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Fleisch, Italien

Kalbspiccata mit Zitrone und Butternudeln

Kalbspiccata mit Zitrone und Butternudeln ist ein italienisches Gericht für 4 Personen, fertig in 30 Minuten, Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 3,90 € pro Person. Entscheidend ist die Sauce, die mit kalter Butter abseits der Hitze und frisch gepresstem Zitronensaft am Ende abgerundet wird, damit sie frisch bleibt.

Ein italienischer Klassiker, die Kalbspiccata mit ihrer zitronigen Sauce, dazu Butternudeln, die jeden Tropfen davon aufnehmen.

Kalbspiccata mit Zitrone und Butternudeln
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das ist ein goldbraunes, zartes Kalbsschnitzel in einer zitronigen Sauce, die durch die Kapern genau die richtige Würze bekommt. Die Butter, die am Ende eingerührt wird, gibt der Sauce eine glänzende, samtige Textur, die sowohl das Fleisch als auch die Nudeln daneben umhüllt.

Dieses Gericht passt an einem Wochentag, wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem etwas Besonderes sein darf, genauso wie an einem entspannten Sonntag ohne großen Aufwand. Kinder mögen Butternudeln meistens sehr gern, und die Sauce bleibt trotz der Zitrone mild, sodass die ganze Familie denselben Teller essen kann.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsschnitzel 4

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Kapernmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Spaghettimeist im Vorratsschrank 350 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zitrone 2
  • Petersilie 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Klopfe die Schnitzel flach, würze sie mit Salz und Pfeffer und wende sie beidseitig in Mehl.

    Mehliere die Schnitzel erst kurz vor dem Braten, sonst wird die Hülle pampig.

  2. Koche die Spaghetti in Salzwasser, hebe eine Kelle Kochwasser auf und gieße sie dann ab. 10 min

    Heb das Kochwasser auf, es hilft später, die Nudeln zu binden.

  3. Brate die Schnitzel in Öl und 20 g Butter von jeder Seite zwei Minuten goldbraun und stelle sie dann warm beiseite. 5 min

    Überfülle die Pfanne nicht, brate notfalls in zwei Durchgängen.

  4. Gieße in derselben Pfanne die Brühe, den Zitronensaft und die Kapern dazu, lass es einreduzieren und rühre dann die restliche Butter ein. 4 min

    Kalte Butter, die abseits der Hitze eingerührt wird, macht die Sauce glänzend und samtig.

  5. Vermische die Nudeln mit etwas Butter und Kochwasser und serviere sie mit den Schnitzeln, übergossen mit der Sauce und Petersilie.

    Gib etwas Zitronenschale über die Schnitzel für mehr Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dünne Schnitzel von gleichmäßiger Dicke, sie garen schneller und gleichmäßiger.
  • Löse beim Ablöschen mit der Brühe alle Bratrückstände vom Fleisch aus der Pfanne, sie geben der Sauce ihren Geschmack.
  • Hebe immer eine Kelle Nudelwasser auf, bevor du abgießt, sie rettet eine zu dicke Sauce oder zusammenklebende Nudeln.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch Hähnchen oder Putenschnitzel für eine günstigere Variante.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch panierte Auberginen oder Zucchinischeiben, die genauso zubereitet werden.
  • Für eine schnellere Variante mit Kindern servierst du einfach die Butternudeln mit etwas Zitronensauce, ohne die Kapern.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frischer Rucolasalat
  • Ein Glas hausgemachte Zitronenlimonade
  • Gedünstetes grünes Gemüse als Beilage

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose bis zu 2 Tage auf. Die Buttersauce friert schlecht ein, sie trennt sich beim Auftauen meist. Erwärme sie vorsichtig in der Pfanne bei schwacher Hitze und gib einen Schuss Wasser oder Brühe dazu, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Du kannst die Brühe vorbereiten und die Kapern anbraten, aber die Butter und den Zitronensaft solltest du erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Eine mit Butter abgerundete Sauce verträgt es schlecht, aufgewärmt zu werden, sie trennt sich leicht.

Womit kann man die Kapern ersetzen?

Wenn du keine Kapern hast, kannst du sie weglassen oder durch gehackte grüne Oliven ersetzen. Der Geschmack wird etwas weniger würzig, aber die Sauce funktioniert trotzdem.

Wie verhindert man, dass die Mehlhülle pampig wird?

Beschichte die Schnitzel erst kurz vor dem Braten mit Mehl, nicht im Voraus. Mehl zieht mit der Zeit Feuchtigkeit aus dem Fleisch und bildet eine klebrige statt einer goldenen Kruste.

Mögen Kinder dieses Gericht trotz der Zitrone?

Ja, die Sauce bleibt mild, weil die Zitrone durch Butter und Brühe abgemildert wird. Bei Bedarf servierst du die Sauce separat, damit jeder nach Geschmack dosieren kann.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Kalbspiccata mit Zitrone und Butternudeln?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Kalbspiccata mit Zitrone und Butternudeln?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Kalbspiccata mit Zitrone und Butternudeln?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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