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Vegetarisch, Italien

Kürbisgnocchi in Salbeibutter

Kürbisgnocchi in Salbeibutter sind selbstgemachte Gnocchi aus Kürbis und Kartoffeln, goldbraun gebraten in nussiger brauner Butter mit Salbei. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert etwa 1 Stunde, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 2,50 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt darin, den Teig so wenig wie möglich zu kneten und den Kürbis vorher gut abtrocknen zu lassen.

Selbstgemachte Kürbisgnocchi, goldbraun gebraten in nussiger Salbeibutter, ein Herbstgericht, das nach italienischer Küche duftet.

Kürbisgnocchi in Salbeibutter
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst

Kürbis gibt dem Teig eine warme orange Farbe und eine Weichheit, die ihn von klassischen reinen Kartoffelgnocchi unterscheidet. Nach dem Kochen und dem Anbraten in der Pfanne bekommen sie außen eine leichte goldene Kruste und bleiben innen zart. Die braune Butter mit Salbei verleiht dem Gericht einen warmen, leicht würzigen Geschmack, wie geschaffen für den Herbsttisch.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn das Formen der Gnocchi braucht Geduld. Es passt gut zu einem Essen unter Erwachsenen oder für Gäste, da der kräftige Salbeigeschmack jüngere Geschmäcker nicht immer überzeugt. Mon Chou schlägt es vor, sobald Kürbis auf dem Markt zu finden ist, um seine kurze Saison zu nutzen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kürbis 600 g
  • Mehlige Kartoffeln 300 g
  • Salbei 12 Zweige

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Ei 1
  • Geriebener Parmesan 60 g
  • Butter 80 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle den Kürbis und die Kartoffeln, schneide sie in große Stücke und gare sie im Ofen bei 200°C auf einem Blech. 30 min

    Sie sind fertig, wenn eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet.

  2. Zerdrücke alles mit einem Kartoffelstampfer, gib das Ei, die Muskatnuss, das Salz und das Mehl dazu und knete den Teig kurz durch. 5 min

    Knete so wenig wie möglich, zu viel Bearbeitung macht die Gnocchi zäh.

  3. Rolle den Teig zu Strängen, schneide sie in kleine Stücke und drücke sie mit einer Gabel ein. 5 min

    Bemehle die Arbeitsfläche gut, der Teig klebt etwas.

  4. Gib die Gnocchi in kochendes Salzwasser und nimm sie heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen. 3 min

    Koche sie in zwei Portionen, damit sie nicht zusammenkleben.

  5. Schäume die Butter mit dem Salbei auf, bis sie nussbraun wird, gib die Gnocchi und den Parmesan dazu und brate sie 2 Minuten goldbraun. 3 min

    Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Butter nussig duftet, sie verbrennt schnell.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege das Mehl erst ab, nachdem du den Kürbis mit Küchenpapier trockengetupft hast, überschüssige Feuchtigkeit verändert die Teigtextur stark.
  • Teste einen einzelnen Gnocchi im kochenden Wasser, bevor du den Rest hineingibst, so kannst du das Mehl bei Bedarf anpassen.
  • Benutze eine breite Pfanne, damit die Gnocchi in einer einzigen Schicht braten, so karamellisieren sie besser als wenn sie sich überlappen.

Die Varianten

  • Ersetze den Kürbis durch Butternusskürbis, er ist weniger feucht und ergibt einen leichter zu verarbeitenden Teig.
  • Für eine Version ohne Ei binde den Teig mit etwas zusätzlicher Kartoffelstärke.
  • Serviere den Gnocchi für Kinder einfach mit zerlassener Butter und Parmesan, ohne den Salbei.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Rucolasalat mit Walnüssen
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Etwas extra Parmesan obendrauf

Aufbewahrung

Rohe Gnocchi halten sich 1 Tag im Kühlschrank auf einem bemehlten Tuch, oder lassen sich flach ausgebreitet vor dem Kochen einfrieren. Gekocht und in Butter angebraten halten sich die Reste 2 Tage im geschlossenen Behälter im Kühlschrank, zum Aufwärmen am besten wieder in der Pfanne, damit sie knusprig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Gnocchiteig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Gnocchi am Vortag formen und auf einem bemehlten Tuch im Kühlschrank aufbewahren, ohne sie zu stapeln. Koche sie erst kurz vor dem Servieren, nach dem Kochen vertragen sie keine lange Wartezeit.

Kann man Kürbisgnocchi einfrieren?

Ja, lege die rohen Gnocchi nebeneinander auf ein Blech, friere sie so ein und gib sie dann in einen Beutel. Koche sie direkt gefroren im kochenden Wasser, ohne sie vorher aufzutauen.

Wie verhindert man, dass die Gnocchi zu weich werden?

Überschüssige Feuchtigkeit im Kürbis ist die häufigste Ursache, deshalb hilft es, ihn im Ofen statt im Wasser zu garen. Gib das Mehl nach und nach dazu und höre auf, sobald der Teig zusammenhält, ohne stark zu kleben.

Womit kann man Parmesan ersetzen?

Geriebener Pecorino bringt einen kräftigeren, salzigeren Geschmack, der gut zur Salbeibutter passt. Hefeflocken funktionieren ebenfalls, wenn du an dieser Stelle eine laktosefreie Variante möchtest.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kürbisgnocchi in Salbeibutter?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Kürbisgnocchi in Salbeibutter?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Kürbisgnocchi in Salbeibutter?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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