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Vegetarisch, Klassiker und Bistroküche

Kürbistarte mit Rucolasalat

Die Kürbistarte mit Rucolasalat ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 65 Minuten fertig, mit dem Schwierigkeitsgrad leicht, für 1,90 € pro Portion. Entscheidend ist, den Kürbis vor dem Zerdrücken im Ofen zu rösten, dadurch verdunstet sein Wasser und sein Geschmack konzentriert sich in der Füllung.

Der Kürbis kommt heute auf den Tisch, aber nicht zum Dessert, er schlüpft in eine herzhafte Tarte mit Rucola, der genau richtig pikant ist.

Kürbistarte mit Rucolasalat
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Gerösteter Kürbis wird weich und süß, fast cremig, sobald er mit Sahne und Eiern zerdrückt wird. Der geschmolzene Emmentaler obendrauf bringt den Biss, den eine glatte Füllung sonst vermissen lässt, und die Muskatnuss weckt alles auf, ohne den Kürbis je zu überdecken.

Das ist die Tarte für einen Herbstabend unter der Woche, wenn ein Kürbis schon zu lange in der Küche liegt, oder für ein einfaches Essen mit Gästen, die kein Fleisch essen. Auch Kinder mögen sie meist gern, besonders wenn du den Rucola separat servierst statt obendrauf.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 1
  • Eier 2
  • Dicke Creme fraiche 20 cl
  • Geriebener Emmentaler 80 g

Obst und Gemüse

  • Kürbis 800 g
  • Rucola 100 g
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Kürbis in Würfel, beträufle ihn mit einem Löffel Öl und röste ihn bei 200 °C, bis er weich ist. 25 min

    Lass die Schale dran, wenn sie dünn ist, sie löst sich nach dem Rösten von selbst.

  2. Zerdrücke den gerösteten Kürbis mit einer Gabel zusammen mit der angedünsteten Zwiebel, der Sahne, den Eiern, der Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

    Lass ein paar Stücke unzerdrückt für eine interessantere Textur.

  3. Lege den Teig in eine Form, steche ihn mehrmals ein, gieße die Füllung darauf und streue den Emmentaler darüber.

    Stelle die Form auf ein heißes Blech, damit der Boden gut durchbackt.

  4. Backe bei 180 °C, bis die Tarte goldbraun und fest ist. 35 min

    Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss macht beim Kürbis den ganzen Unterschied.

  5. Mariniere den Rucola mit dem Öl, dem Essig und einer Prise Salz und serviere ihn zur lauwarmen Tarte.

    Halte den Rucola bis zur letzten Minute getrennt, er welkt schnell, sobald er mit Salz in Kontakt kommt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den gerösteten Kürbis gut abtropfen, wenn er Wasser abgegeben hat, eine zu feuchte Füllung verhindert, dass die Tarte im Ofen fest wird.
  • Dünste die Zwiebel sanft an, bis sie glasig ist, wenn sie Farbe annimmt, bringt sie eine Bitterkeit, die die Süße des Kürbis stört.
  • Lass die Tarte 5 Minuten ruhen, sobald sie aus dem Ofen kommt, so hält sie besser zusammen und die Stücke bleiben sauber.

Die Varianten

  • Ersetze den Emmentaler durch geriebenen Comte oder Parmesan für einen kräftigeren Geschmack.
  • Für eine schnellere Version nimm schon gewürfelten Kürbis aus der Kühltheke und überspringe das Rösten bei hoher Hitze.
  • Für Kinder püriere die Füllung ganz glatt und serviere den angemachten Rucola separat in einer kleinen Schale.

Womit du es servieren kannst

  • Eine leichte Suppe als Vorspeise
  • Geröstete Kürbiskerne über dem Rucola
  • Ein Glas prickelnder Apfelsaft

Aufbewahrung

Die Tarte hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gebacken und abgekühlt lässt sie sich gut einfrieren, zum Aufwärmen besser den Ofen statt die Mikrowelle nutzen, damit der Boden knusprig bleibt. Der angemachte Rucola hält sich nicht, mische ihn erst kurz vor dem Servieren an.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die dicke Creme fraiche durch flüssige Sahne ersetzen?

Ja, aber die Füllung wird nach dem Backen etwas weicher. Gib einen zusätzlichen Löffel Emmentaler in die Mischung, damit die Tarte besser zusammenhält.

Muss der Mürbeteig vorgebacken werden, bevor die Füllung hineinkommt?

Nein, das ist hier nicht nötig, da der Teig 35 Minuten bei 180 °C direkt mit der Füllung backt. Die Form auf ein heißes Blech zu stellen reicht aus, damit der Boden nicht durchweicht.

Kann man die Tarte für ein Abendessen im Voraus vorbereiten?

Ja, backe sie morgens und wärme sie abends vor dem Servieren sanft im Ofen auf. Bereite den Rucola separat vor und mariniere ihn erst im letzten Moment.

Welcher Kürbis eignet sich am besten für diese Tarte?

Ein Kürbis oder Butternut mit festem, wenig faserigem Fruchtfleisch ergibt nach dem Rösten und Zerdrücken das beste Ergebnis. Vermeide zu wässrige Sorten, sie können die Füllung auch nach dem Rösten im Ofen flüssig machen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Kürbistarte mit Rucolasalat?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Kürbistarte mit Rucolasalat?

Etwa 450 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Kürbistarte mit Rucolasalat?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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