Végétarien, Classiques et bistrot
Tarte au potiron et salade de roquette
La tarte au potiron et salade de roquette est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 65 minutes, de difficulté facile, pour 1,90 € par personne. La clé est de rôtir le potiron au four avant de l'écraser, ce qui évapore son eau et concentre son goût dans la garniture.
Le potiron arrive sur la table, et il ne vient pas pour le dessert, ce soir il se glisse dans une tarte salée avec une roquette qui pique juste ce qu'il faut.
- Temps total
- 1 h 05
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 1,90 €
- Calories par personne
- 450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le potiron rôti devient fondant et sucré, presque crémeux une fois écrasé à la fourchette avec la crème et les œufs. L'emmental qui gratine dessus apporte le croustillant qui manque à une tarte toute lisse, et la muscade réveille le tout sans jamais prendre le dessus sur le légume.
C'est une tarte à faire un soir de semaine d'automne, quand le potiron traîne dans le panier depuis trop longtemps, ou pour un dîner simple avec des invités qui ne mangent pas de viande. Les enfants l'aiment bien aussi, surtout si tu leur sers la roquette à part plutôt que mélangée dessus.
Les ingrédients
Crèmerie
- Pâte brisée 1
- Œufs 2
- Crème fraîche épaisse 20 cl
- Emmental râpé 80 g
Fruits et légumes
- Potiron 800 g
- Roquette 100 g
- Oignon 1
Épicerie
- Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
- Vinaigre de cidresouvent au placard 1 c. à s.
- Muscadesouvent au placard 1 c. à c.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs
La recette pas à pas
-
Coupe le potiron en cubes, arrose d'une cuillère d'huile et fais-le rôtir à 200 °C jusqu'à ce qu'il soit tendre. 25 min
Laisse la peau si elle est fine, elle se retire toute seule après cuisson.
-
Écrase le potiron rôti à la fourchette avec l'oignon revenu, la crème, les œufs, la muscade, le sel et le poivre.
Garde quelques morceaux non écrasés pour une texture plus intéressante.
-
Étale la pâte dans un moule, pique-la et verse la garniture, puis parsème d'emmental.
Pose la pâte sur la plaque chaude pour que le fond cuise bien.
-
Enfourne à 180 °C jusqu'à ce que la tarte soit dorée et prise. 35 min
Une pointe de muscade fraîchement râpée fait toute la différence sur le potiron.
-
Assaisonne la roquette avec l'huile, le vinaigre et une pincée de sel, et sers avec la tarte tiède.
Garde la roquette à part jusqu'à la dernière minute, elle fane vite au contact du sel.
Nos conseils pour la réussir
- Égoutte bien le potiron après cuisson s'il a rendu de l'eau, une garniture trop liquide empêche la tarte de prendre à la cuisson.
- Fais revenir l'oignon doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide, s'il colore il apporte une amertume qui déséquilibre la douceur du potiron.
- Laisse reposer la tarte 5 minutes à la sortie du four avant de la couper, elle se tient mieux et les parts restent nettes.
Les variantes
- Remplace l'emmental par du comté ou du parmesan râpé pour un goût plus affirmé en bouche.
- Pour une version plus rapide, utilise du potiron déjà coupé en cubes au rayon frais et saute l'étape de rôtissage à four fort.
- Pour les enfants, mixe la garniture bien lisse et sers la roquette assaisonnée séparément dans un petit bol à part.
Avec quoi le servir
- Un velouté léger en entrée
- Des graines de courge grillées sur la roquette
- Un verre de jus de pomme pétillant
Conservation
La tarte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien une fois cuite et refroidie, à réchauffer ensuite au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder le fond croustillant. La roquette assaisonnée ne se conserve pas, prépare-la juste avant de servir.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème liquide ?
Oui, mais la garniture sera un peu moins ferme à la cuisson. Compense en ajoutant une cuillère d'emmental en plus dans le mélange pour aider la tarte à bien tenir.
Faut-il précuire la pâte brisée avant de verser la garniture ?
Non, ce n'est pas nécessaire ici car la pâte cuit directement avec la garniture pendant 35 minutes à 180 °C. Poser le moule sur une plaque chaude suffit pour que le fond ne reste pas humide.
Peut-on préparer la tarte à l'avance pour un dîner ?
Oui, tu peux la cuire le matin et la réchauffer doucement au four le soir avant de servir. Prépare la roquette séparément et assaisonne la seulement au dernier moment.
Quel type de potiron choisir pour cette tarte ?
Un potiron ou une courge musquée à chair ferme et peu fibreuse donne le meilleur résultat une fois rôti et écrasé. Évite les courges trop aqueuses qui rendraient la garniture liquide même après cuisson au four.
Combien de temps faut-il pour préparer une tarte au potiron avec une salade de roquette ?
Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une tarte au potiron avec une salade de roquette ?
Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une tarte au potiron avec une salade de roquette ?
Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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