi laisser tremper le jambonneau une heure dans l'eau froide avant de le cuire.

Peut-on remplacer la moutarde à l'ancienne ?

Une moutarde classique fonctionne aussi, le résultat sera juste un peu moins texturé sur la couenne. Évite les moutardes très fortes qui masqueraient le goût du miel.

Comment obtenir une couenne bien croustillante ?

Sèche bien la couenne avec du papier absorbant avant de la quadriller et de l'enduire. Un four assez chaud, autour de 210 degrés, aide la peau à gonfler et à croustiller.

Combien de temps faut-il pour préparer un jambonneau rôti avec des pommes de terre rôties ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un jambonneau rôti avec des pommes de terre rôties ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un jambonneau rôti avec des pommes de terre rôties ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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